红薯，世界上性价比最高的食物
2015/9/21 生命时报

    

     【导读】

     红薯可是美食界的“大众情人”，它味美价廉，无论贫富都能买得起，几乎男女老少都喜欢吃。烤红薯、红薯粥、红薯干……每种美味里都充满了平凡生活的味道，不得不说红薯真的是太接地气了。

     秋天正是新鲜红薯上市的季节，《生命时报》邀请营养专家给你讲讲红薯的营养亮点，并教你吃上健康的红薯。

    

     丨生命时报记者 孔潇艺

     受访专家北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文

     上海华东医院主任营养师 陈霞飞

     红薯的三大营养亮点

     1高钾低钠红薯是典型的高钾低钠食物，其膳食纤维含量很高，比看着有筋的大白菜高很多。

     2维生素C含量高新鲜红薯的维生素C含量比西红柿、苹果的还要高一些，既耐热又不怕水，不易在加工过程中流失。

     3“心”不同，营养特长也不同红黄心红薯中的胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处；白心红薯的粗纤维含量高，含糖量比红黄心高出4%~5%，口感更甘甜；紫心红薯硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。

     吃红薯留心三件事

     1吃红薯别忘减主食红薯含的碳水化合物和能量与等量大米几乎相当，吃二两红薯就应少吃二两米。而且，红薯吃多了易在胃肠道里产生大量的气体二氧化碳，让人腹胀、打嗝。吃主食的情况下，建议吃100～200克即可。

     2空腹吃红薯要谨慎肠胃功能比较弱的人，空腹食用红薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不适。肠胃功能正常的人吃，影响不大。最好是高温加热后趁热吃。胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人要少吃，以免病情加重。

     3吃红薯找好配餐单吃红薯缺少蛋白质和脂质，最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。比如在吃红薯时，也少吃点猪肉，可促进对脂溶性β胡萝卜素和维生素E的吸收；还可以搭配一些咸味菜肴，既调节口味，又能减少胃酸，消除肠胃的不适感。

     红薯熬粥，不腹胀

     1熬红薯粥担心吃红薯腹胀，可与小米或糯米一起煮粥喝，缓解不适感。

     2蒸煮红薯先将红薯放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮，可降低氧化酶的作用，减少腹胀。

     3烤红薯可用微波炉或烤箱来自制烤红薯，这样比外面买的更安全。烤红薯糖含量更高，吃着更甜美。而且碳水化合物在120℃以上时会产生芳香物质，蒸煮温度达不到。

     此外，还可以做成水煎红薯片、红薯粉丝汤，做点心，单独炒菜皆可。还有红薯烧肉，红薯烧丸子的作法，但热量较高，且烹调的火候不好把握，一般不推荐。▲

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