赐你一双慧眼,识破披着“健康”外衣的不健康食品
2015/10/16 生命时报

    

     在如今的市场上,黑芝麻糊、粗粮饼干等加工食品常常被认为是营养健康的代名词,甚至不少人将其作为走亲访友的送礼首选。

     事实上,它们并没有大家想象得那么健康,因为其中的一些配料大大拉低了营养价值。《生命时报》特邀军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉,总结了常出现在这些食品中的不健康配料。

    

    黑芝麻糊、核桃粉等粉糊类食品:白砂糖、麦芽糊精黑芝麻、核桃等都属于营养素密度较高的食物,将其磨成粉后,除了损失一部分怕热的营养素外,其余绝大多数营养都得到了保留,所以单纯用黑芝麻和核桃磨成的粉状食品营养价值较高。

     但现在市场上很多厂家为了降低成本、改善口感,会在粉糊类食品里加入白砂糖和麦芽糊精。

     麦芽糊精是以淀粉为原料制成的分解产物,比淀粉大分子容易消化吸收,对手术后消化能力差的病人等有一定益处。但其升血糖速度极快,可与白糖相媲美,糖尿病患者应避开。

     建议:大家在选择粉糊类食品时看一下配料表,选择高营养食物排在第一位的,白砂糖和麦芽糊精的位置越靠后越好。

    

    巧克力、巧克力蛋糕等产品:白砂糖、代可可脂真正的巧克力,主要原料来自于可可豆,其中多酚类物质味道苦涩,给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的特点。

     但现在市场上很多巧克力的主要原料是白砂糖和代可可脂,代可可脂是由植物油经过高技术冷却,再经特殊氢化,精炼而成的脂肪,其中可能含有人造的反式脂肪,它会增大动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。

     即便氢化过程中采取了减少反式脂肪的技术,仍然不能替代真的巧克力,因为它不含可可豆的保健成分。

     建议:购买巧克力类产品时,尽量选择可可豆相关成分(可可粉、可可原浆等)含量高的,避开带“代可可脂”字样的。

    

    粗粮饼干、苏打饼干:油粮食、豆类中含的主要是不溶性的膳食纤维,口感不好,因此想要让粗粮饼干达到一个比较好的口感,需要油脂在里面起到“润滑”作用,因为纤维在吸油后会变软。

     所以声称膳食纤维含量越高的饼干,通常脂肪含量也越高。传统意义上的苏打饼干脂肪含量较少,又经过发酵,因而比其他饼干更容易消化,对胃酸过多的人有一定的好处。

     但为了迎合消费者的口味,现在的苏打饼干往往比较酥脆,因而大部分产品或多或少地加入猪油、植物奶油、棕榈油等配料。越是酥的饼干通常意味着饱和脂肪含量越高。

     建议:在选购饼干类食品时,要重点看一下脂肪含量,尽量选择脂肪低的产品。▲

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