看完这篇文章，你可能会成为世界上最会吃火锅的人
2015/11/27 生命时报
如果说最能治愈冬日寒冷的食物是什么，肯定非火锅莫属。三五好友围着翻滚着、冒着蒸汽的火锅而坐，一边热火朝天地聊着，一边享受着食材和酱料融合在一起的美味。心里那叫一个满足，那叫一个温暖啊。
它适合两个男人之间促膝长谈的时候吃
也适合闺蜜们一起聚会时吃
此外，火锅也是恋人们的最爱
比如，当你马上就要跟心爱的姑娘好上的时候，沸腾的火锅就像你雀跃的小心脏，扑腾扑腾的~
再比如，你打算和爱过的姑娘分手的时候，一起把滚烫的火锅吃到冷却，可能是最应景的事
还比如，一直被大家认为是CP却高喊是纯友谊的异性闺蜜们，吃火锅也是表达感情的绝佳方式
当然，谁说火锅一定要一群人一起吃，你也可以像黄教主这样，做一个独自吃火锅的美男子
简直完美诠释了“孤独是一个人的狂欢，狂欢是一群人的孤独“这句至理名言
火锅是如此温暖和美好的存在，但很多人对火锅是又爱又恨!爱是因为火锅的美味与酣畅；恨是因为吃完火锅，痘痘、便秘等上火表现就会一起找上门来。为了造福“火锅控”们，生命君请教权威营养专家，总结了一份健康吃火锅的秘籍，谁说美味与健康不可兼得？
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋新
天津营养学会名誉理事长 付金如
流行火锅健康度大比拼
北京涮羊肉
老北京涮肉的“清水”锅底无疑是非常健康的，它不会给食物带来额外的热量。出于口感考虑，人们一般选择半肥半瘦的羊肉，因此脂肪含量较高。
此外，吃涮羊肉不像吃其他炒菜，可以用盘子、碗明确看到食量，因此八九成人都会吃超标。一般来说，一人一餐二两羊肉即可，再搭配菌类、蔬菜、面条、烧饼等就比较均衡了。
需要注意的是，许多人习惯先肉后菜，但在涮完大量的羊肉后，汤中的脂肪含量也会变得很高。最佳吃法是边涮菜边涮肉，或者采取“肉—菜—肉”的顺序，能起到控制食量的作用。
重庆麻辣火锅
重庆火锅含油量非常高，一般来说，3斤清汤会搭配半斤以上的牛油。加入牛油，可以为锅底保温，但牛油也会附着在涮的食物上，无形间增加了摄入的热量。
吃重庆火锅尽量少涮容易吸油的食物，如绿叶菜、冻豆腐、香菇、平菇等，多选块茎类的，如萝卜、青笋、藕、黄瓜、草菇等。
火锅中的花椒、辣椒会增加体内的燥气，所以往往第一天吃完，第二天就出现便秘、长痘等上火表现。容易上火的人在秋冬季节最好少吃重庆火锅。
另外，锅底中的辣椒对胃黏膜有很强的刺激性。建议吃完后喝点酸奶，能起到保护胃黏膜、帮助消化的作用。
贵州酸汤鱼
酸汤的营养非常丰富，其中的“酸”以乳酸为主，还含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。
酸汤鱼的配料中除了大量的蔬菜外，还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质，可以增强免疫力。
另外，番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素，同样能发挥抗癌的功效。尤其是酸汤鱼中的主料鱼，属于现在较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类，老幼皆宜。总体来说，酸汤鱼在火锅中属于比较健康的一种，且不易上火。
港式火锅
港式火锅以清淡、原味为主要原则。其中的海鲜类食品包括鲜鱼片、虾滑、墨鱼丸等，可以提供丰富的蛋白质。在吃的时候，需要注意两点：
1.海鲜酱和沙茶酱的钠含量高，血压高的人最好少蘸或不蘸；
2.以肉骨煮制而成的汤底，本来嘌呤含量就很高，再加上涮食海鲜肉类，更会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。
这些新式火锅值得一尝
羊蝎子火锅
羊蝎子即羊大梁，因其形状酷似蝎子得名。火锅以羊蝎子为主料，加入麻椒、辣椒、桂皮、小茴香、干姜等30多种纯天然中药材、香料精心熬制老汤，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味。
老鸭汤火锅
最早流行于南京，以老鸭加酸萝卜熬成汤底，酸鲜开胃。但是老鸭中脂肪含量较高，吃时最好去掉鸭皮。
野山菌火锅
云南盛产各种野生菌，因此野生菌火锅也就成了人们喜爱的美食。用各种菌类加肉骨熬制而成的汤底，味道鲜美无比，又有排毒清肠的功效。
药膳火锅
加入桂皮、砂仁等生药材制成汤底。这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效很有限。
日本火锅
以柴鱼煮制的清汤或味噌汤作为汤底，涮食海鲜、蔬菜、豆腐等。日式火锅口感清淡，但是汤底中普遍含盐量较高，吃的时候最好不要加蘸料。
韩国部队泡菜锅
锅底多为牛骨熬制的清汤，还可加入韩国泡菜做成泡菜汤底。其中的肉类往往切片较厚，配上豆腐、菌类、蔬菜一起煮好后上桌，少了“涮”的过程。
吃火锅避开10个健康误区
误区一吃太急伤消化道许多人吃火锅特别心急，食物从锅里刚捞出来一蘸调料就吃，这样很容易烫伤消化道。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。
建议：把食物从锅中捞出后，先放在小碟里，待微凉再吃。
误区二贪图鲜嫩病入口不少人贪鲜嫩，把生肉、生鱼、生内脏等一烫就立即捞出来吃。此时，那些寄生其中的致病菌或寄生卵很难被杀死，极易引起胃肠道感染等疾病。
建议：海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要煮熟煮透再吃。
误区三生熟不分易污染许多人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。
建议：将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。为避免交叉污染，最好使用公筷。
误区四冷热交替伤肠胃很多人觉得吃火锅时趁势再喝上一大杯冰镇饮料就更爽。这样一冷一热，会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。
建议：吃火锅少喝冰镇饮料，可选择一些温热的凉茶或植物蛋白饮料。
误区五配白酒会烫伤胃吃火锅，尤其是辣锅会刺激肠胃扩张，造成消化道充血，损伤肠胃黏膜。此时再喝白酒，其中高浓度的酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生类似“烫伤”的效果。
建议：吃火锅可喝一两杯啤酒，但一定不要过量。最好喝些凉开水或茶水、酸奶等。
误区六小料味重盐超标北方人吃火锅尤其爱用酱料，韭菜花、腐乳、沙茶酱等含盐都较高，而且特别容易附着在食物上，导致人们吃盐过多。
建议：用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替酱料，不仅能提升食物香味，还可以控制盐分摄入。
误区七先吃肉再吃菜许多人都是先把涮肉吃个够，才想起来放点蔬菜。这样很容易导致脂肪和蛋白质摄入过量。
建议：先涮一些蔬菜，不但能减少肉的摄入量，还能增加膳食纤维和维生素。
误区八不吃主食难平衡一来，主食中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，减少火锅的刺激。二来，吃了主食，就能减少吃肉的量，而保证足够的碳水化合物供应，有利于营养平衡。
建议：在火锅吃到一半时就吃些淡味的主食，或是涮些淀粉含量丰富的土豆、红薯等。
误区九火上加火难养生很多人爱吃麻辣锅，这样会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。
尤其对北方人来说，冬天比较干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，不利于养生，还易导致冬季皮肤瘙痒的发生。
建议：吃麻辣火锅要搭配凉性的蔬菜，如冬瓜、丝瓜、莲藕等，最好用麻油、淡醋等做蘸料。
误区十美味汤底惹痛风涮完火锅，浓美的火锅汤是许多人的最爱。其实这样的汤里已经溶解了许多食材中的嘌呤，长期过量食用可能导致痛风。
建议：久煮的火锅汤一定不要喝。
好了，说了这么多，生命君已经口水流满屏了，最后祝大家都能在冬日里和爱的人一起吃火锅。
本期编辑：刘星酉
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