还5种“背黑锅”的食物一个清白
2015/12/28 生命时报

    

     很多人都有过“背黑锅”的经历,那种委屈让人有苦难言。可你知道吗?很多食物因为人们的误解,也一直默默地“背黑锅”。生命君帮这些食物说句公道话,顺便揪出真正的幕后黑手。

     5种“背黑锅”的食物

     乳制品越吃越缺钙?

    

     有传闻指出乳制品中的蛋白质会促进钙质流失,这一说法已经被研究否认。对比中西方的研究结果发现,乳制品的摄入量和骨密度之间并没有明确的相关性。而就我国的实际情况而言,增加来自乳制品的钙反而更有利于改善骨质健康。国人应该适量增加乳钙的摄入。

     只要将乳制品摄入量控制在每日250克(以牛奶计算)左右,同时在不过度增加蛋白质和饱和脂肪摄入量的同时,对提升国人的骨质密度峰值有益无害。

     汽水导致骨质疏松?

    

     有说法称,可乐型汽水中的磷含量较高,会导致骨质疏松。事实上,磷是我们生活中常见的元素之一,广泛存在于各种食物中。它不仅使我们的心脏有规律地跳动,还是维持骨骼健康的必要物质。

     和等量的牛肉、大米、牛奶、鸡蛋相比,可乐型汽水中的磷含量并不算高。每100毫升可乐型汽水的磷含量为17毫克。而根据中国营养学会提供的数据,成年人每天的磷元素摄入量是700毫克,约合12罐330毫升可乐型汽水中的磷含量总量。

     健康的成年人每天摄入磷元素的耐受量则是3500毫克,约合62罐330毫升可乐型汽水中的磷含量总量。

     因此,一般情况下,对于一个健康的成年人而言,在钙质摄入充分的前提下,适量饮用可乐型汽水是不会直接导致骨质疏松的。

     蛋黄升胆固醇?

    

     很多人吃鸡蛋时常常丢掉蛋黄,认为其中含有大量胆固醇,会影响心脏健康。

     最近,美国膳食指南取消了对胆固醇摄入的限量。因为,越来越多的医学研究结果表明,血液中胆固醇水平的复杂程度远远超过人们的想象。

     饮食中胆固醇的增加对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。更何况鸡蛋中的营养成分几乎全部存在于蛋黄当中。比如蛋黄中含有多种维生素和微量元素,以及胆碱、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等多种有益健康的成分。

     豆制品诱发乳腺癌?

    

     黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素,很多人担心食用它会诱发乳腺癌。其实,植物雌激素和人的雌激素是非常不同的。研究发现,植物雌激素对女性体内雌激素水平起到双向调节作用。

     也就是说,当人体内雌激素水平低时,大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效,而当体内雌激素水平偏高时,它则会起到降低体内雌激素水平的作用。

     研究表明,食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌,反而能降低其发生风险。此外,有关“豆制品导致性早熟”的传言也没科学依据。

     圣女果是转基因食品?

    

     在不少人的心中,圣女果是转基因食品的代名词。真相是,圣女果并不是转基因番茄,反而它才是最原始的番茄品种,甚至可以说是没有完全驯化的品种。

     而且在营养上,大番茄也比圣女果略逊一筹,比如其中的维生素C就低了不少。圣女果常被当成水果食用,除此之外,还可以用来做大拌菜。

     十大不放心食品的真相

     在”中国消费者食品安全信心调查“中,这十类食品成为人们最不放心的食品,它们有些存在安全隐患,有些却大喊愿望。让生命君为你揭开”十大不放心食品“的真相,吃得放心最重要!

    

     第一名膨化及油炸食品“听说这些零食都没啥营养,吃多了还容易胖。每次看到标签上那些复杂的化学成分,我就不敢买来给孩子吃了。”

     专家:最好别吃

     中国农业大学食品学院教授范志红介绍,我们在选择一种食物的时候,如果营养很好,安全性稍有顾虑的话,可以有选择的吃;但营养很差,安全性也不高的食物就应该坚决不吃,膨化及油炸食品就是个典型。

     它们多用棕榈油来炸,饱和脂肪酸含量较高;为了让它脆,明矾可能超标;为了让它好看,色素可能过量;为了让它香,盐分和香精可能太多。

     第二名熟肉制品“现在的酱牛肉、酱肘子颜色都比以前鲜亮好看了,这会不会也有问题?”

     专家:别买太艳的,回家要加热

     肉制品的最大隐患是滥用嫩肉粉,可能含有亚硝酸盐。不要买颜色过于粉红鲜亮的肉,正常的熟肉应该是暗红色的。另外,肉的口感不能太嫩,能拉出肉丝来才是好的。

     中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授说,熟肉买回来蒸10~15分钟再吃,才能保证卫生。

    

     第三名酱腌菜“听说酱腌菜是‘垃圾食品’,有亚硝酸盐等致癌物。”

     专家:别去小摊买

     范志红说,人们有些误会酱腌菜了。其实,酱腌菜、酸菜等食品,如果管理规范,是可以避免致癌物的产生的。

     只要大家不要去买小摊小贩的酱腌菜,购买包装正规,有QS标注的就能保证安全。但是酱腌菜盐多,营养也较差,还是少吃为好。

     第四名乳制品“乳制品的质量丑闻一波接一波。具体说不清哪儿会不安全,反正就是觉得不放心。”

     专家:多买纯牛奶、纯酸奶

     中国农业大学畜产品加工专业李兴民副教授介绍,目前国家对乳制品的监管非常严格,超市里销售的一般都是合格安全的。

     范志红建议大家购买营养价值相对高的纯奶或者纯酸奶,因为国家监管更严,标准更多。李兴民也表示,花样奶会加入增稠剂、香精等添加剂,营养不如纯奶高。

    

     第五名鲜肉“前段日子关于瘦肉精、疯牛病的新闻层出不穷,最近市场上频现注水肉,实在不知道什么肉可以安心吃。”

     专家:好肉不渗水、肉馅易成团

     李兴民说,鲜肉的危害来自两方面,一类是瘦肉精等药物污染,一类是致病菌等微生物污染。买肉尽量在超市购买有品牌的肉,这样更有保障。而且,在超市里的肉才能保证在4摄氏度左右销售,杜绝微生物污染的危害。

     范志红说,后期人为的危害主要是注水肉的问题,而且现在不光是注入纯水,甚至还加入了磷酸盐、胶质等其他物质,买肉的时候,一定要注意辨别。首先,鲜肉切开不应该有任何的渗水现象;其次,用手摸肉的切面要稍微有一点点黏手;最后,切碎的肉馅应该很黏很容易起团。

     第六名罐头“罐头能放一年半载不坏,肯定有许多防腐剂,吃了对身体不好。”

     专家:买罐盖微凹的

     “其实人们误解了罐头,”国家食物与营养咨询委员会委员蔡同一教授说,罐头能够长期保存而不变质,得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系。

     选购罐头时,首先要注意观察包装是否完整,是否有泄漏,罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤,是否商标浸油。其次不买“胖听”的,罐盖、瓶盖微凹的为佳。最后注意商标要完整。

    

     第七名速冻食品“速冻食品常常在冰柜里一放就是好几个月,有些饺子都冻裂了,肯定会不卫生。”

     专家:买冰柜底层的

     天津营养学会理事长付金如说:“比起其他的速食品,速冻食品算相对安全的。”如果是合理储存在规定温度下的,新鲜度也很有保证。

     购买速冻食品的时候,首先注意不要买散装的:一来不知道保质期,二来也不能保证生产厂家可靠。其次要买冰柜最底部的,那里温度最稳定。

     再次,不要买已经结冰或者结霜的产品,这种是融化之后再冻上的,被微生物感染的机会就更大一些。最后,挑选鱼、肉类速冻食品时,如果肉的颜色发黄,说明脂肪已经变质了;肉表面应该呈淡红色,发黑、发红的也不要买。

     第八名食用植物油“本来对油挺放心的,但出了地沟油事件后,油也不敢随便乱吃了。”

     专家:多选压榨油

     范志红说,在超市里买的品牌瓶装油,就不会出现所谓地沟油的问题。而油脂中查出可能有致癌物,这是在植物油精炼过程中不可避免会产生的。

     买油的时候,最好买压榨植物油,比精炼植物油要好。我们更应该关注的是油不要烧太热,吃油不要过量,自家的厨房才是控制食用植物油安全的最关键环节。

    

     第九名方便面“方便面有防腐剂,而且油炸的不健康,还是不吃为好。”

     专家:尽量少吃

     范志红说,无论从哪个方面说,方便面都是应该尽量少吃的食物,它的维生素太少,热量又比较高。传统的油炸方便面又含有很多的油,附带油料包中的油也有氧化危险,建议油料包只放一半。

     付金如说:“不要直接把调料包和面饼一起泡,应该先泡面饼,把汤倒掉之后,再重新倒水放入料包。这样能让面饼中的脂肪和防腐剂溶解在第一遍的汤里。”

     第十名蔬菜

     “最怕蔬菜中有农药残留。每次买回菜,都得又洗又泡好多遍。”

     专家:吃时令菜

     国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨说,其实从每年的抽查来看,农残已经越来越少,情况越来越好了。

     建议大家多去超市买菜,买一些标明了蔬菜基地标签的蔬菜。这样的蔬菜在种植栽培过程中都比较规范,安全性更有保障。另外,多吃时令菜,不但农药残留少一些,营养也更丰富,对身体更加有益。▲(生命时报记者 吴佳 生命时报特约记者 陈晨)

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