新茶上市时！关于喝茶，你最该知道的9件事
2016/3/31 生命时报
“阳春三月试新茶”。清明时节，茶树和大自然一同苏醒。此时上市的新茶色泽澄绿，汤色澄明。泡上一杯，味醇韵雅，宁心除烦。
在这个喝春茶的最佳时节，《生命时报》采访多位专家为你解读关于喝茶的最实用常识，爱喝茶的一定不要错过。
受访专家：
中国农业科学院茶叶研究所副所长 江用文
中国农业科学院茶叶加工工程研究中心副主任 林智
中国农业科学院茶叶研究所副研究员 吕海鹏
中国疾控中心营养与健康所研究员 霍军生
哈尔滨医科大学营养与食品卫生系教授 唐玲光
“望闻问切”辨新茶
品一壶好茶是爱茶之人最惬意的享受。但如何辨别新茶，很多人就显得经验不足。其实新茶的辨别只需4个小技巧。
1看外观新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈。
2闻香气新茶香气浓郁，而陈茶香气低沉。这是因为，茶叶中的芳香物质是易挥发的，不饱和成分会被氧化，随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢钝化。
3尝味道新茶给人以新鲜爽口的感觉，味道醇厚鲜爽，饮后心旷神怡、心情舒畅。在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化，会出现老化味。
4辨含水量新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7%以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状。
六大茶叶，各有养生特长
中国茶叶形态万千，按照加工工艺的不同，可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六类。六大茶叶，功用各有不同。想要喝的健康，就得选对茶。
绿茶，常喝能防癌
绿茶未经发酵，茶多酚、叶绿素、氨基酸、咖啡因、维生素等成分保留充分，具有防衰老、抗氧化、消炎等功效。
喝法：一般来说，绿茶冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。
在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
健康提示：
茶叶中的草酸会与食物中的铁和蛋白质发生反应，影响吸收，饭后半小时内别喝绿茶。
绿茶是生茶，对胃黏膜刺激较强，老人饮后易胃痛，不宜多喝。
容易失眠和神经衰弱的人，下午和晚上最好不喝绿茶。
红茶，保护心血管
红茶属于发酵茶，茶多酚减少了90%以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分，还有丰富的生育酚及叶绿醌。红茶钾元素含量高，有利尿消肿、保护心血管的功能。
喝法：泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。
红茶最好用玻璃杯来冲泡，具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。
健康提示：
红茶不要喝新茶，而要放置半个月后饮用。
胃肠功能差、神经衰弱的人不宜睡前或空腹饮用。
从中医的角度来说，红茶性温，冬天喝可生热暖腹，帮助胃肠消化，促进食欲。
青茶，润燥减肥
乌龙茶又名青茶。除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还含有“甲基化儿茶素成分”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。
喝法：泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯，且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。
健康提示：
乌龙茶有较好的降血脂、降低胆固醇、助消化的功效，且有较强的提神效果。
从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
黑茶，御寒降脂
黑茶属于后发酵茶，现阶段研究表明，黑茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关。
此外，黑茶中的矿物质种类丰富，且有很多种含量要高于其他茶类。
喝法：黑茶喝法比较简单，冲泡时要用100℃的沸水。可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡。
健康提示：
黑茶加工中因经过后发酵工序，茶性更温润，去油腻、去脂肪、降血脂功效更显著。
从中医的角度来说，黑茶性温，有助御寒，适合虚寒体质者喝。
白茶，增强记忆力
白茶属微发酵茶，只经过日晒或文火干燥，成分与绿茶接近。
白茶中锰、锌元素含量较高，有助保护神经细胞，提升记忆力；白茶抗辐射效果也比其他茶要好白茶含有多种氨基酸复合物，能保肝护胃。
喝法：安吉白茶冲泡不宜过浓，150毫升的水用5克的茶叶就足够了，水温控制在95℃。
第一泡一般为5分钟，第二泡缩短为3分钟。一杯白茶可以冲泡四五次。
健康提示：
白茶中草酸含量较高，草酸会随尿液排泄的钙质而形成结石。如果尿结石患者大量饮白茶，会加重病情。
白茶的茶性清凉，白茶炖冰糖可降火去燥、治疗牙疼、便秘等疾病。
黄茶，有益胃肠道
黄茶是沤茶，会产生大量消化酶，对脾胃有好处，消化不良、食欲不振都可以饮用此茶。
同时黄茶富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。
喝法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。
健康提示：
黄茶不宜太浓，以免过多的茶多酚影响铁吸收，缺铁性贫血患者最好不喝黄茶。
喝茶避开9大误区
近年来，有关茶能养生、抗衰老的研究频频见诸报端，这更使人们对喝茶的兴趣大增。但是，喜欢喝茶却不等于会喝。眼下，春茶即将上市，您不妨对照一下，在买茶、喝茶的过程中，是否存在以下误区。
误区1茶越新鲜越好新茶喝起来确实味道更好。但是饮用过多时新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，可能引起胃肠不适。
误区2饭后喝茶最好饭后马上喝茶容易使茶叶中的茶多酚与食物中的铁质、蛋白质等产生络合反应，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。最好饭后1小时后再喝茶。
误区3茶能醒酒酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速体内酒精的分解，且其利尿作用可帮助分解后的物质排出；但同时会增加肝肾的负担。因此，肝肾不好的人最好不要用茶解酒。
误区4睡前喝茶影响睡眠茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，同时，咖啡碱也是利尿剂，喝茶增加夜间上厕所的次数，影响睡眠。但据消费者反映喝普洱茶对睡眠的影响并不大。
误区5茶叶要洗，头泡茶不能喝头泡茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶，应先用沸水快速洗一下，但绿茶、红茶等，并不需要这道工序。
有些人可能担心茶叶上的农药残留，其实茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药，泡茶的茶汤并不会有农药残留。
误区6泡茶要用沸水高档的绿茶通常用85℃左右的水来冲泡，过热的水易使茶汤鲜爽味下降。铁观音等乌龙茶最好用沸水泡，茶香更好；紧压黑茶如普洱饼茶也可以考虑煮茶。
误区7茶医百病有人认为，茶是治疗疾病的良药。殊不知，浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿频，加重心肾负担。
误区8用纸杯或保温杯泡茶纸杯内壁有一层蜡，蜡溶解后会影响到茶的味道；保温杯为茶叶设置了一个高温、恒温的环境，这会使茶叶的颜色变黄、变深，味道变苦，出现水闷味，甚至有可能影响到茶叶的养生价值。
误区9喝茶后嚼茶渣助养生一些人喝茶后会把茶叶渣咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。但茶渣中可能含有微量的铅、镉等重金属元素，如果吃茶渣，就会把这些有害物质摄入体内。
事实上，除了上述误区，还要提醒的是，喝浓茶、喝隔夜茶都不利于健康。
喝茶，有人当作生活方式，有人为了健康；有人一个玻璃杯包打天下，也有人热爱功夫茶细细品尝。无论你是哪一种，在这个喝春茶的最佳时节，快泡上一杯香茗，在氤氲的茶气中享受专属于自己的春光吧。▲
本期编辑：赵锋
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