五谷杂粮这样吃，比燕窝还养人
2016/7/21 生命时报

    

     五谷杂粮虽然粗糙，但拥有不可替代的养生功效。老祖宗曾留下“五谷为养”的说法，吃惯了大鱼大肉，还要适时换换口味。《生命时报》邀请权威专家，带你了解五谷杂粮自己的“小个性”，吃对了才能发挥它们最大的营养价值。

     受访专家：

     黑龙江省医师协会营养学会副主任委员 卢大平

     小米熬粥，养胃

    

     小米富含蛋白质、维生素B2、烟酸和钙、磷等营养素，还含有一般粮食所没有的胡萝卜素，其中可起到调节睡眠的色氨酸含量是谷类之最。

     小米最适合熬粥，淀粉经过糊化后，绵软柔滑，有健胃和中的作用，非常适合养胃。

     而且，小米粥容易搭配，加蜂蜜调和，可加强润肠通便功效；放入红枣、桂圆，可补养心血；加入银耳、百合，可润燥除烦；血脂偏高，可适当加入燕麦同食。

     除了熬粥，小米可与大米一起做成二米饭，容易消化吸收，不会给胃带来很大负担。

     燕麦煮着吃，降脂

    

     燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中“坏胆固醇”的效果，同时又不会影响“好胆固醇”的水平。

     此外，燕麦的血糖指数较低，有助于控制血糖。

     由于燕麦中的β葡聚糖只有溶解后才能发挥作用，并且越黏的燕麦保健作用越强。因此，建议燕麦尽可能煮着吃。

     比如，可以将燕麦、大米一起煮饭，也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮3~5分钟再吃，比冲泡的效果更好。

     还有一种比较麻烦但很营养的做法，就是燕麦八宝饭，把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、大米、莲子、薏米、红豆加水浸泡1小时，沥干净水后，加水煮熟即可。此粥可为人体提供充足的膳食纤维和碳水化合物，适合当主食。

     薏米煮水，祛湿

    

     中医认为，薏米有清热、利湿作用，最佳做法是煮汤喝。

     即将薏米浸泡3~5个小时，然后加3倍的水用大火煮开，10分钟后移入电饭锅中继续煮1~2个小时就可以了。

     除了喝薏米水，炒薏米也是不错的吃法，就是取薏米，用文火炒，至微黄色、鼓起时取出，放凉，略有焦斑，微香即可食用。

     因为薏米容易导致身体冷虚，虚寒体质者、孕妇等不宜服用。

     高粱点心，止泻

    

     高粱具有和胃、健脾、消积等功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少吃。

     高粱有红、白之分，红高粱主要用于酿酒，我们吃的多是白高粱。

     高粱比较粗糙，不太容易消化，所以适合做“软”，可以把高粱磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋及适量水，揉成面团，将面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可食用。

     民间还有用高粱、甘蔗汁一起入锅熬粥的吃法，有益气生津、止咳祛痰的功效。

     糯米做醪糟，安神

    

     糯米可用来煮粥，也能用来做汤圆，但最健康的做法还是醪糟(又叫酒酿)，这可是湖南、湖北等地的名小吃。

     将适量的糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲混合在一起，把拌匀的原料放入搪瓷盆中加水，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃的环境中，待36～48个小时，原料即发酵成醪糟。

     爱吃甜的人加一些冰糖，醪糟适合在中午和晚上吃，不但助消化，而且镇静安神。▲

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