喝酒时搭配这些菜最伤身，别怪我没提醒你
2016/8/3 生命时报
夏天，一个聚餐和应酬齐飞的季节，
无论高档餐厅、路边夜市，还是休闲酒吧，
餐桌上都少不了“酒”的身影……
据说，你依然爱着这样的吃法：
海鲜+啤酒，
殊不知血液中的尿酸在急剧飙升。
火锅+白酒，
会加重白酒的热性，出现多种上火症状。
酒桌上，不少人的面前常摆着三四个杯子，茶水、红酒、白酒、果汁……这个喝一口，那个喝一口。殊不知，酒水饮料与食物一样，都有各自的“克星”，随意“混搭”，轻则流失营养，重则伤害健康。
《生命时报》(微信内搜索“LT0385”可关注)采访多位医学、营养专家，逐一解读餐桌上的酒水搭配知识，教你健康饮酒。
受访专家
北京协和医院临床营养科教授 于康
北京中医药大学养生室教授 张湖德
大连市中心医院营养科主任 王兴国
中国中医科学院教授 杨力
喝酒必知：酒水的好坏搭档
白酒
坏搭档
红油火锅、烤羊肉串等辛辣菜。它们会加重白酒的热性，出现口腔溃疡等上火症状。
低度酒或饮料。很多人喝白酒时，喜欢再喝点低度酒或饮料，以为这样可“稀释”酒精，降低“酒劲”。这种做法适得其反，不仅会导致酒精摄入过量，啤酒、可乐等饮料中的二氧化碳还会增强酒精对胃的伤害，迫使酒精很快进入小肠，加快吸收速度。
浓茶。浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升，不但起不到解酒作用，反而会加重心脏和肾脏负担。
好搭档凉菜。白酒性热，搭配性寒凉的菜更好，比如凉拌黄瓜、香干炒芹菜、清蒸鱼等。另外，白酒最适合与药材一起发挥功效，配制药酒。
啤酒
坏搭档海鲜、火锅汤。喝啤酒时，最好不要它们搭配，否则啤酒中的维生素B1容易与海鲜中的嘌呤发生反应，导致人体血液中尿酸增加，容易形成结石或引发痛风。
凉性食物。啤酒属凉性，如果再和黄瓜、苦瓜等凉性食物搭配，容易引起腹泻。
好搭档
坚果、大豆。坚果中的脂肪和纤维会减缓酒精吸收速度，大豆则能有效缓解啤酒肚的发生。
红酒
坏搭档辣菜、凉菜。从口味上来说，葡萄酒不适合搭配辣菜，否则会使酒的酸味和涩味过分突出。除此之外，如果与大拌菜等含醋较多的凉菜同时食用，其口味会大打折扣。
好搭档
红葡萄酒适合搭配味厚的菜，如红烧猪蹄、北京烤鸭等。吃清淡的菜，则适合用白葡萄酒来配，如白灼虾、清蒸鲈鱼等。
黄酒
坏搭档喝黄酒最忌大口海喝，否则其中的营养物质难以被吸收。
好搭档与水果同煮。黄酒加话梅，养阴美容的作用显著，还能润肺护肝，缓解酒精对肝脏的伤害。若加桂圆、荔枝、红枣同煮能缓解月经不调、贫血、遗精和腹泻。
米酒
坏搭档严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。
好搭档鸡蛋。米酒煮鸡蛋，再加入适量红糖，补血补气，是南方人给产妇做月子时滋补的传统食品。
一个公式，算出你的酒量
如何计算自己的喝酒量是否合适呢？无论哪一种酒，适度饮酒量都是以酒精摄入量为准。
《中国居民膳食指南(2016)》中指出，男性每天摄入的酒精量不超过25克，女性每天摄入的酒精量不超过15克。
酒精摄入量计算公式：饮酒量 × 酒精浓度 × 0.8 = 酒精摄入量
例如，市面上常见的原麦汁为11度的啤酒，其酒精含量为3.7度。据此算来，啤酒的一天饮用量不要超过玻璃瓶的一瓶。
白酒的度数最高，一般可分为低度、中度和高度酒。低度酒不能超过2两，中度酒不能超过1两，而烈性高度酒最好不要超过25毫升，一旦超过这个饮用量，就会对胃、肝脏等器官造成影响，加大其负担。
葡萄酒度数相对较低。低度葡萄酒应控制在5两以内，高度的则不要超过3两，否则会伤害肝脏。
这样喝酒，把伤害降到最低
话虽如此，可一到宴席上，一二两总是难以过关，半斤八两甚至一斤也是常事。既然超过了安全饮用量，那如何做才能最大限度降低酒精对肝脏和神经系统的刺激呢？
选择低度酒通常，在同等量下，高度酒对肝脏等器官的损伤要大于低度酒，世界上蒸馏酒的酒度一般多在40%vol(代表酒精度为40%)左右，因此在酒席上最好选择低度酒。
白酒和黄酒温着喝伤害小在烫热过程中，甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时乙醇也会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，从而减轻对肝脏的伤害。
饮用过程中多喝水在喝酒前，很多人会吃解酒药，对此，贾继东表示，解酒药只能缓解酒后不适，并不能减少对肝脏的损伤。在喝酒间隙，不妨多喝白开水，或点杯西瓜汁，可以加速酒精从尿液中排出，减少肝脏负担。
喝酒前垫个底喝酒前要吃富含淀粉和高蛋白的食物垫垫底，但千万不要吃腊肉、咸鱼等，它会与酒精发生反应，更伤肝脏。
小口喝不易醉喝酒要慢些，小口喝，一通猛灌不仅易醉，而且对呼吸道、胃等器官的损伤更大。
点盘凉拌菜在喝酒间隙，不妨点个有萝卜的凉拌菜。萝卜能解毒，可减少对肝的损伤。
餐后水果首选西瓜在餐后上果盘时，也许你已吃不下其他东西了，但西瓜要尽量多吃，帮助酒精排出。
醉酒喝杯蜂蜜水倘若喝得不舒服了，甚至醉酒了，可以喝点蜂蜜水、果汁、番茄汁或芹菜汁，或吃点新鲜葡萄。将酒吐出去的方法也可行。先喝点白开水或醋水，然后用筷子刺激咽部，使一部分酒精吐出，也能减少对身体的损伤。▲
编辑：徐振羽
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