“烤串+啤酒”还有一种不致癌吃法？嗯，这是真的……
2016/8/17 生命时报
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如何让吃更美好？
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(ID：tiantianfachi)
夏夜里最快乐的事，莫过于穿梭在五彩斑斓的灯箱之间，携上三五好友搜罗街边美食。
炉子上滋滋作响的烤肉和弥漫开的香气，再配上泡沫丰富的冰啤酒，组成了夏日里最盛大的“冰与火之歌”。
作为吃货，你一定不会错过这样一件美好的事。但怎样健康地享受这“冰与火”的美味呢？请先忍住口水，收起你要舔屏的舌头，咱们正经聊聊啤酒和烤肉里的健康法则。
冰之歌 啤酒
炎炎夏日，来一杯冰啤酒，它剔透清凉的色泽、出入口中的爽滑感、咽进喉咙的咕嘟声……似乎都在暗示着谁的夏天也难挡它的诱惑。
爱上啤酒的10个理由
1
保护心脏意大利研究发现，适量饮用啤酒的参试者比滴酒不沾者罹患心脏病的危险降低42%。但每天喝啤酒应不超过1品脱(约473毫升)，相当于1.4罐。
2有益大脑和记忆美国研究发现，参试者在做大脑益智训练题前喝点啤酒，有助提高测试成绩。
3预防糖尿病 荷兰研究发现，每天适度喝啤酒(1~2杯)，患2型糖尿病的危险明显降低。
4有益肾脏健康芬兰研究发现，每天喝一瓶啤酒可使肾结石发病率降低40%。研究人员表示，啤酒具有利尿作用，有助于保持肾脏健康。
5
加速锻炼后恢复
西班牙研究发现，1品脱啤酒的补水作用比等量的矿泉水更有效。因为啤酒中含有更多的糖和盐类营养，同时还含有丰富的钾和B族维生素。
6提升自信
英国研究发现，饮用啤酒后，参试者表示，自己更加自信。
7预防白内障
加拿大研究人员发现，每天喝1杯啤酒可增加抗氧化活性，预防白内障。
8降低血压
美国研究发现，适量饮用啤酒的参试者比喝葡萄酒的参试者罹患高血压的几率更低。
9抗击感染
美国俄勒冈大学研究发现，每天喝一两杯啤酒可以提高免疫力，抗击感染。
10预防骨折
美国塔夫茨大学研究发现，每天喝两杯啤酒的参试者，骨密度会增加4.5%，但超过两杯则会导致骨密度降低5.2%。
啤酒也有健康喝法
带沫喝
啤酒的泡沫使得啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。
其次，啤酒中的泡沫可软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。还可隔绝空气与酒液的直接接触，减少啤酒氧化。
随着泡沫的消解和二氧化碳的释放，可最大程度地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气。
大口喝
喝啤酒不要一点一点地呷和徐徐慢咽，大口地喝下，可避免啤酒在口中升温，苦味加重。
此外，油是啤酒泡沫的大敌，杯口粘附上油脂会大大降低泡沫的持久度。为此，斟酒八成满，一杯酒要尽快喝完，吃罢荤菜擦一下嘴等，都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。
喝前冰镇
啤酒最适宜的饮用温度为摄氏10℃左右，温度过高，酒味苦涩；过低酒味淡薄。最好的方法是在喝之前短时间冷藏一下，冷藏达到最佳饮用温度即可。
在啤酒中加入冰块饮用也是不恰当的做法，这相当于在啤酒中直接加水，会破坏啤酒原有的风味，并影响啤酒已经协调好的口感。
火之歌烤肉
蒸腾的热浪、孜然的香气、滋滋的油声、跳动的火焰，烧烤绝对是夏日里最不可抵挡的美食之一。
烧烤为什么那么好吃？
首先，与香气物质有关。
食品在热处理过程中，香气成分会发生变化。当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。
在烧烤过程中，食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。
其次，与历史文化也有关系。
人类结束茹毛饮血时最先开始就吃烧烤的食物，主要是方便，有火源就直接烤。
煮、炒等都是后面慢慢发展起来的，现在的微波、高压等，都是科技进步很久之后才发展起来的。人类对烧烤食物的喜爱，历史也十分久远。
这样吃烧烤，减少致癌物
1多选瘦肉
少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。
2烧烤蔬菜
蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，因为它所含有的成分本身就不容易产生致癌物。而且蔬菜所需的烹饪时间较短，形成致癌物的几率也更低。
3烧烤前彻底清洗烤架
这样也能减少烧烤过程中产生的烟雾等致癌物质。
4在烤架上放一层锡箔纸
在锡箔纸上戳些小洞，这样肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的烟雾会减少。
5先把食材蒸或煮一下
这样食物在火上烤的时间就会减少，能减少致癌物的产生。
葡萄牙波尔图大学和西班牙维戈大学的研究人员把猪肉分别浸泡于皮尔森啤酒(一种贮藏啤酒)、无酒精啤酒以及黑啤酒内，4小时后取出放于烤架上烧烤。
结果显示，浸泡过啤酒的烤肉产生的多环芳烃量均有不同程度地减少，黑啤酒的功效最强，浸泡过黑啤酒的猪肉与普通猪肉比，烧烤后散发的8种主要多环芳烃的数量减少了一半以上。
研究人员表示，烧烤前先把肉类放啤酒里浸泡一段时间，是减少致癌物产生的有效手段。
大餐一顿后，4招缓解不适小贴士
1吃完烧烤来个梨
韩国汉城大学医学院的研究人员发现，饭后吃个梨还可以使积存在人体内的致癌物质大量排出。
吸烟或者吃烤肉的人，体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低。研究者表示，加热过的梨汁还含有更多的抗癌物质———多酚。所以，在吃烤肉或一些煎炸食物后，不妨吃个梨，排出体内毒素。
2大餐后来杯大麦茶
爱吃肉、吃辣的人，在大快朵颐后，喝一杯浓浓的温热大麦茶，不仅可以解油腻，还能促进消化。杨力说，大麦茶具有平胃止渴、消渴除热、化谷食之功，有利于食物消化，具有养胃、暖胃、健胃的作用。
3消化不良吃点木瓜
吃多了蛋类、肉类以及不易消化的食物时，常会感到上腹部饱胀不适、消化不良。这时若吃点木瓜，胃肠不舒适的状况就会很快消失。
李惠明说，《本草纲目》中就有“木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络”的记载。现代研究也证明，木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶，又称木瓜酵素，对动植物蛋白、多酞、酯、酰胺等有较强的水解能力。饭后吃点木瓜，可以
调整肠胃，助消化、通便。
4吃得太油腻，芹菜能刮油如果一餐中吃的油腻食物较多，可以吃点凉拌芹菜消除油腻。芮莉莉表示，芹菜纤维素含量高，可以带走吃进去的部分脂肪，凉拌芹菜中的维生素、矿物质、膳食纤维等保留得更多，能更好的去油腻。▲
本期
美食智囊团
中国中医科学院研究生院教授 杨力中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉啤酒酿造高级工程师 柳盛宇
编辑：徐梦莲 刘星酉
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