徒有一颗爱喝牛奶的心，还得配上一双会挑牛奶的手
2016/9/1 生命时报
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(ID：tiantianfachi)
你知道刚挤出来的牛奶是什么味道吗?
罗永康教授曾这样形容它：
“一股淡淡的乳香，喝起来非常爽口”
毕竟大伙儿都是喝过奶的人，也知道喝牛奶对自己好，但喝了那么多年的牛奶，说起牛奶却还是似懂非懂。
其实，喝奶也是一门学问。
哪种牛奶最好
高钙奶
牛奶本身就是一种含钙量很高的食物，再往里面加钙意义不大。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。
谷物奶
所谓的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉。它们没什么营养价值，但能让人产生饱腹感，维持能量的时间也比较长，所以适合早餐时喝。
果蔬奶
所谓的果蔬奶，里面添加的果粒大多经过高温处理，本身营养价值受到很大影响。还有的果蔬奶强调的是膳食纤维含量，人一天需要二三十克膳食纤维，牛奶中的这些量连个韭菜叶都赶不上。
鲜牛奶
最好的牛奶当然就是家里订的鲜牛奶，或者屋顶包的巴氏杀菌奶。
这两种奶都经过低温杀菌处理，不仅令其中B族维生素和维生素C损失小，还能让人体对钙的吸收更好，而且牛奶本身质量也很好。
挑牛奶，记住这七点
1选低温冷藏的
相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。
要特别注意的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售。简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。
2选配料为生牛乳的
现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。还原奶在产品包装上会显著标明，具有较长的保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。
3优选全脂奶
牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。脱脂奶的脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。
4优选本地奶源
考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。
进口纯牛奶均为超高温纯牛奶，相比巴氏纯牛奶并无营养优势，价格还贵性价比显然不高。
5可选择配制强化乳
这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。
要强调的是，高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。
6选香味清淡，挂壁均匀的
有人认为浓香的是好奶，其实真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。
7不要在意颜色深浅
全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色，脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色。不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。
哪款牛奶和你更配
健康成人和儿童→全脂牛奶
全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素，并且含有天然钙质，利于人体对钙的吸收。100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和儿童不必为此担心，直接喝全脂产品即可。
中老年人→强化维生素AD奶
中老年人肠胃吸收能力变差，钙流失和维生素缺乏较明显，且我国居民普遍缺乏维生素A，强化AD的牛奶是维生素A和D最廉价最方便的来源之一，中老年人可适量选用。
高血脂和需要控制体重的人→低脂产品
这类人群不能过多摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，脱脂牛奶对他们来说是最佳选择，脱脂牛奶还有利于控制热量。
乳糖不耐受的人→低乳糖奶
此类人群消化道内缺乏乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖。选择时应该注意产品标示，选择标明“低乳糖”、“水解乳糖”的牛奶。
天天喝奶的人→巴氏杀菌奶
因为巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养，但保质期较短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。
不定期喝奶、宅一族的人→超高温灭菌奶
常温牛奶经过高温杀菌，其中维生素损失比巴氏奶多，保质期长，可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱，并尽快喝完。
赶快去买最适合自己的牛奶吧~
本期
美食智囊团
中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利
中国农业大学食品学院罗永康教授
大连营养学会副秘书长王兴国
编辑：徐梦莲
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