以爱和吃货之名，向今年的月饼节say hello
2016/9/14 生命时报
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(ID：tiantianfachi)
年年中秋都会吃月饼，但是今年吃货们一定又给自己多加了一条理由：趁着月饼新规迎来第一个中秋，不试一下“最正经”的月饼，那怎么行？
新规是这样说的▼：
使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”;
莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%;
莲子含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;
水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。
其实五仁还是那个五仁
莲蓉还是那个莲蓉
对吃货来说
最重要的还是
怎么把月饼吃进嘴里
传统派·你最爱哪种？
月饼因为制法、馅料不同，吃的时候应该“扬长避短”，选择较适合自己的品种。
传统的中国月饼大体分为京、粤、苏、滇、潮五大体系。
1京式月饼
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4︰6，馅料风味特殊，口感脆松。
2苏式月饼苏式月饼最早起源于扬州，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。
3云南月饼云南月饼与苏式月饼类似，但以咸为主，主打火腿月饼，最不油腻。
4广东月饼广东和潮州月饼以莲蓉和咸蛋黄为特色，突出甜咸兼备，但也是热量最高、最不健康的月饼。比较来说，传统月饼之中，酥皮、五仁是相对健康的月饼。
小提示：传统的月饼比如枣泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月饼中算比较低的。而且这些月饼多以杂粮、坚果为馅料，也更加健康，各类人群都适合。
新生代·谁是你的菜？
新式月饼是不是你的爱？一大波冰皮月饼、冰淇淋月饼、海味月饼、茶叶月饼来袭。
1冰皮月饼冰皮月饼的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊，蒸熟后做成的，油脂含量比较少。但冰皮月饼一定要放在5℃以下冷藏保存，最好尽快吃掉。在室温下如果超过两小时，就有可能腐败变质。
2冰淇淋月饼冰淇淋月饼完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子。肠胃不好的人最好不要尝试。
3海味月饼海味月饼是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜等，口味微带咸鲜，以甘香著称。但高血脂、心脑血管病的人要少吃。
花式搭配·看这里
清茶配月饼
以清茶是最利于健康的，因为它有助于消化，又解油腻。
吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收的效果；吃咸味月饼则要喝乌龙茶或绿茶，乌龙茶还可以去除口腔的异味。
水果配月饼
吃月饼时搭配水果也可以解除油腻。最好选一些酸味、富含维生素C的品种，如奇异果、石榴、橙子、西瓜、香蕉等。
这些水果能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用，从而保护心脑血管。
吃月饼·别忘这些小心思
1.先吃咸味后吃甜
如果要品尝的月饼比较多，应先吃咸的，后吃甜的，这样才能把两种月饼的味道品尝出来。
如果备有甜、咸、鲜三种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味和甜味。
如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。
2.储存月饼别放冰箱
在低温的条件下，月饼会变硬、口感变差。
储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天；有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。
无中秋可以吃月饼，无月饼可不成中秋
本期
美食智囊团
中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜
编辑：徐梦莲
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