让人赞不绝口的鱼香肉丝，不看别后悔！
2014/12/2 教子有方

    

    

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     一厨师告诉我，鱼香肉丝是他们考川菜厨师资格的考试题目，他说这要看他们炒菜的火候，调料的配比，切菜的刀功。还和我说，鱼香肉丝一开始只有大葱和肉，后来或许是为了节约成本，或许为了健康，加入了配菜，鱼香肉丝以前我也做，但我感觉没有这一次口感到位，简直赞不绝口!

    

     材料集合，里脊肉一小块，红萝卜，莴笋，大葱半根，水发木耳两片，泡椒，姜蒜，也可以只用红萝卜，或者莴笋木耳，不一定非要配三种

    

     肉先切丝放碗里,再加一勺子淀粉，一勺子生抽，几滴老抽，一勺子食用油，一勺子水，白胡椒粉适量，抓匀腌制15分钟，淀粉的量要控制好，不然肉丝不清爽，而且食用油一勺一定要加，肉丝会比较滑!以上的量根据你的肉量适当做调整!

    

     配菜全部切丝

    

     取一小碗，水半碗，放陈醋四汤匙，白糖三小勺，生抽两汤匙，淀粉一勺半，搅拌均匀成汁备用

    

     姜蒜切末，泡椒切碎，备用

    

     锅里放油，高温滑炒肉丝变色装起来备用，保持肉丝的嫩滑

    

     锅里油烧热后下姜蒜沫炒香

    

     将切碎的泡椒下锅炒香，再放一勺郫县豆瓣酱下锅翻炒，炒出红油

    

     配菜下锅翻炒几下

    

     肉丝下锅翻炒几下

    

     放入适量的盐，翻炒均匀。最后将碗里的汁倒进去翻拌均匀都裹上汁，翻一下出锅，莴笋还是脆滴。

    

     美味就出锅啦，记住汁里面的淀粉量要控制好，太少菜没那么柔滑，太多了容易结成坨，所以在炒菜中勾芡这一步也是需要练习的!

    

    

    别点下面，你会脸红的!!

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