最近爆红网络的葱香苏打饼，据说好吃到六亲不认
2015/1/27 教子有方

    

    

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     从来饼干都喜欢吃咸味，家里领导偏爱饼干

     所以常常要变花样做，饼干是没有烘焙经验的朋友们的福利食谱

     简单易做，材料也都是随手可得的几样

     小宝贝们也都很爱的一款小食品

     我喜欢在喝热牛奶时，往里加上苏打饼干，让它吸入了牛奶的香气

     又不会过于甜腻，喝一口咬一次，爽歪歪

    

     做法比较简易，胜在口感香脆

     加入了香葱碎，可以用新鲜的，也可以到超市购买干香葱碎

     如果用新鲜的香葱切碎，会有多余的水分存在，可取制作饼干原料中的一小点面粉拌入沥干水分的香葱碎中

     或将新鲜香葱碎放入烤箱低温烘干水分，但需要随时观察，不然很容易烤糊

     将葱脱水可避免面团过湿而影响成品口感

     材料：

     低筋面粉100克，牛奶58克，酵母1克

     小苏打0.5克，盐1-2克

     黄油20克，香葱碎2-3克

     做法：

     1：黄油切小块室温软化，加入面粉，盐，小苏打，酵母混合均匀，再加入牛奶揉成面团

    

     2：香葱碎脱水后加入，充分揉匀面团，使香葱碎混合于面团中(也不要过份揉搓，只要混合均匀即可)盖上保鲜膜，室温饧20-30分钟

    

     3：在案板上撒少许面粉或垫一张保鲜膜防粘，将饧好的面团放在案板上，擀成所需的薄片(尽量不要太厚)

    

     4：擀好的面片将四周不规则的部分切掉(切出来的面团最后还可以再次团好，冷藏一下后取出继续制作)然后用叉子均匀地扎出小孔，防止面片膨胀

    

     5：用模具或小刀刻出自己喜欢的形状，大小

    

     6：摆入不粘烤盘里

    

     7：忠臣智能烤箱HBB-X6，预热180度，中层烘烤10-12分钟左右，至饼干表面金黄，放至完全冷却时食用

    

     再也不用出去买外面的饼干啦~

    

     烘焙涨姿势

     Q：什么叫苏打粉及作用？

     A：苏打粉又称“小苏打”，也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

     Q：什么叫泡打粉及作用？

     A：泡打粉主要成分 = 苏打粉+酸性原料+玉米淀粉

     泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

     但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

     两者成分、酸碱性不同，在一般烘焙中，不可相互替代。

    

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