简单好学的麻辣水煮菜,舌尖和味蕾的双重享受!
2015/2/20 教子有方

    

    

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     总有那么几道菜,简单到了极点,却让你无法淡忘,一提起菜名口水就不安分了!

     是水煮肉片、水煮鱼片还是酸菜鱼呢?

     是麻辣仔鸡、麻辣香锅?还是一碗酸辣粉呢?

     想偷懒的时候,就做这么一道吧,容易上手,绝对的刺激味蕾!

    

     水煮牛肉

     食材:

     400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。

     做法:

     1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;

     3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开;

     4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;

     5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。

    

     家常酸菜鱼

     食材:

     950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。

     做法:

     1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;

     2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮;

     3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内;

     4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

    

     水煮鱼

     食材:

     1条草鱼、 适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。

     做法:

     1)草鱼洗净;

     2)切掉鱼头,一切两半;

     3)片下鱼片,剖掉鱼刺;

     4)将鱼片片下;

     5)鱼骨斩断;

     6)将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍;

     7)蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎;

     8)锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油;

     9)放入蒜姜末,煸炒;

     10)放入足量的清水;

     11)水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连;

     12)煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌;

     13)黄豆芽焯熟;

     14)将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!

    

     酸辣豆花粉丝

     食材:

     300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。

     做法:

     1)准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生;

     2)香菜洗净切碎;蒜拍破;熟花生去皮捣碎;

     3)沙煲放在炉上烧热,加适量食油,爆香蒜瓣;

     4)加入温水,煮开后下入薯粉丝;

     5)倒入内酯豆腐;

     6)淋入陈醋,搅匀;

     7)加入盐、生抽、胡椒,煮开;

     8)加入香菜;

     9)倒入红剁椒和花生碎;

     10)淋入辣椒油,调好味,离火;食用时小心,沙煲很烫别烫着;

     11)拍完了,发现鸡蛋没放,还是加进去吃啦。

    

     麻辣仔鸡

     食材:

     2只仔鸡、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量花椒、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量十三香粉、适量味精、适量油。

     做法:

     1)把仔鸡剁成块;

     2)放上盐(多放盐)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟;

     3)锅中烧开水,加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用;

     4)切好葱、姜、蒜、辣椒、姜,准备好香叶、花椒、八角、桂皮;

     5)锅中放入油,加入焯好的鸡煎炸到金黄色;

     6)炸好后,锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒(我家不吃花椒);

     7)加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。8)倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅。

    

     湘乡回锅藕

     食材:

     300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油。

     做法:

     1)莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;

     2)汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;

     3)捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;

     4)锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;

     5)捞出藕片, 沥干多余的油;

     6)锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;

     7)放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;

     8)放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。

    

     孜然牛肉

     食材:

     250g牛里脊肉、100g洋葱、100g芹菜梗、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量老姜、适量香葱、适量辣椒粉、适量花椒粉、适量红油。

     做法:

     1)牛肉切粗丝或叫细条也行;洋葱切丝、芹菜切段,放适量盐拌匀稍腌;老姜切片;葱切段;

     2)在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段,拌匀腌二十分钟以上;

     3)锅中放油烧至六成热,将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要,肉条下锅炸至表面微黄;

     4)捞出沥去余油;

     5)将锅中多余的油盛出,留少量余油烧至五成热,下剩下的姜片,炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟;

     6)放入剩下的红油,翻炒匀待用;

     7)铁板放大火上烧烫,放入洋葱丝、芹菜段;

     8)淋入调和油,再倒入炒好的牛肉条,随声吱吱立马上桌。

     养生麻辣香锅

     食材:

     300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜 、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇。

     做法:

     1)所需食材;

     2)做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内;

     3)锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香;

     4)倒入煮好的材料水,煮30分钟;

     5)把煮好的香麻油倒入小盆内;

     6)做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油;

     7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可;

     8)左为麻香红油,右是香麻油;

     9)麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水;

     10)捞出焯好水的蔬菜备用;

     11)把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣;

     12)锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄;

     13)捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口;

     14)把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可;

     15)锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香;

     16)倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒;

     17)倒入麻香红油一勺;

     18)倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖;

     19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾;

     20)倒入焯过水的蔬菜,翻炒;

     21)倒入一勺麻香红油;

     22)加精盐,翻炒;

     23)适量加入白糖;

     24)倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

    

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