上海“葱油饼之神”重新开张了,坏消息是……
2016/9/23 观察者网

     因被英国BBC美食节目介绍而走红的“阿大葱油饼”重新开张了!坏消息是,排队还长,而且限购……

     据东方网9月22日报道,此前因天气炎热,暂时歇业的“阿大葱油饼”近日挂起了营业招牌,重新开张。

     “阿大葱油饼”位于茂名南路南昌路路口,从陕西南路地铁站四号口出来后,走路不到五分钟就可以找到。虽然如今“阿大葱油饼”已经成为网红美食,但却并未借势涨价,每只仍售价5元,每人限购10只。

    

     想要去一尝美味的朋友要做好排队的心理准备

     三十年不变,老上海的味道

     “阿大”吴根存生于1957年,82年那年因下岗闲置在家,便学起了做葱油饼这门手艺。也因在家排名老大,就给自己的葱油饼店起了个“阿大葱油饼”这么个名。

     阿大凌晨3点就得起床,三十多年来风雨不改。提面粉,揉面团,醒面,醒好的面,揪成一个个小面团,用手顺势一按,再重重地甩在桌上,面团立时成了长十几公分的薄长条,抓一把油酥抹上面饼,再抓一小撮盐抹上,最后是一大把葱花,包裹丰富的长条面饼,重新卷成一个个面团,整齐排列到烧热的煎锅上。

    

     伴随着欢快的滋滋声,爆发出青葱与肉的混合咸香,阿大一面煎,一面往饼上涂抹油,15分钟后,两面都煎黄了,香气扑鼻,阿大挪开铁板,将煎好的葱油饼整齐地排列到炉子里,盖上铁板继续烘。

    

     铁板下,9成熟的葱油饼正在进行着最后的蜕变。而烘这道工序也是区别于老法葱油饼、苏北葱油饼的关键,也是阿大的秘方之一,用明火将饼上的浮油烧掉,这样,葱油饼就不会油腻。

     顾客愿意等,阿大仔细做,而这一做便是34年,来买的人也换了一茬又一茬。

    

     这期间也曾有香港人、台湾人都来找过他,表示要给他开店,并付他三万元月工资,只求用“阿大葱油饼”这个名字,甚至也有大型超市来找过他,表示可以做成真空包装。然而,这些都被阿大都拒绝了。

     阿大说,葱油饼要现做现吃,而我也不是为了钱,三十年的“阿大”招牌不能“变味”,这慢工出细活的品质不能变,这股子老上海的味道也不能变。

     想找个靠谱的徒弟,把手艺传下去

     如今,阿大背已陀,严重脊柱侧弯,还有静脉曲张,已60岁的他,还能做多久,他自己也不知道,只是说,看身体情况。

     阿大有个刚大学毕业的儿子,今年找到了数字传媒的工作,阿大说,儿子大学四年没吃过一次他做的葱油饼。而小时候,这却是他每日必吃的父亲牌早点。儿子热爱广告,并不想子承父业。

    

     这些年来,也有不少找上门学徒的人,可阿大觉得,他们都是想学点皮毛自己单干,并非真想踏实做好“阿大葱油饼”这个招牌。

     阿大告诉记者,他想找个徒弟,但是看了一圈,还是没有找到合适的人选。若问阿大选徒弟有啥标准标准。他说,人实在、能吃苦、心甘情愿做下去。“自己辛苦一辈子,自己的牌子得找个靠谱的传下去!”

     (观察者网综合东方网、微信公众号看懂上海等消息)

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