川菜拥有的魔力  辣到想哭 还是停不下嘴 ！
2016/8/19 美食天地

    

     重庆辣子鸡

     食材明细嫩仔鸡 750克

     干辣子丝 80克

     花椒 50粒

     料酒 10克

     葱姜蒜 各20克

     老抽 适量

     生抽 适量

     味精 3克

     白糖 适量

     盐 适量

     做法步骤

    

     1

     嫩仔鸡洗净

    

     2

     备干辣子、花椒

    

     3

     葱姜蒜切末

    

     4

     将鸡剁成两厘米见方的块

    

     5

     倒料酒

    

     6

     放老抽、生抽各半小勺

    

     7

     放盐、拌匀，腌制10分钟

    

     8

     腌制好的鸡块

    

     9

     坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火

    

     10

     炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油

    

     11

     炸好的鸡块

    

     12

     另起一锅置火上，入油，少人后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味

    

     13

     炝入葱姜蒜，炒香

    

     14

     下入鸡块保持中小火炒制

    

     15

     放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成

     蒜泥白肉

     食材明细五花肉 一块

     嫩黄瓜 一根

     生姜 一块

     香葱 两根

     香叶 两片

     八角 两小瓣

     做法步骤

    

     1

     准备主料：带皮五花肉一块，量以自家需要为准。

    

     2

     准备配料：黄瓜、生姜、香葱、八角、香叶。

    

     3

     锅中加水，放入五花肉煮至水开，去掉浮沫清洗干净。

    

     4

     压力煲里注入少许水，加入拍碎的生姜和香葱，以及八角和香叶。

    

     5

     启动快煮米饭功能。(因为这个时间只需要八分钟，刚刚好，如果过长的话肉会过烂影响口感)

    

     6

     在煮肉的时候准备一个碗汁，把所有调料混合均匀，调成自己喜欢的味道。

    

     7

     煮好的白肉取出，按需要一分为二。

    

     8

     依次切成厚薄均匀的薄片。

    

     9

     把黄瓜切成薄片，卷起来围在盘边，再把切好的白肉摆放在中间。

    

     10

     均匀的淋上调好的酱汁即可。

     回锅肉

     食材明细

     带皮五花肉 适量

     蒜苗 适量

     姜末 适量

     蒜末 适量

     红椒 适量

     葱 适量

     花椒 5-6粒

     料酒 少许

     做法步骤

    

     1

     锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。

    

     2

     晾凉后切成薄片。

    

     3

     蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。

    

     4

     锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。

    

     5

     另起锅，爆香姜蒜末。

    

     6

     下入郫县豆瓣酱炒香出红油。

    

     7

     倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。

    

     8

     加入少许甜面酱、白糖调味。

    

     9

     下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。

     辣子肥肠

     食材明细

     猪大肠 500克

     做法步骤

    

     1

     肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。

    

     2

     用流动水将肥肠冲洗赶紧。

    

     3

     锅中放足量水，放入洗净的肥肠，倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。

    

     4

     另起锅加足量水、姜片、料酒，将肥肠放入锅中煮软。

    

     5

     捞出沥干待凉后切小块备用。

    

     6

     干辣椒从中间剪开剪成两段，姜、蒜切片。

    

     7

     锅置火上少许油，烧至六成热时倒入大肠，加少许盐转中火慢慢的煸干水分。

    

     8

     直至肥肠有些干，沥干油盛出备用。

    

     9

     锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。

    

     10

     锅中留底油，下入姜片爆香。

    

     11

     将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。

    

     12

     调入盐、鸡精、酱油、糖，迅速翻炒均匀。

    

     13

     炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。

     山城棒棒鸡

     食材明细 三黄鸡 适量

     熟芝麻 适量

     葱花 适量

     做法步骤

    

     1

     将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

    

     2

     掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

    

     3

     待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

    

     4

     放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。

    

     5

     鸡皮上刷一层香油。

    

     6

     再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

    

     7

     手撕成筷子粗的肉条。

    

     8

     将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

    

     9

     红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

    

     10

     将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。

     宫保鸡丁

     食材明细鸡胸肉适量

     大葱适量

     油炸花生米适量

     辣椒段适量

     做法步骤

    

     1

     原料图如图。

    

     2

     鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

    

     3

     用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

    

     4

     葱切段。

    

     5

     锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

    

     6

     放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

    

     7

     兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

    

     8

     关火，拌入花生米即可。

     水煮肉片

     食材明细猪脊肉 200克

     白菜 200克

     做法步骤

    

     1

     猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片。

    

     2

     切好的肉片放入碗里，放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀。

    

     3

     炒锅上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉。

    

     4

     把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。

    

     5

     白菜洗净后切成小块，葱切段姜切片，小红椒切小圈备用。

    

     6

     把炒辣椒的油再次烧热，放入白菜翻炒断生。

    

     7

     把炒好的白菜盛在大碗里备用。

    

     8

     另起锅，倒入油烧热，下葱段姜片煸香，再放入一匙郫县豆瓣炒出香味。

    

     9

     倒入一大碗水煮沸。

    

     10

     放入适量盐、白糖、鸡精调好味。

    

     11

     捞出葱姜片不要。

    

     12

     把肉片一片一片拨入汤里煮熟。

    

     13

     把煮好的肉片倒入白菜碗里。

    

     14

     撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小红椒，再浇上一些热油，撒上葱花即可食用。

    

    

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