贵州必点的头牌火锅怎么做？【酸汤鱼头火锅】

贵州必点的头牌火锅怎么做？【酸汤鱼头火锅】
2016/9/10 美食天地

     食材明细鲢鱼头一只 1200克

     嫩豆腐一块 300克

     大白菜 300克

     五花肉片 50克

     香菜适量

     香葱适量

     做法步骤

     1

     把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。

     2

     洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。

     3

     刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

     4

     刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

     5

     炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。

     6

     然后注入开水和泡菜汤煮沸。

     7

     汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。

     8

     用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。

     9

     火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。

     10

     最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。

     11

     用少许油炸香花椒。

     12

     然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。

     13

     在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。

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     晓渝火锅好味道

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