【收藏】40种粥的做法大全，学会了让粥店关门
2014/12/10 健康时报
1蔬菜牛肉粥原料：牛肉40克，米饭1/4碗，菠菜1棵，肉汤1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱1/5个，盐若干
制法：
(1) 准备牛肉精肉并磨碎。
(2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
(3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。
2豆腐粥原料：米饭1/6碗，肉汤1/2杯，豆腐、盐若干
制法：
(1) 将豆腐切成小块。
(2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
(3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。
3鸡蛋粥原料：鸡蛋1-2个，胡萝卜1/5个，菠菜1棵，米饭1/4碗，肉汤1/2杯，盐若干
制法：
(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
(2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
(3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。
4蔬菜鱼肉粥原料：鱼白肉30克，胡萝卜1/5个，海带清汤1/2杯，萝卜20克，酱油若干，米饭1/4碗
制法：
(1) 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
(2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
(3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
(4) 煮至粘稠时放入酱油调味。
5干酪粥原料：米饭1/6碗，水1/2杯，干酪5克
制法：
(1) 将干酪切碎。
(2) 将米饭入锅加适量水煮。
(3) 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。
6豌豆粥原料：米饭1/4碗，豌豆5个，牛奶1/4杯，盐若干
制法：
(1) 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。
(2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。
(3) 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。
(4) 加盐调味。
7胡桃粥原料：糯米1/3杯，胡桃5个，红枣1个，盐若干
制法：
(1) 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。
(2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
(3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
(4) 煮好后用盐调味。
8苹果麦片粥原料：燕麦片3大匙，牛奶1/4杯，苹果1/6个，胡萝卜1/3个
制法：
(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
(2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
(3) 煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
9鱼肉牛奶粥原料：鱼白肉1块，牛奶1大匙，盐若干
制法：
(1) 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。
(2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。
10芋头粥原料：芋头1-2个，肉汤1大匙，酱油若干
制法：
(1) 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
(2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
(3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
(4) 煮至粘稠后加酱油调味。
11土豆粥原料：土豆1/3个，牛奶2大匙，熟蛋黄1/4个，盐若干
制法：
(1) 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。
(2) 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。
(3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
12干酪面包粥原料：主食面包1片，牛奶2/3杯，干酪粉1/2匙
制法：
(1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。
13胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜1/10个，面粉1小匙，卷心菜10克，酸奶1大匙，肉汤3大匙，黄油若干
制法：
(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
(2) 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。
(3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好
14番茄粥原料：番茄1/8个，米饭1/4碗，海带清汤1/2杯，盐若干
制法：
(1) 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。
(2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
(3) 煮好后加入番茄，加盐调味。
15鸡肉粥原料：鸡胸脯肉10克，米饭1/4碗，海带清汤1/2杯，菠菜10克，酱油、白糖若干
制法：
(1) 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。
(2) 将菠菜炖熟并切碎。
(3) 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。
16裙带菜红蛤粥原料：干红蛤2个，干裙带菜20克，大米1/4杯
制法：
(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
(2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。
(3) 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。
(4) 煮好之后用盐调味。
17红薯鸡蛋粥原料：红薯1/6块，鸡蛋1个，牛奶2大匙
制法：
(1) 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。
(2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
(3) 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。
(4) 粘稠时放入蛋黄，搅匀。
18栗子粥原料：栗子5个，海带清汤1/2杯
制法：
(1) 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。
(2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。
19蔬菜粥原料：牛肉–20克，大米–1/3杯，胡萝卜、洋葱–若干，香油、酱油–若干
制法：
(1) 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
(2) 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。
(3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。
20大酱粥原料：米粥1小碗，大酱1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜若干
制法：
(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
(2) 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。
(3) 煮好之后放大酱调味。
21胡萝卜粥原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量
制法：
(1) 把胡萝卜洗净去除根须，放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂。
(2) 取出晾凉捣烂成泥，如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。
特点：
清香适口，胡萝卜味甘性平，有健脾助消化之功，并含有胡萝卜素B族维生素。适合儿童腹泻后食用，可以抑制肠道蠕动。
22脊肉粥原料：猪脊肉100克，粳米100克，食盐、香油、川椒粉各少许
制法：
(1) 先将猪脊肉洗净切成小块，放锅内用香油炒一下然后加入粳米煮粥。
(2) 粥将烂熟时，加入盐、胡椒粉调味再煮沸即成。
特点：
味道极好，此粥补益人体，小儿常食可防止发生贫血。
23莲子桂圆粥原料：莲子20克，龙眼肉10克，糯米50克
做法：取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
用法：每日2次，温热食用。
作用：补心脾，益气血。适用于失血性贫血。
24八宝粥
原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克，大米150克
做法：先取上述八宝煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。
用法：分顿调糖食用，连吃数日。
作用：健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
25柏子仁粥原料：柏子仁15克，粳米100克，蜂蜜适量
做法：先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将熟时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。
用法：每日2次，连服3天。
作用：润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
评注：柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。
26酸枣仁粥原料：酸枣仁末15克，粳米100克
做法：先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。
用法：早晚温服。
作用：养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。
评注：酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。
27小米枣仁粥原料：小米100克，酸枣仁末15克，蜂蜜40克
做法：将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。
用法：每日2次，加蜂蜜温服。
作用：补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。
评注：酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。
28绿豆粥原料：绿豆30g，粳米100g
做法：将绿豆、粳米淘洗干净放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。
作用：绿豆与粳米相搭配，煮成粥，可解暑、健脾益气、养血生津。
29银杏粥原料：银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2两
做法：几种原料同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
30金银花粥材料：金银花30克，白米30克
做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。
功效：防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。
31莲藕粥材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许
做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。
功效：益气养阴，健脾开胃。
32白木耳粥材料：白木耳60克，糯米100克
做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。
功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
33红枣粥材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定
做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。
功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。
34麦冬竹叶粥材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚
做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。
功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效。
35豆浆粥做法：豆浆适量，粳米50克，一同煮粥
功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效。
36薄荷粥做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。
功效：对治疗风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。
37菊花粥做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。
功效：此粥对风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。
38鸡粥原料：鸡肉200克，葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末
做法：
(1)将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥。
(2)鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。
(3)把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。
特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。
39皮蛋瘦肉粥原料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，无铅皮蛋2个，姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋瘦肉粥，要诀如下：
(1)挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
(2)煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻；
(3)煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(一般用大约巴掌大，1-2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味；
(4)煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；
(5)先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
(6)粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥粘底。
40南瓜粥原料：南瓜250g，米50g，白糖少量
做法：
(1)先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；
(2)将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以啦；
(3)直接喝或加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜喝。
来源：豆瓣
值班：杨小明
编辑：王真
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