这样做米饭才好吃！收藏~
2015/4/16 健康时报

    

     春节时候，日本电饭煲和马桶盖成了“抢手货”。其实除了锅的功能之外，大米的品质、水的软硬，以及一些技巧也很重要。掌握下面几点，即使没有高级电饭煲，也能蒸出好吃的米饭。

    

     熬粥秘诀冷冻

     首先将一杯米洗乾净后，放入冷冻室冷藏至大米结冰，然后再放在开水中煮10分钟，10分钟以后就是一锅又绵又滑的白粥。

     它的原理是：经过冷冻，米粒的组织受到破坏，产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强，遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。

    

     网友在半信半疑的情况下试了一次，用以上的方法煮了10分钟。果然，这个时候米粒已经完全开花，熄火后盖著盖子再焖了10分钟，完全是又绵又滑的白粥。

    

     网友介绍小技巧：可以自家冰箱放上一小盒一小盒的冷冻米，方便随时煮粥。喜欢早餐吃粥的，也可以在晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻，第二天早上，拿出来就可以煮了，十分方便!

    

     蒸米饭秘诀1、碾米

     碾米之前的准备：清洗大米，去除浮尘。注入水后，轻轻地用手搅动两三下即可，然后把水倒掉，尽量把水沥干。虽为“碾”，但切忌用手掌，而是要保持握球状，保持一定力度，又不能把米碾碎。朝一个方向迅速搅动约20次，然后注入清水，再将变白的水倒掉。“碾”的步骤大约做两次，如果注水后依然浑浊，可以追加一二次，直到水变清澈。

     如果是新米、精米，要保持轻柔的力度；如果是陈米，可以用手掌用力碾压，将大米表面劣化的一层去除，蒸出来的米饭更好吃。

    

     蒸米饭秘诀2、浸泡

     美国“今日医学”报道，美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。刚洗好的米，不宜马上下锅，根据经验可加适量水浸泡10~15分钟。因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时，并且浸涨的米粒内外受热均匀，米饭香软可口。

    

     蒸米饭秘诀3、搅拌

     电饭煲鸣笛之后，打开盖子，你会发现上面有很多水蒸气。尽量用干布将水蒸气擦拭干净，不要滴在米饭上，否则多余的水分可能会影响米饭软硬程度。

     一般的电饭煲在蒸好后会自动跳转保温。但是在保温前很关键的一步不能省略，那就是“搅拌”。煮好米饭后，打开锅盖用饭铲将米饭快速而充分地打散，把热气放出后再保温。一方面米粒迅速冷却，可以保持韧性，吃起来会有嚼劲，看起来也会是一粒一粒的。同时尽量减少米饭与锅底的接触面，保温后不至于影响最底部米饭的口感。虽然现在一些高级的电饭煲有“低温保温”功能，但保温时间尽量不要超过3个小时，否则米饭多少还是会变硬，影响口感。

     来源：微信公众号【健康时报】(jksb2013) 综合自健康时报1197期、羊城晚报

     值班：杨小明 本期编辑：刘仲禹

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