权威专家解读:大麦苗到底咋养生?
2015/5/2 健康时报

    

     生活中有很多食物总是分不清楚,凤梨和菠萝,车厘子和樱桃,尤其是最近很多人都问麦苗养生到底是咋回事?大麦苗和小麦苗有啥区别?这不,我们专门请了权威专家来解答。

    

     (健康时报记者正在采访张晔主任)

     大麦苗小麦苗不一样

    

    

    

     (图为大麦苗作用研究的部分文献)

     解放军309医院营养科原主任、中国疾病非药物干预学会会长张晔介绍:“大麦苗和小麦苗的作用不同,小麦苗利尿解酒的作用较好,而大麦苗排毒、养颜、养肝明目及抗氧化作用较好,而且,其矿物质含量较比小麦苗高。另外,相对于小麦苗来说,大麦苗的叶绿素含量也较高。”

     当健康时报记者提到大麦苗的营养成分,张主任说:“植物的营养物质含量很大程度上取决于具体的生长环境、收割以及保存方式等。杭州博可生物研究的这个大麦苗,它是种植在远离污染,且温度和湿度均适宜的基地,并且等大麦苗长到了最好营养的高度时,再采用人工收割和特殊的细胞破壁、瞬间干燥技术把它研制成产品。最重要的是,它不是单单将某种营养物质提取出来,而是以全大麦苗进行加工,所以这是纯天然的营养,更容易被人体吸收。”

     麦苗在古籍中的记载

     1、药王孙思邈用青汁救人

    

     麦叶治病是唐代药王孙思邈最早创立之方,历代名家都有医案纪实记载,收录于《普济方》中:唐代戊辰己巳年,肝病泛滥,殍尸遍野。

     药王孙思邈游医于鲁豫秦晋,身无法携治肝病之药,惜悯生灵,告知肝病患者,冬霜麦叶为入肝之品,加入通经疏络之大枣,能软肝、护肝、利肝。青能入肝,青出壬癸之水,肝毒可解,麦嫩芽霜叶汁普救了万民。

     唐代孙思邈在《千金要方》“食治”章中论述,“食能排邪而安脏腑,悦神爽志以资气血,若能用食平疴,释情遣疾者,可谓良工。”

     2、《本草纲目》中这样记载

    

     气味:辛,寒,无毒。主治:消酒毒暴热,酒疸目黄,并捣烂绞汁日饮之。又解盅毒,煮汁滤服。(藏器)

     除烦闷,解时疾狂热,退胸膈热,利小肠。做韭食,甚益颜色。(《日华》)

     《本草经疏》中有麦苗“益气补中、实五脏、厚肠胃”等记载。

     相关链接张晔的私人健康吃法

    

     张晔告诉健康时报记者:“我觉得吃得营养不需要刻意,要随意。没有垃圾食品,只有垃圾做法和垃圾吃法。饮食营养均衡要注意以下几点:

     1、加工方法多样

     不能说油炸的就一定不健康,但不能都吃油炸的,蒸、汆、涮各种烹饪方式都要有。同样是蔬菜,可以蒸着吃、煮着吃生着吃、拌着吃(生拌或者熟拌)、炒着吃等等,方式很多。张主任说,“我经常将肉沫、茄子,用白菜梆子包好蒸一下,或者把菜用面或者燕麦拌到一起,蒸一下,这样主食、副食都有了,很不错。”

     2、选对时间吃食物

     红烧肉虽然含油和糖高,如果晚上吃就不太好,但是如果早上夹在馒头或者面包里就是健康的早餐。

     3、依心情、季节选食物

     心情极度悲伤、生气时,吃点容易消化的食物,油脂和蛋白质摄入要少,碳水化合物、维生素和矿物质适当多些,尤其是维生素和矿物质。喝粥少放点盐,泡馒头要把皮去掉,泡到菜汤里。

     4、根据运动和作息来选食

     运动多的适当多吃点。另外,还要看睡觉时间,偶尔需要睡的晚则需要晚上适当多吃点。

     (健康时报记者乔靖芳独家采访,转载请注明)

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