常见小毛病，原来吃这些菜就能解决！真正无副作用！
2015/6/10 健康时报
本文专家中央国家机关烹饪协会 侯玉瑞解放军总医院营养科 刘英华
预防感冒：菜花、莴笋
菜花含有的维生素C含量比大白菜、黄芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。中医素来有“白色进肺”之说，雪白的菜花无疑是一种很好的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是一种非常好的血管清理剂。
莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，常咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
推荐吃法莴笋菜花汤
将莴笋切片，叶子切成小段，菜花掰成小朵，鸡胸肉切成小薄片，用水淀粉、微量盐和味精抓匀，坐锅烧水，将姜末、肉片先放进开水锅中，半分钟后放进备好的莴笋和菜花，再煮3分钟，可根据喜好把握蔬菜的软硬程度。再加进适量盐和鸡精，即可出锅食用。
预防痘痘：生菜、苦瓜
痘痘是由于皮肤油脂不能顺利排出，皮肤上细菌繁殖而出现的症状。假如想预防和消除，就要多吃富含维生素、胡萝卜素、锌和纤维素等营养成分的食用品。
生菜富含维生素和微量元素，含水量也是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定的辅助治疗作用。
苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒。
推荐吃法生菜苦瓜沙拉
选用300克生菜、150克小萝卜、100克苦瓜、5个小红辣椒、30克绿豆，将绿豆泡一个晚上，然后煮软，把水倒掉，再焖一会儿，趁热用1大勺香油和少许食盐拌匀，放置10分钟之后，将生菜、苦瓜、小萝卜、小红辣椒切成方便吃的尺寸各种材料混在一起，加适量白糖、1小匙熟芝麻、少许食醋拌匀，即可食用。
消化不良：韭菜、香菜
韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。
香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医以为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。
推荐吃法韭菜炒肉丝
猪肉切丝，香菜、韭菜洗净，切成小段，先把猪肉丝下锅过一下油，把韭菜煮成七成熟，将姜末、蒜蓉用油爆炒，再下韭菜、肉丝炒熟，最后出锅时撒上香菜。
口腔溃疡：番茄、菠菜
番茄有清热解毒、生津止渴等作用。临床上多用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮等。
菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。
推荐吃法番茄菠菜汁
500克番茄洗净，用热水烫后，将皮剥掉，然后捣烂挤汁，取汁150毫升；600克菠菜洗净，并切碎，用榨汁机榨汁，取汁150毫升，两汁混合搅匀，煮熟，即可服用。
促进睡眠：芹菜、洋葱
芹菜富含多种维生素和微量元素，具有降血压、降胆固醇和镇静神志的作用。
洋葱的特殊香气可刺激大脑皮层，产生镇静的作用。切碎装进布袋放在枕边，临睡前闻一闻，有催眠的效果。另外，洋葱含丰富的维生素、钙、磷等矿物质，对于大脑神经系统也有营养作用。
推荐吃法芹菜洋葱火腿沙拉
将芹菜、洋葱洗净，切成小碎丁，火腿也切成小碎丁，用从超市买来的沙拉酱搅拌，即可食用，也可只放盐、醋和少许味精搅拌均匀。
怎样让“药用”蔬菜更美味？
用手撕碎蔬菜
比起用刀切的蔬菜，用手撕碎的蔬菜切面不规则，表面积大，更容易入味，而且这些药用蔬菜都很容易撕碎，外表也更好看。
调味品用得越少越好
这些药用蔬菜大部分都有自己独特的味道，如果调料用得多，会减弱“药效”。可以先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒。再倒入酱油和水，放入蔬菜，浸泡2~3分钟后冲洗沥干。这样加工的蔬菜看上去保持原有的鲜绿，而且味道还非常好。
临吃前再拌匀
加入沙拉酱的蔬菜很快就会出水，而且沙拉酱也会沉积在碗底，整个菜的美味就受到了影响。一个小方法就是，在洗菜时用淡盐水泡一会儿，等于腌出水分，再用清水洗一下，最后等吃之前再放调料搅拌。
美国癌症学会：5 a day蔬菜搭配法
美国癌症学会建议人们每天吃红色、黄色、绿色、紫色、白色共5种颜色的蔬果制成的沙拉。
红色的药用蔬菜
这部分蔬菜发挥药效的成分主要是茄红素和花青素。
代表蔬菜：甜菜、番茄、胡萝卜、红辣椒。
代表水果：苹果、草莓、西瓜、石榴、樱桃。
主要功能：预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪。
黄色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是维生素C和类胡萝卜素。
代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、红薯、香瓜。
代表水果：橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠萝、柠檬、芒果、木瓜。
主要功能：预防胃病、预防癌症、保护视力、提高免疫力、强化心血管系统功能。
绿色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是叶黄素。
代表蔬菜：甘蓝、荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、菜花、豌豆、黄瓜。
代表水果：猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青苹果。
主要功能：预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼。
紫色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是花青素和多酚。
代表蔬菜：茄子、紫甘蓝。
代表水果：葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果。
主要功能：预防癌症、增强记忆力。
白色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是蒜素和硒。
代表蔬菜：蘑菇、菜花、洋葱、大蒜、生姜。
代表水果：香蕉、梨、白桃。
主要功能：预防癌症、强化心血管系统功能、降低胆固醇。
来源：微信公众号【健康时报】(jksb2013)摘自健康时报(2007-08-09第04版)
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值班主任：杨小明 本期编辑：王真
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