你买的水果可能是药水泡过的!水果摊上那些不为人知的秘密,这份指南一定要知道!
2015/6/14 健康时报

    

     夏季是吃水果的最好的季节,吃口西瓜解渴消暑,吃个樱桃甜蜜美容,剥开荔枝新鲜美味。可是在水果摊前买水果的时候,你有注意过这些水果的陷阱和秘密么?

     健康时报微信小编综合整理了国内各大报纸的公开报道,列出了各种水果可能出现的不为人知的“秘密”,并给出了购买小贴士,让你在夏季购买水果时有一份小指南。

     荔枝:可能泡盐酸

    

     荔枝会不会泡药水?

     会!用杀菌剂浸泡保鲜

     《南方都市报》报道:在正常情况下,一颗荔枝在被吃掉前,有可能会接触到哪些药剂?广州市农业局相关专家表示,荔枝在生长期是不会泡药水的,因为泡药水会让荔枝坏掉。近年广东省农业部门对生产环节的荔枝质量安全监测结果一直较好。

     由于荔枝是在高温的夏天成熟采摘,加上其特殊的结构,使得荔枝采收后极易腐烂变质。特别是在常温下,2-3天就会变坏。科学松鼠会成员史军发文介绍过,荔枝如此易腐问题出在外壳上,它与果肉之间缺乏有效的水分疏导组织,不仅不能保护果肉,还会因其间的很多空隙,让果肉的水分迅速散失。同时,果皮内部的酚氧化酶和过氧化物酶,也会迅速使果肉变色。植物的果实摘下来后,并不会立即“死亡”,其内的糖类物质仍会消耗,使果实慢慢腐烂。而荔枝的特别之处在于,它的这个过程,进行得比其他水果强烈迅猛得多,“它们的呼吸强度甚至可以达到苹果或梨的4倍”。另外,荔枝和香蕉一样,也会释放乙烯,并且越放越多,将自己“催熟”直至腐败。

     广东省农科院农药残留专家孙海滨表示,我国农业标准中有规定,龙眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗,还可用杀菌剂(防腐剂)浸泡处理,以达到保鲜的目的。比较常用的杀菌剂是咪鲜胺,只要杀菌剂残留符合我国农业标准即可。

     “农药的使用有三个基本原则,经过FCI的毒理实验,致畸、致病和会引起基因突变的不能用;高毒农药不能用;剂量必须降到最低。坚持这三个原则,在一般情况下都是安全的。当然,不管什么事都有风险”。孙海滨表示,“由于荔枝是鲜食水果,储藏运输方式通常是冷运,一般情况下都不会用药。”

     “荔枝泡盐酸”存不存在?

     试验表明泡了后外表靓多了

     广州的“每周一检”食品药品安全研究所曾经做了一个青荔枝变红的小试验。

     首先,试验人员买来了六份半生的荔枝,头两份分别用低浓度的盐酸及高浓度盐酸喷洒,中间两份分别用低浓度的盐酸及高浓度盐酸浸泡30分钟,第五份用高浓度盐酸浸泡10分钟,最后一份不处理。

     在30分钟后,经过盐酸的处理,荔枝的表面都有不同程度的变色。尤其是经过高浓度盐酸浸泡30分钟的荔枝已经完全变了个样,呈现出红中带黑的颜色。

    

     青荔枝变红的试验显示,盐酸处理荔枝可以改变荔枝外表颜色。“每周一检”供图

     通过试验发现,盐酸处理荔枝是可以改变荔枝外表颜色的。不良商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝,用稀释过的盐酸浸泡,或把稀盐酸喷洒在荔枝表面,未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜,宛若刚刚采摘下来的鲜荔枝。

     广东省农科院农药残留专家孙海滨表示,盐酸具有水溶性,即使是微量也会渗入果肉并无法降解,食用会对人体造成危害。而保鲜剂等虽然也会渗入果肉,但根据残留标准控制用量的话,即使渗入肉里食用风险也比较小。

     由于荔枝壳容易变黑,除了稀盐酸,还有的不法商贩会用二氧化硫气体熏、甲醛(福尔马林)、稀硫酸浸泡等方式,来达到让荔枝有个好卖相的效果。不过,专家表示,这些都是国家禁止的,“都是极端个案”。

     tips:

     “盐酸荔枝”如何辨别?

     :新鲜未处理的荔枝片峰(果皮凸起处)尖锐、扎手,荔枝捏上去很硬;而盐酸处理的荔枝片峰相对不尖锐,不扎手,荔枝捏上去较软,容易捏破果皮。

     :新鲜未处理的荔枝具有香甜的荔枝味(未成熟的夹杂着青涩味);而盐酸处理过的荔枝具有一股刺鼻的气味(盐酸的气味)。

     :新鲜荔枝果皮颜色分布不均匀,呈青色或红色,或是黄褐色,连接着果蒂的枝是绿色的,容易折断;而处理过的荔枝会出现比较明显的黄色,有的甚至是黑色,片峰颜色加深,是棕褐色或黑色,连接着果蒂的枝颜色也加深,变为褐色或黑色,且不易折断。

     樱桃可能染了色

    

     《天天商报》报道:去市场买樱桃,回家泡了一上午,竟然掉色,好多樱桃露出了本来的面貌!原来油光发亮的红樱桃,白了好多。无语了!30元一斤的大樱桃,经过长时间的泡水后变了色,从油亮鲜红变成浅红色,这样的樱桃是否被染了色?专家认为若只是樱桃颜色略有变浅,浸泡的水没有变成红色,就不能说是染了色,它的掉色可能与长时间泡水有关。若泡过樱桃的水变成了红色,那么肯定是购买了染色樱桃。不管染色樱桃用的是食用色素还是工业颜料,对消费者来说,都是一种欺骗。

     tips:如何辨别染色樱桃呢

     专家建议消费者在购买时应该注意观察。首先看樱桃的颜色,新鲜的樱桃都有把,若是染色樱桃,茎上的颜色肯定也有些带红色;其次,购买樱桃时可用湿布轻轻擦拭,看湿布有没有变色,也可通过清水浸泡的方式来检查樱桃是否被染了色。

     苹果外面有层蜡

     《东莞时报》报道,有市民说从市场上买来的苹果,表皮上涂了厚厚的一层蜡,担心有毒;也有市民说,市面上很多红枣是青枣泡了糖精水假造的。从多家大型超市和水果店买回了11个苹果,其中有约10元一斤的蛇果、加力果,也有五六元一斤的红富士,还有三四元一斤的普通苹果。这些苹果,颜色看起来有的鲜艳,有的则暗淡一些,摸起来手感也有些不同,有的滑腻,如同涂了一层油脂,有的则不那么滑。其中有4个苹果是在超市买的,超市销售员说,只有色泽十分光鲜的加力果打了蜡,不过是食用蜡,吃起来没问题,不会影响健康,其他3个都没有打蜡。当晚,记者找来一把小刀,在随机拿起的苹果上只轻轻一刮,就刮出了一层白色的蜡状物。

    

     接着,把11个苹果全部刮了一次,竟然全部都涂了蜡,唯一的区别是,有的涂得厚一些,有的薄一些。把刮出的蜡收集在一起,闻起来没有什么气味,但用打火机点燃,立刻就熔化了。熔化后,则散发出了明显的蜡烛燃烧后的气味。

    

     tips:吃水果最好削皮

     我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给鲜水果表面打蜡,但必须使用规定的食用蜡,适量添加。水果打蜡后会在表面形成一层保护膜,不仅保鲜防虫,还能提高光泽度,防止水分流失,保留水果鲜香,长期存储。网络及媒体报道,由于食用蜡价格较高,一些不法商贩可能使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡。东莞理工学院化学与环境工程学院邹博士说,石蜡等工业蜡主要由石油提取,含有大量化学成分,长期食用会造成食欲减退。工业蜡和食用蜡涂到水果上很难区分,吃水果还是削皮安全些。有专家说,食用蜡用温水冲洗就可以去除,但工业蜡去除不了。用餐巾纸擦拭水果表面,如果有淡淡的红色,可能就是工业蜡,最好别买。

     橙子上面有染色

    

     《南国早报》报道,11月3日早晨,李女士来到小区门口的超市,发现这里所卖的脐橙不但个头大,而且表皮泛红,看起来很光鲜。她就买了外包装用保鲜膜裹着的8个脐橙。回家后李女士才发现这些脐橙有些不对劲,剥开来吃时,用手一摸橙皮有些发黏,像有糖似的,渗出来的水把她的手都染红了。

     一些脐橙表皮黄中透红,沾水后把手和纸巾都染红了,专业人士称目前还难以判定染料具体成分,提醒市民慎买、慎食“染色橙”。果品行家建议选购连蒂带叶的青色橙子,可降低买到“染色橙”的几率。调查发现,南宁多家大超市及水果店也惊现染色橙子,采样送检结果是:染色脐橙中未检出苏丹红,检验机构尚不能确定染色原料究竟是何种物质。

     橙子染色打蜡能卖高价,一些批发商表示,他们将水果批发回来后就直接摆卖了,为了保鲜时间长一些,最多裹一层保鲜膜,放置冷藏。海吉星批发市场的一名店主说,一般情况下,橙子在产地采摘下来后,为了能让橙子品相好,卖个好价钱,果品经销商就采用了“催红”技术,将橙子进行清洗后,放在添加染色剂的温水中浸泡,使果皮变成橙红色后,再在表面打上石蜡出售。

     按国家规定,食用色素可以用在果酱等加工食品上,但是绝对不能用于新鲜果品。给橙子染色不论是不是食用色素,都是不应该的。对于适宜采摘的果品,可做适当清洗打蜡,但上蜡要使用专业的果品蜡,不能使用工业蜡。由于没有专门检测,所以还不清楚“染色橙”是用什么染色剂染的、用量多少。如果染色时间过长、染色剂的量又大的话,色素有可能从果皮渗透进入果肉,被人食用后会有害健康。

     专家认为,虽然橙子的皮较厚,一般染料无法渗入,但水果表皮上有很多小孔,染料很容易渗进果肉,另外,在剥皮或者切橙子时,果肉会沾染到部分染料,因此,如果发现染色的脐橙,最好不要食用。

     tips如何辨别“染色橙”

     染色橙表面看起来特别红艳,仔细观察,可发现表皮的孔里有红色斑点。用湿巾擦拭橙子表面,如果湿巾变红,说明橙子可能被染色;没染色的橙子,湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。染色严重的橙子,橙蒂也会变成红色;没染色的橙子,橙蒂是白绿相间的。染色橙表皮摸起来黏黏的。果农表示,一般果蒂上还有新鲜叶子的橙子被染色的几率要低一些,因为带叶子的脐橙无法进行上色打蜡。

     香蕉用硫磺催熟

    

     《南京晨报》报道,香蕉外皮看着又大又黄,吃起来却又硬又涩,放了三天还没熟。家住南湖小区的李女士遇到一个卖香蕉的流动摊贩,香蕉颜色黄灿灿的,李女士就以每斤2元的价格买了3斤。回家后,李女士剥开香蕉皮一尝,发现肉质苦涩难吃,口感仍硬硬的,一点香蕉香味也没有。

     随后,李女士从一熟识的水果商贩处打听到,这种香蕉是用硫磺催熟的。据下关果品批发市场的一位水果商贩介绍,有人专门从广西、福建、海南等地收购青香蕉长途运到南京,先往青香蕉上喷水增加重量,然后用硫磺催熟出售牟利。水果店老板刘女士也表示使用乙烯利催熟香蕉,并对身体无害。买的时候挑外皮有麻点的,没‘麻点’就尽量别买有裂口的,以免药液渗透到里面。

     用乙烯利催熟的香蕉是不是真如水果店老板们所称对身体无害,可以放心食用呢?记者随后采访了县质监局相关工作人员。他表示,乙烯利作为一种催熟剂,在香蕉催熟中被广泛使用,对身体无害。对于过量使用会不会损害健康这个问题,大家也不必过分担心。因为在催熟过程中,过量使用就会使香蕉皮变黑,并且很快腐烂,一般我们不会买到这样的香蕉。

     tips:购买时要注意识别

     首先可以通过闻,如果香蕉表皮有淡淡的酸涩味儿,不是正常的香蕉香味,不要购买。然后,通过摸,如果表皮看起来非常黄,但里面的肉却很生硬,也不要买。因为硫磺熏蒸后,只能使表皮迅速成熟,里面的果肉未熟,吃起来还有涩味儿。

     柠檬酸浸泡水蜜桃

    

     《杭州日报》报道,在批发“红桃”的车前,暗访小组注意到这些桃子特别红,而且整个桃子的颜色很均匀。为了一探究竟,暗访小组花30元买了5公斤“红桃”,并借着买桃的机会与卖桃的中年妇女攀谈起来。“桃子容易烂啊,当天卖不完怎么办?”“用药水加工一下不就行了嘛,还特别红咧!”妇女神秘地告诉暗访小组,说着拿起一个装满透明液体的矿泉水瓶向“红桃”上喷洒,边喷边说:“这是我自己配的纯植物保鲜水。”而对于这种保鲜水的配制原料,该妇女则避而不答。

     该妇女还告诉暗访小组,除她以外,卖“红桃”的都是用工业柠檬酸配制的液体“保鲜”桃子的,泡过之后的桃子会变得又新鲜又红。暗访小组发现,附近四五辆卖桃的板车上,都摆放着几瓶装着透明液体的矿泉水瓶,商贩们每隔一会儿就拿这种液体向桃子上喷洒一遍,而这些车上放的桃子都是一样的红。

     水蜜桃用工业柠檬酸浸泡,桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。半熟脆桃,加入明矾、甜味素、酒精等,使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝,长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制,还会有二氧化硫的残留。

     tips:卫生部门提醒

     学校和家长(特别是农村地区)要教育学生和孩子不要随意采摘桃子等水果,如果采摘一定要彻底清洗后或削皮后食用;以"农家乐"等方式休闲时,到果园采摘桃子等水果,也要彻底清洗后或削皮后再食用;食用未经清洗或削皮的水果后,一旦出现面色苍白、头昏、眼花、恶心、呕吐、腹泻、瞳孔缩小等症状,应及时到医院救治。

     来源:微信公众号【健康时报】(jksb2013)综合摘自南方都市报(nddaily)已获授权、天天商报、杭州日报等

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     值班主任:杨小明 本期编辑:刘仲禹

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