富人吃鱼翅，穷人啃猪蹄！买不起的名贵食材其实都有“平民替身”，效果一样好！
2015/9/29 健康时报

    

     专家：

     中国中医科学院原院长 傅世垣

     上海第十人民医院营养科主任 韩婷

     中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任 陈超刚

     解放军第181医院临床营养科主任 曾荣城

     中国中医科学院望京医院药剂科主任 李国辉

     鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼、人参……

     这些奢侈食材，是不是很不舍得吃？ 其实“越贵越好”的观念是不科学的，这些食材的昂贵主要源自它们的稀少和复杂的加工工艺，使得它们的价格脱离了普通食物的范畴，但这并不代表他们的营养全面。事实上，奢侈食材中的营养成分在普通食物中都能找到。

     燕窝银耳替身

    

    

     营养真相：

     燕窝向来被尊为滋补圣品，燕窝富含蛋白质、各种小分子肽类和小分子氨基酸，磷、钙、钾等元素含量也很高，同时也有少量的胶原蛋白。确实有养颜补身的效果，不过，如果期望吃一两次就有神奇功效是不现实的。需要持续吃才行，一般一周吃两次，连续吃一个月左右才能有效果。

     替身食物：银耳、豆腐

     银耳、豆腐和燕窝的营养成分类似，同样含有较丰富的蛋白质以及小分子氨基酸，虽然含量比燕窝要少，但也足以维持人体的需要了。

     银耳含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐和氨基酸；豆腐则含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的蛋白质，素有“植物肉”之美称。

     鱼翅猪蹄替身

     营养真相：

     鱼翅中主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸以及胶原蛋白，也含有一定的矿物质。鱼翅营养价值比较丰富，但由于鱼翅中的胶原蛋白缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，属于不完全蛋白，因此难以被人体所吸收。而且鱼翅中的胶原蛋白量甚至还不如猪皮、牛皮多。

     另外，鱼翅采自鲨鱼，而鲨鱼处于海洋生物食物链的顶端，体内往往容易因富集作用而累积较多的有害物质，如果鱼翅质量不好或烹饪不当，反而对健康不利。

     替身食物：肉皮、猪蹄

     肉皮、猪蹄及软骨等食物中胶原蛋白的含量不少于鱼翅，蛋白质含量也很丰富。与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗“大碗炖猪脚”、“姜醋猪脚”、“白云猪手”。

     不过这些食物中的胶原蛋白同样属于不完全蛋白，所以在烹调时不妨搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收。

    

     鲍鱼田螺海参鸡蛋替身

     营养真相：海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵的海产动物，是典型的高蛋白、低脂肪食物。然而，作为海味“八珍”之一，海参蛋白质含量虽高，却不是优质的蛋白质。

     替身食物：鸡蛋

     鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的，因此可以把鸡蛋列为一个完美的蛋白质来源。，蛋白质是由氨基酸组成的。人对氨基酸的吸收要看氨基酸是否符合人体里的氨基酸模式。 如果一天吃两个鸡蛋白，所补充的蛋白质作用要比海参高得多。因此，从营养补充的角度而言，不必太迷信海参的进补功效，不妨以物美价廉的鸡蛋来替代昂贵的海参。

    

     虫草枸杞鹅肝猪肝人参萝卜替身

    

    

     营养真相：传统药典记载，作为“百草药王”的人参能够固本回元、护命强身、延年益寿。但是对胃肠道功能虚弱、体虚的人以及年纪小的一些人来说，吃人参反而会虚不受补。因此，这类人群可以选择成分与人参接近的食物来替代。

     替代食物：萝卜

     民间有“十日萝卜小人参”的说法，不仅是因为萝卜形似人参，而且科学研究也表明，胡萝卜富含糖化酵素、芥子油和β-胡萝卜素等营养成分，能够促进胃肠蠕动，帮助消化。此外，β-胡萝卜素还有抗癌作用。营养专家指出，除了胡萝卜外，白萝卜、小水萝卜等都可以替代人参，成为广大市民餐桌上的一道养身保健菜。

     来源：微信公众号【健康时报】(jksb2013)综合。

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     值班主任：杨小明 本期编辑：鲁洋

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