这些菌类原来都是“长寿菜”!没想到有这么多好处!
2015/10/25 健康时报

     任何可食用的菇类营养都很丰富,是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品,也是被世界公认的“长寿食品”。但不同的菇类食品营养也有所不同,你知道怎么吃吗?

     湖北省农业科学院粮食作物研究所 万正煌

     国家高级食品检验员、二级公共营养师 王楠

     北京佑安医院营养科高级营养师 华鑫

     上海农业科学院食用菌研究院所所长 潭琦

     上海农业科学院食用菌研究院所副所长 张劲松

     1想聪明—多吃金针菇

     金针菇中含锌量比较高,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育和健脑的作用,也被人们称为“益智菇”或“增智菇”。正处于生长发育阶段的儿童可以适当多吃一些金针菇。

     提示

     未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易发生中毒反应,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中浸泡一两个小时,烹饪时要把金针菇做熟,使秋水仙碱分解。此外,由于金针菇性味偏寒凉,所以脾胃虚寒的人不宜吃得太多。

     2容易感冒—多吃香菇

     研究证实,香菇里含有一种抗病毒物质,被称为蘑菇核糖核酸,可刺激机体产生干扰素。而干扰素有助消灭人体内的病毒,因此容易感冒的人不妨多吃一些香菇。

     提示

     泡发干香菇时最好用冷水或温水,不要用热水,否则容易造成营养流失。泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。

     3肠胃不好—多吃猴头菇

     适当多吃猴头菇,能稀释胃酸,修复消化道溃疡,改善肠道血液循环,促进食物吸收,还能提高胃肠蠕动能力,加速肠排空速度。有助消化、补虚损、健脾胃的作用,肠胃不好的人不妨多吃一点猴头菇。

     提示

     猴头菇吃起来有一股苦味,应该先用热水焯一下,去掉苦水,再进行烹制。泡发干猴头菇时,将其洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会儿,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。

     4降血糖—吃鸡腿菇

     鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等,因其形如鸡腿,味似鸡丝而得名。鸡腿菇能降低血糖,最早是由英国阿斯顿大学的研究人员发现的,他们通过给小白鼠喂食一定比例的鸡腿菇,1个半小时后,实验小白鼠血糖显著下降。日常饮食中多吃鸡腿菇同样也能达到降糖的效果。

     提示

     因为该活性成分含量低,短期内效果不会太明显,长期食用才有效果

     5护肠—吃黑木耳

     黑木耳含有丰富的植物胶原成分,具有很强的吸附作用,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用,特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说,经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

     提示

     黑木耳并非越黑越好,真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黄褐色的,用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时,黑木耳味道很自然,有股清香味,而掺假的木耳有墨汁的臭味。

     6除燥润肺—吃银耳

     银耳含有丰富的银耳多糖,能够吸收大量水分,口感柔软黏糯,而且能够使水分较长久地停留在消化道黏膜上,滋润消化道,让人感觉非常舒爽。

     提示

     蜜橘银耳粥可以滋养皮肤,润肺止咳。做法是取银耳20克、蜜橘50克(可用蜜橘罐头)、冰糖适量。银耳用水浸泡,撕成小朵洗净,加水1000毫升,煮至软,放入蜜橘肉、大火煮沸后,改用小火煮15-20分钟,然后根据个人口味加入适量冰糖即可。

     7抗癌——吃小口蘑

     口蘑并不是指一种蘑菇,而是很多蘑菇的统称(主要产地是内蒙古及河北张家口),如青腿子蘑、黑蘑、水银盘等。新鲜的口蘑是补硒的良好食材,而硒元素又有“抗癌之王”的美称;口蘑可以抑制血中胆固醇水平的升高,保护肝脏;还含有多种抗病毒成分,对各种病毒感染疾病有一定的食疗作用。

     提示

     口蘑最好吃鲜蘑,买根部褐色甚至带泥土的(颜色过白可能被漂洗过),形状比较完整,菌盖没有完全散开的。另外,用手摸一下,发黏的不要买,可能用水泡过。

     8降血脂—常吃竹荪

     雪白色的圆柱状的菌柄,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,竹荪因此也被称为“雪裙仙子”。竹荪中含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能成分,药理学研究表明,竹荪提取物具有减少腹壁脂肪的积存,即俗称“刮油”的作用,而且还有降血脂、抗氧化、增强免疫力以及保护肝脏、抗辐射等作用。

     提示

     干竹荪比较单薄,泡发时间不宜太长,8分钟左右。竹荪的网可以吃,不必去掉。跟其他菌菇不同,竹荪吃起来很脆,泡发后和鸡汤等一起烹煮,非常鲜美。

     9腰腿疼痛—常吃牛肝菌

     牛肝菌是世界著名的食用菌,含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺嘌呤、胆碱等生物碱。也可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还具有清热除烦、养血活血、补虚提神的功效,有较强的抗癌活性和抗流感的作用,经常食用可增强机体免疫力、改善机体微循环。

     提示

     牛肝菌可炒可炖,建议与青椒、油菜等绿色蔬菜一起炒着吃,喜欢吃肉的还可以加些肉片,不但味道更加鲜美,而且一道菜就实现了“一荤一素一菇”的健康饮食方式。

     10排毒—多吃草菇

     草菇富含维生素C,有增强免疫力和排毒的作用。在日常生活中,一些有毒物质的摄入是不可避免的,比如孩子老拿铅笔,铅的摄入量就高了。草菇的维生素C的含量比其他菇类要高些,维生素C能跟这些重金属结合后,形成抗坏血元,随小便排泄出来。

     提示

     草菇可以配着其他食物一块摄入,比如做一下草菇烧笋、草菇炝盖菜,每天吃一些。还可以经常变变花样,比如包包饺子,这样才能起到排毒作用。

     11补钾—吃茶树菇

     茶树菇口味鲜美,煲出的汤清淡可口,可补充B族维生素以及出汗丢失的一些矿物质如钾、钠等,夏季运动量大出汗多的人不妨多喝点。

     提示

     茶树菇味道鲜美,既可以用作烹制主菜,也可以做配菜来调味,而且具有滋阳壮阴、美容保健的功效。

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     来源:微信公众号【健康时报】(jksb2013)综合自《健康时报》

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     值班主任:杨小明 本期实习编辑:范洪岩

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