吓坏了!你以为吃的是牛肉,其实是添加剂变出来的!
2015/10/31 健康时报

    

     电视剧《西游记》中,牛魔王曾变身猪八戒,把火眼金睛孙悟空都骗了,拿回芭蕉扇。现实生活中,真有这样一种神奇东西,能让猪八戒(猪肉)变成牛魔王(牛肉)——牛肉膏。只需简单工序,就能将猪肉变牛肉,普通人根本无从辨别。

    

    

    

    


    

    


     1记者实验:猪肉变牛肉傻傻分不清楚

     记者在超市购买了牛肉、猪肉、鸡肉。

    

     将以上3种肉均切成两半,分别用麻辣牛肉膏(以下称红膏)和栗香骨髓浸膏(以下称褐膏)进行涂抹。

    

     经过褐膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色,变化不明显。

     将腌制好的3种肉下锅,加水炖汤。

    

     捞出3种肉,从色泽上看,鸡肉变化不大,但无论是经红膏还是褐膏腌制的猪肉和牛肉,都已经没有什么差别了,均7时30分,经过褐膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色,变化不明显。

    

     通过外观和口感,分辨牛肉和猪肉,她硬是没有分别出来,猪肉已吃不出任何猪肉味。

    

    

    牛肉的味道大同小异,只是口感更老。鸡肉肉质已变粉,但味道仍是浓郁的牛肉味。其中用红膏腌制的肉类,辣已经入味,可以吃出味道,但只有纯粹的辣味。

     结论:猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后,味道、外形与牛肉极其相似,在未提醒情况下,普通人很难分清。腌制和烹煮时间越长,效果越好。

     就牛肉膏可让猪肉变牛肉一事,食药监局相关人士介绍,牛肉膏是国家允许的食品添加剂,食品生产企业可按规定剂量在生产加工环节使用,如用于制作牛肉味豆制品,但不能直接用于烹饪,如烧牛肉、炖牛肉汤,更不能用于给其他肉类化妆,猪肉冒充牛肉,欺瞒消费者。

    

     市场上销售的牛肉膏

     因为猪是杂食动物,相比牛羊肉,自身肉味比较淡。经过牛肉膏腌制烹煮后,确实可以掩盖自身味道,达到味道十分接近牛肉的效果。但如果牛肉膏摄入量过多,会对身体造成危险,尤其是肝肾部位。

     教你鉴别真假牛肉

     专家提醒,猪肉和牛肉不管生熟本身味并不是特别浓,如果发现牛肉味特别浓郁,就有可能添加了过量的牛肉膏。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉脂肪少。猪肉外表微干或微湿润,如果没有经特殊处理,有股油腻的猪肉味。牛肉的纤维长度较长,肉质粗且紧凑;猪肉纤维长度较短,肉质细且松。食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。

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