全世界内脏最健康的地方居然是广西!学学他们的吃法,你会更长寿!
2015/11/8 健康时报

    

     本文专家:

     杰里米·尼科尔森:英国伦敦帝国学院生物分子医学系主任

     范志红:中国农业大学食品学院营养与食品安全副教授

     世界上哪里的人内脏最健康?答案是——广西人。

     由多国科学家组成的研究小组,对比了中、日、英、美四国的国民尿样之后得出结论“广西人内脏最健康”。相关论文《人类新陈代谢的差异及其与饮食、血压的关系》2008年发表于国际顶级科学期刊《自然》杂志上。

     领导此次研究的英国伦敦帝国理工学院的杰里米·尼科尔森在接受健康时报记者采访时曾表示,这次研究提取的中国国民尿样来自广西人。

     对于研究结果,尼科尔森给健康时报读者提出了如下建议——“保持传统的中国式饮食习惯,你将更加长寿!”

    

     ▲图片来自《舌尖上的中国》

     谷菜为中心顿顿离不开酸

     去吃过广西餐馆的人,一定会对那里的“酸”记忆深刻。

     广西的餐馆里,酸笋、酸萝卜是当家之宝,酸笋炒肚、炒肠、酸萝卜炒牛肉、炒河粉等等,你可以随意搭配,但万变不离一个“酸”字。

     在广西有一种最流行的小吃,名字就叫“酸”,一年四季随处可见,是广西人食谱上每天必备的佳肴——酸辣椒、酸萝卜、酸白菜、酸姜、酸黄瓜、酸木瓜、酸李子、酸莲藕等等。很多水果、蔬菜都可以被加工成“酸”。

    

     ▲“酸”,小诗ss摄

     把这些时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成,吃起来酸、甜、香、辣,味味俱到,脆爽可口,生津开胃。虽说初食口舌可能因为强烈刺激而让味蕾略感不适,但是随着味蕾的逐渐适应,便会越吃越上瘾,越吃越爽快。难怪南宁有句俗话叫“行人难过酸野摊”。

     广西人用醋腌酸菜

     我们都知道,泡菜能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,还可以使肠内微生物的分布趋于正常化,泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更加美味,食用后还能抑制肠内的其他有害菌,使肠内微生物分布正常化,帮助维持肠道健康环境。

     而对于腌制的泡菜或酸菜,吃多了是有危害的。比如腌制后蔬菜,维生素C的成分几乎“全军覆灭”;其含有较多的草酸和钙,会结晶沉积在泌尿系统形成结石;在加工过程中加入很多盐,可能产生如亚硝酸胺等有害物质,可诱发癌症。

     对此,中国农业大学范志红教授指出,广西人酸菜的腌方法比较独特,他们是先在果蔬中放入醋,而不是先加盐腌制,吃之前再放入盐

    

     ▲米醋泡菜,小诗ss摄

     “广西人这种先加醋的方法可以抑制很多细菌的产生,而且能有效保护维生素C不流失,并使果蔬中的矿物质易于吸收,其中的醋酸还能帮助消化。”她说。看来,爱吃酸菜与广西人肠胃最健康有密切关系。

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     来源:微信公众号【健康时报】(jksb2013)摘自《健康时报》2008-5-15第02版

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     值班主任:杨小明 本期编辑:贾慧慧

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