火锅店主揭惊人黑幕：我们最爱吃的火锅竟然是这样子的……
2015/12/2 健康时报

    

     一到了冬天，大家都喜欢围坐在桌前一起吃火锅。火锅店也进入了一年之中的旺季。那么，目前市场上的羊肉质量情况如何？齐鲁晚报的记者对此进行了调查。

     1冒充羊肉最多的是鸭胸脯肉

    

     羊肉卷是“藏猫腻”最多的羊肉类制品之一。

     做过多年火锅生意的曹安(化名)介绍，想吃真的涮羊肉，自己买羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都掺有其他肉类，只是掺的肉种类及数量多少有所不同。

     目前济南市场上，无论是火锅店还是菜市场，涮锅所用的羊肉卷，基本都是将袋装的“粗筒状”羊肉，用切肉卷的机器，像削铅笔一样一片片削下来。

     虽然有着“羔羊”或“青山羊”等名头，这些“粗筒”中装着的，可不一定都是纯羊肉，大部分是羊肉，鸭胸脯肉，鸡肉，猪肉等，再加上一些羊油混合成的。

     而在这些“混杂肉”中，使用最多的当属鸭胸脯肉，原因就是它最便宜。

     2最多会掺三分之二“杂肉”

    

     曹安说，制作时商家会首先将这些“杂肉”和羊肉掺和起来，然后平铺摆放好后再用力卷起来，打完卷后再用包装袋包好，进行冷冻，让这个筒状肉卷冻结实了，然后这些成品的“羊肉筒”就被发往各地市场。

     商贩们会根据掺入“杂肉”的数量及价格来确定最后的“羊肉筒”的价格，最多的会掺三分之二的鸭肉或鸡肉，只有三分之一真羊肉的。

     一些大的连锁或品牌店可能会好点，小店用的‘混合肉’你根本说不清他里面掺了什么肉!羊肉卷中掺其他肉基本上属于“业内公开的秘密。

     35斤的混肉比纯肉成本少一半

    

     根据相关规定，混合肉只要注明成分，并通过质检合格的，并非不可以拿到市面销售，先现实情况却是，几乎没有羊肉卷会标出自己“不纯”。

     记者在济南解放路，山大路等处走访了数个火锅店及菜市场。

     从走访的几家火锅店的情况看，羊肉多在20-24元左右一份(一般6两/盘)，一般都是标有羔羊肉，肥羊或青山羊等，没有一家标有“混合肉”字样。

     而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗号也都是“纯羊肉”。

     从外观上来看，无论是火锅店还是市场提供的羊肉卷，颜色基本都是红白相间，外表看不出多少异常。那么，商家从这些掺了其他肉的羊肉卷中，能获得多少利益呢？

     曹安给记者算了一笔账：羊肉筒一般是5斤装，按照目前市场上羊肉30元一斤的价格算，一个“纯”羊肉筒应该在150元左右。

     如果其中羊肉只占三分之一，鸭肉占三分之二的比例来算，目前鸭肉市场价大约5元，则这个5斤的“羊肉筒”的单价就降为价格只有大约67元，约合13多元一斤，其价格与“正常价”相差了一倍多。

     要是你在包装上写上混装肉，就没几个人会买你的。无论混装到什么程度，这些肉卷最后到了市场上都会以“纯羊肉”的名义和价格出售。说到底，就是为了多赚点钱。

     4拌大量辅料调味，顾客很难识破

     除了火锅店和菜市场外，羊肉的另一个消费场所是一些自助餐厅。目前市面上，一些标注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐厅不少，那么他们里面所用的羊肉，都是“纯羊肉”吗？

     家住济宁、曾在多个城市饭店打工的25岁的小何(化名)告诉记者，一些自助餐厅所用的羊肉，很多也是鸭肉“变身”的，而变身的方式有两种：一种相对隐秘，另一种则比较直接。

     隐秘的“羊肉”制作过程其实也并不复杂：把鸭肉切成条状，放到大盆子里，加入粉状羊肉精，再加上油盐酱醋等调理，反腐搅拌直到看不出肉的颜色，就可以了。这些肉一般都是拿去烤着吃。由于添加了大量的“辅料”，味道比较重，再加上烟熏火燎的烤，很少有客人能吃出不对劲的。

     另一种比较直接的方式是：在切好的成品“羊肉”盘子里，掺入切好的鸭肉，或者直接使用掺杂了鸭肉的“羊肉卷”切盘，供客人直接涮锅或烤制。

     当然并非所有人都那么容易被骗，小何说他打过工的一家烤肉店就曾有一个客人，把掺了假的牛羊肉都吃出来了，后来才知道他是厨师。

     如果你去比较便宜的自助餐厅，还是少吃些牛羊肉。鸭肉加入多少“羊肉精”，完全是调肉师说了算，这种东西吃多了肯定不好。

     55家火锅店仅1家公示羊肉来源

    

     按要求，火锅店等单位要在经营场所醒目位置公示羊肉产地或来源信息，提供混合肉的，要向消费者明确告知。

     27日记者走访了高新区、历下区的阿香婆、东来顺、傣妹火锅、铁木真自助烧烤涮店和鼎尚沸腾台湾连锁小火锅店5家火锅店，仅有1家店公示了来源信息。

     上述5家火锅店也都表示店内不卖混合肉，仅售纯肉。

     混合肉只要有动物检验检疫合格证，并如实写明肉品成分含量可以合法销售。但不少火锅店提到混合肉都非常反感。一家火锅店负责人说，真正卖混合肉的小火锅店，是为了把混合肉当成纯肉卖，赚其中的差价，要靠他们自觉标明很难。

     6已有超市出现公开标注的混合肉

     在历山路一大型超市冷柜内，记者看到过标注为混合肉的产品，其中具体标明了羊肉、鸭肉的含量，售价也比配料标注为纯羊肉的产品便宜。

     网友说：

     @活成太阳：希望这些牛羊肉商可以保持自己良心的底线，鸡鸭已经不错了，不要用鼠肉猫肉

     @3lang2008：现在市场上没多少能让人放心的食物了，能自己家里做的食物，尽量不要去饭店吃，安全健康第一呀!!

     @想飞的蠢鸭子：好紧张，还好还是肉

     @啊那个傻傻的那个：不会散的，加了胶水。

     @lwd真爱闹：还好只是鸡鸭的肉做的假羊肉，还以为又要爆出用老鼠肉或者是其他动物死尸做的。

    看到这样的报道我们是不是该欣慰了，现在商家有良心多了，不让我们吃老鼠肉了

     @沙漏-CC：胃已经百毒不侵了。

     @奋斗江加油：自助餐一顿50+，真的牛羊肉40+一斤，房租还那么贵!!老板又不傻!不是老鼠死鸡死鸭肉就已经感恩了。

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     来源：微信公众号【健康时报】(jksb2013)综合自齐鲁晚报(ID：qiluwanbao002)，已获授权。

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     值班主任：杨小明 本期实习编辑：范洪岩

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