小心!你爱吃的这些食物,原来是这么做出来的!知道真相还不晚!
2015/12/7 健康时报

    

     羊肉汤、鱼豆腐、多味瓜子、蔬菜面条,这些人常吃或爱吃的食物,原来都是这么做出来的!健康时报微信请专家为你一一揭开真相!

     多味瓜子——加明矾炒出来浓白色羊汤—羊肉粉+香精调出来的

    

     去餐馆吃饭,总能看到商家端出一碗碗白色的羊肉汤,不过这些是真的羊肉精心熬制出来的么?一些餐馆里看上去很白很浓的羊肉汤,很可能是通过加入羊肉粉、增白剂或者香精等添加剂被“做白”的。

     国家二级公共营养师王潍青曾经和健康时报记者一起做过一个实验,把自制羊汤和“加料羊汤”进行对比,发现从颜色上看,自制羊汤比较澄清,呈淡淡的米黄色;而外面买的浓白似奶,还有些沉淀物与杂质。

     按照卫生部门规定,羊肉粉中含有的谷氨酸钠和食用香精是允许餐馆使用的,但要在一定的安全范围内,如果长期、大量食用,对肝脏、肾脏会有一定伤害。而且浓白色羊汤内所含的增加稠度的黄胶原等添加剂,长期或过量使用会加重肝肾负担,并且诱发多种疾病。

     鱼豆腐:炸出来的鱼浆、鱼糜

     别以为鱼豆腐是鱼和豆腐的完美结合,其实它跟豆腐没啥关系,就是形状像而已。

     你仔细看下速冻鱼豆腐的配料表,排在第一位的就是“鱼浆”或“鱼糜”,不是新鲜的鱼肉泥,而且原料鱼经过采肉、漂洗、脱水后,加入糖类、磷酸盐等防止蛋白质冷冻后变性的添加剂而制成。

    

     先不说鱼浆的来源和品质难以保证,有调查显示,一块鱼豆腐中就有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9种食品添加剂,修饰淀粉中还含有一定量的磷酸,吃多了会伤害骨骼。

     而且在鱼豆腐的加工过程中,还要历经一个重要步骤,那就是油炸,这样鱼豆腐才能呈现出黄灿灿的颜色,经过油炸加工,脂肪也翻了好几倍。

     功能饮料—会让人上瘾仿荤素菜—添出来的仿真度

    

     很多人以为吃仿荤素菜既能避免摄入高油脂,又能补充素食的营养,其实真相可不是这样!

     食品科学硕士、国家二级公共营养师罗海莉介绍,“仿荤素菜”的食材虽然都是素食,但一般都是以半成品冷冻起来再流向各大素食餐厅,人们吃到嘴里的往往都是已经不新鲜的食材,并且可能还经过了不合理的煎、炸、烤等烹饪方式,让素食的营养大打折扣。

     此外,为了达到荤菜的口感,“仿荤素菜”中添加了大量的植物油、盐、味精、糖以及食用香精香料、着色剂等添加剂。而这些重口味的作料以及大量的油脂大大增加了心脑血管疾病、脂肪肝、糖尿病等患病的风险,一些人工合成的食品添加剂超量的话,还会给肝肾代谢造成负担。

     多味麦片—香精带来的好味道蔬菜面条—几乎没有维C关东煮—高钠食物引发高血压

     前段时间,关于关东煮煮不烂又不会沉下去的秘密引起了大家的注意。食品科学与工程硕士、国家二级公共营养师李园园解释,关东煮中的肉丸鱼丸之所以久煮不烂,除了和食品添加剂的原因,也可能与店里关东煮的温度不超过100℃有关。

     不过不论如何,关东煮的确不是一种值得推荐的食品。一是含盐量高,它属于典型的高钠食物,一不小心多吃几串就超过了每日应限制的摄入量,吃盐多容易引起心血管疾病,还会影响骨骼生长;二是其中还有多种食品添加剂,长期摄入太多会危害心血管和胃黏膜,加重肾脏的代谢负担。

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     来源:微信公众号【健康时报】(jksb2013)综合自健康时报

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     值班主任:杨小明 本期实习编辑:范洪岩

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