手把手教你做12道年夜大菜，每道菜都有很好的寓意，回家为亲人做一道！
2016/2/5 健康时报
年货已备齐，下一步该是年夜饭了!
“每年都是那几道菜，今年想换个花样儿”
“头一回让婆婆来家里过年，想露一手，做点什么好呢？”
“今年人最全，能不能弄几道‘吉祥菜’，让大伙乐一乐。”
这里有一些美食代表，既有地域特色，又能博个好彩头!除夕在即，小伙伴们赶紧着手准备吧~~~
食材里的美好寓意知多少
【年糕】春节食年糕兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意，在辽宁大部分地区，仍然保有过年吃年糕的习俗。
【鱼】春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，每顿须有大鱼，但切忌一次吃光，表示"富贵有余(鱼)" 【鸡】吃鸡其实是取其“积”的意思，也有大吉大利的寓意。 【豆腐】吃豆腐的“腐”谐音福字，因此过年吃豆腐寓意着来年福气多多。 【粽子】“粽子”谐音“挣着”，在辽南地区，在端午节吃的粽子有时也会在过年时候吃，寄予了来年多挣钱的期盼。 【豆芽】豆芽形同"如意",可寄语"如意吉祥"。 【猪手】猪手又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。过年这天啃块猪手，以期望新年里财运亨通。
【饺子】“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”北方人过年，除夕吃饺子除了取其"更岁交子"、新旧交替之意，它形如元宝，也有取其"招财进宝"、"财源广进"之意。 【黏豆包】粘豆包外形酷似元宵，大小如鸡蛋，色金黄，有粘度，象征小日子团圆美满。 【葱蒜】过年吃葱蒜，“葱”寓意为聪明伶俐，而蒜寄予了人们对来年精打细算的生财期盼。 【各种海鲜】每逢节日，辽宁人的餐桌上都少不了螃蟹、大虾，除了海鲜味道鲜美，也寓意来年幸福多多、财源滚滚。
十二道年夜大餐送给你
鸿运当头泡椒鱼头
原料：
鲢鱼头400克、 豆腐200、姜 5克、 青蒜10克、 料酒10克、 豆瓣酱10克、 酱油 5克、甜面酱 5克、 盐 3克 、胡椒粉 2克、 淀粉(玉米) 3克
做法：1、鱼头洗净，拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
大吉大利栗子炖鸡腿
原料：
栗子(鲜)110克 、鸡腿 500克、大葱 10克、姜 5克 、淀粉(玉米) 4克、蚝油 10克、白酒 5克、白砂糖 3克、胡椒粉 3克
做法：1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
欢聚一堂冬瓜炖鲜菇
原料：
冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、 蘑菇(鲜蘑) 100克、料酒10克、酱油5克、 白砂糖 3克、 味精 2克、 淀粉(玉米) 5克 、香油 5克
做法：
1、香菇、蘑菇洗净切末；
2、冬笋煮熟去皮，切碎末；3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
金玉满堂虾仁玉米
原料：
虾仁 150克、 鸡蛋 100克、鸡蛋清 50克、 青豆 50克、盐 3克 、淀粉(玉米) 4克 、胡椒粉 3克 、香油 5克
做法：1、虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2、青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；3、将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；4、鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
富贵荣华酱焖鲍鱼大虾
原料：
鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、旧庄蚝油30克、蒸鱼豉油10克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、清鸡汤
做法：1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净；2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用；3、将所有调料放入砂锅中煮沸；4、放入鲍鱼煨制1小时，汁近干；5、加入处理干净的虾同煮至熟即可；6、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。
完美无缺萝卜丸子
原料：
青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉
做法：1、青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中；2、加入盐、姜蒜末、剁椒、香油、面粉；3、将所有材料拌匀备用；4、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热；5、用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子；6、下油锅煎至两面金黄即可。
称霸天下霸王肘子
原料：
猪肘子、葱、姜、香叶、小茴香、花椒、大茴、香葱、红辣椒、熟芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、花生油
做法：1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱红辣椒切碎；
2、肘子清水泡一会，放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟；3、肘子捞出温水冲净待用，锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒；4、加料酒生抽老抽和盐，放入肘子煮至8成熟，用筷子能插动时差不多为8成熟；注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅；5、肘子捞出放入盘内，蒸锅加水烧开，淋入一勺卤肘子的卤汁，大火再蒸10分钟；6、另起锅在锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化，熬至起大泡后，加入半小碗温水；7、汤汁浓稠时倒入肘子上，撒一层香葱和红辣椒，喜欢辣的可浇辣椒油，再撒一层熟白芝麻。
富贵有福豆腐青菜
原料：
豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇(鲜)30克、植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克
做法：1、香菇入沸水中泡软，去蒂；2、鲜蘑洗净摘去蒂；3、青菜(油菜)留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；4、炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；5、每块豆腐用刀切5片，淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6、豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；7、取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外)，豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；8、炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
年年有余糖醋鲤鱼
原料：
鲤鱼900克、猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克
做法：1、猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀；2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟；3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出；4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯)；5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
如意吉祥凉拌豆芽
原料：
绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量
做法：1、辣椒洗净切碎，香葱洗净，切丁；2、绿豆芽用清水冲洗干净；3、锅中加适量水烧开，豆芽倒入开水中，立即关火；4、将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可；5、豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，将过完凉水的豆芽，沥干水分；6、放入一勺陈醋，再加入一勺白糖，白糖:醋=1:1，加适量盐进行调味，再倒入切好的葱和辣椒；7、锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。
红运猪手红烧猪蹄
原料：
猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油15ml
做法：1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化颜色变深；
2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色；3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中；4、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
团圆水饺海鲜馅水饺原料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克
做法：1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；2、芹菜择洗干净切成细末；3、海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；4、虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；5、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
看健康，摇红包
亲们，福利来了!从除夕到正月初六，健康时报微信每天将会发出10000个红包，请关注每天微信的推送哟!
觉得不错，底部随手点赞哟↓↓
来源：微信公众号【健康时报】(jksb2013)摘自新北方微信(ID：xbf_23186688)、辽宁日报等
版权声明：欢迎分享!未经授权，禁止转载。
如需内容合作请致电：010-65363351
值班主任：杨小明 本期编辑：王真
http://www.duyihua.cn
返回 健康时报 返回首页 返回百拇医药