绿豆汤煮多久，清热解毒效果最好？教你煮出一碗功效最好的绿豆汤！
2016/6/20 健康时报

    

     大热天来一碗绿豆汤，消暑除烦!但绿豆汤怎么煮最消暑呢？

    

     本文专家：

     范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

     1、加点醋，不变红

     北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。注意不能加得太多，更不要让水变成酸味。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

     也可以用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

     2、不能用铁锅煮

     用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。

     这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。家里如果有不锈钢锅，也可以。

     3、盖上锅盖煮

     绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

     4、先喝汤，后吃豆

     不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

     取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。

     另外，中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丢弃。

     5、别加蜂蜜

     与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

     觉得不错，底部随手点赞哟↓↓

    

     来源：微信公众号【健康时报】(jksb2013)综合自《健康时报》

     版权声明：欢迎分享!未经授权，禁止转载。

     如需内容合作请致电：010-65363351

     值班主任：杨小明 本期编辑：贾慧慧

    http://www.duyihua.cn
返回 健康时报 返回首页 返回百拇医药