剩菜竟会产生这些可怕的变化！剩菜危险排行榜，快告诉节俭的父母！
2016/7/2 健康时报

    

     谁家没点剩菜剩饭，特别是节俭的老人，遇到剩饭剩菜，舍不得倒掉。但剩菜安全吗?

     看看国家高级食品检验员孟立娜的实验——结果可能会让你改变对剩菜的看法!

     当天

     变化不大。

    

    

     凉菜：当天培养皿中就散落了一些白点

     炒菜：培养皿中也出现了一两个白点

     炖菜：没有变化

     白点其实就是细菌繁殖后，许多细菌的集合体，又叫做菌落总数。

     12小时后

     凉拌菜和炒菜都有了明显变化!

    

     凉拌菜：白点变多且变大

     炒菜：白点也变多了

     炖菜：还是没有变化

     将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一次，肉眼就看不到白点了，说明细菌被杀死了。

    

     24小时后

     凉拌菜菌落数严重超标!

    

    

     凉拌菜：菌落总数已经相当严重，超出标准范围。

     炒菜：菌落总数在存放24小时后也有明显的变化

     炖菜：有轻微变化

     将存放24小时的炒菜充分加热后，细菌消失。

     48小时后

     只有炖菜变化不大。

    

    

     凉拌菜：培养皿已密密麻麻布满了白点

     炒菜：也像雪花一样，且有轻微的异味

     炖菜：依然变化不大

     剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。

     1.不同做法的危险排行

     1第一名：凉拌菜23第三名：炖菜

     虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。

     2.不同菜品的危险排行

     1第一名：蔬菜

     如果菜做多了，优先把蔬菜吃完，荤菜可以留到下一餐再吃。

     据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，这是因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

     2第二名：豆制品

     鱼类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生“肉毒素”。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

     3第三名：鱼虾等水产品

     除了蔬菜和豆制品，那可以被剩下的就是荤菜了。在荤菜当中，最应先吃完的又是水产品，这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。

     4第四名：其它肉菜

     荤菜中肉类保存时间是相对较长，放在冰箱里的荤菜，彻底加热虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

     1彻底加热

     彻底加热后，细菌就被杀死了。另外，一些细菌产生的毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，就非常危险了。

     2搭配新鲜蔬果

     细菌繁殖会使剩菜中产生一定量的亚硝酸盐，如果搭配新鲜的蔬果吃，果蔬中的维C可阻断亚硝酸盐形成致癌物亚硝胺。

     3加蒜泥、醋

     凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的作用。

     但是不管如何，剩菜毕竟不如新鲜菜更营养更安全，所以我们还是建议：

     尽量不吃剩菜!

     觉得不错，底部随手点赞哟↓↓

    

     来源：微信公众号【健康时报】(jksb2013)

     版权声明：欢迎分享!未经授权，禁止转载。

     如需内容合作请致电：010-65363351

     值班主任：杨小明 本期编辑：贾慧慧

    http://www.duyihua.cn
返回 健康时报 返回首页 返回百拇医药