做菜用什么油最好？一张表看懂咋吃油，用错毁了一家健康！
2016/8/18 健康时报

    

     天天吃油，但都吃了什么油？吃对了么？是不是厨房里只有一瓶油？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同哦~

     本文专家：

     北京协和医院临床营养科主任医师 于康

     国家二级公共营养师 王 星

     国家二级公共营养师 王 晶

     一张表看懂咋吃油

    

    

    

     烹饪方式

     推荐油品种类

     注意事项

     炖煮菜

     大豆油、玉米油、葵花籽油等

     耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主

     一般炒菜

     花生油、米糠油等

     耐热性较好，基本可用于任何烹调方式

     凉拌

     橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等

     可以用来炒菜，但它们特有的香味使其在凉拌时更美味

     少吃

     棕榈油、猪油、牛油、黄油等

     饱和脂肪酸含量较高，少吃

     4种常用油，就要这样用推荐

     橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

     用法

     橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。

     也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。

     用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。

     用量

     建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

     推荐

     对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。

     用法

     将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

     用量

     每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

     推荐

     豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

     用法

     将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。

     用量

     每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

     推荐

     尽量进食低芥酸菜籽油。

     用法

     将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

     用量

     每日总量不超过25克。

     3个错最容易犯!1长期只吃一种油

     都说橄榄油极好，那我就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了!这种想法可千万要不得。

     橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行!

     橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。

     2油上加油

     食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。

     像老爸老妈吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。

     3先倒油再开火

     炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

     正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。

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     来源：微信公众号【健康时报】(jksb2013)

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     值班主任：杨小明 本期编辑：贾慧慧

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