我们的膳食为什么要以谷类为主，粗细搭配
2016/1/5 营养健康每一天

     中国居民膳食指南建议每日碳水化合物的供能比是55~65%，而碳水化合物主要存在于谷类食物中，因此建议谷类为主。谷类的摄入可以避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物的摄入，防止能量过剩，有利于预防慢性病。 粗细搭配，有两层含义：一是在谷类中适度增加杂粮杂豆的摄入，二是适度增加一些加工度低的米面及其制品。 从营养素角度说，谷类在加工时，既要保持良好的感官性状和利于消化吸收，又要最大限度地保留各种营养素，如B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维，在预防营养缺乏与预防慢性病上起到良好的效果；但是细加工肯定会损失各种营养素尤其是B族维生素、维生素E、膳食纤维，因此建议粗细搭配。 从营养素互补的角度说，粗细搭配有利于提高营养素的吸收利用率。尤其是谷类中掺入与杂豆的搭配，豆类中的赖氨酸可以弥补谷类中赖氨酸的缺少，谷类中蛋氨酸又可弥补豆类中蛋氨酸的缺少，实现营养互补。

     从生理功能上说，粗细搭配，适量的多吃粗粮，有利于避免肥胖和糖尿病等慢性病发生。

     与细粮相比，粗粮有利于延缓餐后血糖生成速度，粗粮有利于缓解便秘，粗粮增强饱腹感，有利于预防肥胖等等好处。

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