炎陵人家喻户晓的东西竟然是“东方奶酪”
2016/4/2 领秀炎陵

    

     腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

    

     炎陵人的记忆深处一定都有对豆腐乳的特殊印象，以前不富裕，豆腐乳的开胃和美味便是最好的下饭菜 ，小小的一块就可以啃掉半碗饭，那便是童年的味道。

    

     如今很多人一定觉得豆腐乳是一种不健康的垃圾食品，但事实上并不是这样。

     腐乳作为发酵食品，常食有营养有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。

    

     吃含盐腐乳不致癌反治癌

     专家观点

     腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢？盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。

    

     腐乳被赞誉为“东方奶酪”

     专家观点

     第一，营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白。每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。

     第二，大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化；由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血；在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能；优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。

     总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更营养。不过，它也有不如奶酪的地方，它不含维生素A、维生素D。但总的来说，豆腐乳还是一款很好的佐餐食品!

    

     禁忌

     任何食物都不能暴饮暴食，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，少吃有益，不可多吃。高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

    

     据说不是炎陵人识别不了哦!

    

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