【最赞湘食】客家十大碗

【最赞湘食】客家十大碗
2016/6/2 领秀炎陵

    璐璐我是客家人，一说起“十碗荤”就会想起童年，不管是村里红白喜事，做寿酒，乔迁新居还是游子归来，酒席上，家宴中总少不了“十碗荤”的身影。

     那“十碗荤”究竟为何物?声名竟如此之显赫?“十碗荤”其实就是宴席上的十大碗荤菜。

     头碗

     “头碗”一般采用大斗碗盛。笋干泡发干炒做底，碗沿放糯米团(客家人管它叫大烧圆)有些用鸡蛋代替，上面平铺鹅颈丸或肉丸，饺子，火腿肠，最上面用肉丝、香茹、鸡杂、雪豆，莴笋片、青、红辣椒切丝杂烩盖面。正因为有十种不同的菜组合而成，我们又叫它“十样锦”。

     “丝子”

     胡萝卜丝，肉丝，笋干丝，墨鱼丝还有油豆腐丝等，那叫一个香，大概就是因为全部都是切丝，所以才叫它“丝子”吧!

     蒸蛋

     这道菜选料也是有讲究的。要做的好，一般每碗选鸭蛋两枚鸡蛋一枚。加煮肉的汤上蒸笼蒸熟。

     鸡、鸭

     “十碗荤”最主要的特点就是上笼蒸，鸡、鸭都是上笼蒸熟，食材的原滋原味，香而且鲜。

     东坡肉

     哈哈.. 酒席进行到一半时会放鞭炮，东坡肉上桌了。

     四方坨

     第六碗又上了一个“围子肉”，客家人又叫“四方坨”。如果说第五碗“东坡肉”已经够份量的活，这接下来的“喜事肉”就太有份量了，整碗全是用一寸见方的方块肉一层层围垒雨成，故名“围肉”。

     猪杂

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     三鲜汤

米粉肉

     后两碗，根据厨师的个人特点和主人、客人的喜好，会有不同的做法比如玉米排骨汤、红烧猪脚、也可能是红烧甲鱼，辣椒炒牛肉，泡椒炒鸡杂等。

     鱼

     最后一道是鱼，鱼来了与客家话”吴来里“同音，意思就是菜上完了。没有了......

     这一桌美食让我们世世代代的炎陵人食之不厌，也让外地人口水直流，成为了“最赞湘食”之一。

     本文图片来源山里人家、摄影：何品佐

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