原来酱油瓶上这两个字很重要，别再上当了！
2016/7/17 东莞生活汇

     每次一到超市打酱油

     看到货架上琳琅满目的酱油

     选择困难症是不是又要犯了

    

     真相是

     作为专业打酱油20年的小编

     选平时家里的那种准没错

    

     但是

     今天才知道原来酱油不是随便打

     好不好吃不是最重要的

     关键是怎样选!

     要不然你还真不知道吃的是“勾兑”酱油

     现在的酱油品种多到数不清，除了传统的生抽、老抽，还有什么海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油……价钱也跟普通酱油相差好几倍。真的有这么多品种吗？

     ▲超市货架琳琅满目的酱油

     菌菇酱油、海鲜酱油

     实情：多添加了一些食品添加剂

    

     很多人认为，海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

    

     一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

     总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有变，只不过添加了更多的鲜味物质(例如味精)。购买酱油时不要被各种名称蒙蔽了。买“原味”的、等级高的酱油就可以，烹饪时要少量使用。

     儿童/宝宝酱油

     实情：纯粹是广告噱头

    

     中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。

    

     ▲“儿童”标签的酱油都卖比较贵

     有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸，大大的忽悠。

     而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了所谓的健康目的长期吃，会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此，儿童酱油不仅完全是营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。

     总结

     酱油别迷信那些花里胡哨的

     买最普通的就行

     如何买到一瓶好酱油？

     一定要看清瓶身这三个地方

     1看“氨基酸态氮”的指标

     拿到酱油后，先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，因为这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。

    

     一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

     根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

     合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

     特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升或以上。

    

     因此，在挑选酱油的时候，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

     2看是“酿造”还是“配制”

     按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：

    

     酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

    

     配制酱油：有一种：是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

     所以，绝对是酿造酱油更好啊!

     3看是“佐餐”还是“烹调”

     按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

    

     佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

     烹调酱油：适合烹调菜肴加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。

    

     两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

     还以为所有酱油都是酿制的

     原来还有配制调出来的

     下次打酱油要醒目点了

     (资料来源：健康时报，图片源自网络)

    

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