如何保留果蔬的营养
2015/12/6 家庭医生在线

     水果和蔬菜是我们平时不可或缺的食物，随着健康生活理念的深入，很多人比起吃肉，更愿意吃水果和蔬菜。你也许去买菜的时候已经是精挑细选，但即便果蔬再新鲜，如果选择错误的保养和烹饪方式，也可能让你摄入的营养大打折扣。那要如何留住果蔬的营养呢？

    

     蔬菜要洗了才能切

     不少人为了图方便，会把菜切好了再洗，例如白菜、胡萝卜等，这样做虽然看上去更加干净，因为切好了的食物经过再一次的清洗，但实际上这种做法是不科学的——切了再洗容易导致营养流失。

     专家表示，蔬菜里面含有的一些水溶性维生素和部分矿物质是会溶解在水里的，如果切好后才拿去清洗，这部分维生素和矿物质便可能会融到水里，造成营养大量流失。此外，切好再清洗的话，蔬菜中的泥土也可能会进入断面，清洗不干净就会被吃进肚子里，长期如此对健康不利。因此，蔬菜要洗了之后才切，不要切了之后再洗哦!

     切果蔬刀法不要太细

     食物的烹饪方法有很多种，为了烹饪的时候比较快手，不少家庭主妇在切菜的时候会将菜切的很细小。专家提醒，切小的菜虽然更容易熟，但从营养学的角度看，这样的方法是不可取的。为什么呢？

     原来，菜切得越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，营养素损失得也越厉害。此外，还会有一些营养物质随着蔬菜汁液的流出而流失。因此，菜不要切得过小。

     果蔬不要全削皮

     很多人担心水果会打蜡，担心蔬菜表皮会有农药残留，所以在吃之前都会下意识将这些果蔬的皮去掉，比如说茄子皮、胡萝卜皮、苹果皮、梨皮等，而且都去得十分干净。营养专家表示，这样处理果皮的方法会让这些果蔬营养价值大大降低。

     水果和蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，如果你削皮后再吃，其实在吃之前已经丢掉了很多营养素，是十分浪费的行为。

     因此，如果担心水果打蜡，在购买的时候要细心一点挑选，选择比较安心的店铺进行购买。如果担心买回来的蔬菜有农药残留，应在水龙头下用力搓洗，也可以改成泡自来水十分钟后再烹饪，这也是有效减少农药残留的好方法。

    http://www.duyihua.cn
返回 家庭医生在线 返回首页 返回百拇医药