雪糕融化再冰冻竟产生可溶性毒蛋白?是真的吗?
2016/8/23 家庭医生在线
在炎热的天气里,不少人都喜欢吃一根雪糕,凉爽又解暑,不过近日有一篇文章刷爆朋友圈,那就是《融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白,最好不要吃!》,这篇文章一出,立刻震惊的很多人。
毕竟在运输过程中,雪糕很容易就会融化,很多人吃的都是融化变形再冻住的雪糕,平时我们根本没有留意,那现在市面上的雪糕,是吃还是不吃好呢?
市民:一般不会看雪糕上的储存温度,一般是直接拿手稍微捏一下,偏瓷实的话就可以。
市民:大部分时候是不会看保存温度的,只要雪糕是完整的,没有融化就好了。
看来,大多数消费者的态度都是觉得不影响口感和美观的话,食用是没有问题的。
但是对此,有专家却不这么认为。
但是对这个说法,营养师顾中一表示了质疑。
“我一直提醒大家要带着‘批判性思维’来分辨信息,下面我们就来仔细审视一下这段话。”
专家理由是会产生可溶性毒蛋白和胺类。
“胺类”很多人都很熟悉,比如鱼虾海鲜保存不当发生腐臭就是胺类的味道,有毒的胺类物质那是蛋白质腐败过程中产生的,烂成那样的雪糕你还会吃吗?
“可溶性毒蛋白又是啥?”
营养师顾中一表示自己在文献数据库中没有查到这个词,只好从字面意思上猜测,可溶性毒蛋白就是一种可溶解于某种介质的、在小剂量下会对某些细胞产生毒性的蛋白质。
结合上下文的语境就是说:二次冷冻的雪糕会产生一种口服后损害人体健康的蛋白质。
首先,正常人类的消化系统是很强大的,绝大多数蛋白质都会被分解为氨基酸,很难通过口服产生特定的生理意义。
其次,我们来看一下这种可溶性有毒蛋白质是怎么来的?
从理论上分析有这两种可能:
1.雪糕中经过二次冷冻转化为有毒蛋白质
蛋白质是由氨基酸组成的,包括毒性在内的生理功能是由特定的分子结构决定的。
冷冻是保持蛋白质结构的一种手段,不会把无毒蛋白质变为有毒。此外雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂, 仅凭温度变化就产生了有毒蛋白纯属杞人忧天,这种温度改变如果能导致蛋白质产生毒性,食品加工早就没做了。
2.这种蛋白质是微生物的代谢产物
冷冻本身也是一种重要的保障食物不变质的方法,其主要原理就是抑制微生物代谢和繁殖,比如一些致病菌快速繁殖下可能会产生毒素,有些毒素就属于蛋白质。
虽然市面上的雪糕可能没有达到包装上要求的温度,但是至少也是放在零度以下的冰柜里的,不然雪糕早就融化成水了。零下的温度还不至于让细菌大量繁殖。
就算考虑到包装储存运输销售环节的风险,营养师查阅了几十份各大城市对雪糕的致病菌检测结果,检出率几乎都是零, 与冰激凌在加工过程中早已经过专门的杀菌环节,产品中的微生物含量极低有关。
所以就现有的科学证据来看,目前还没出现过吃二次冷冻雪糕吃出事的新闻。吃太多冰的肚子疼或者吃太多发胖,这倒是值得我们这些吃瓜群众担心的……
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