吃什么油才最健康？这种“致癌油”千万要避开！
2016/9/4 家庭医生在线

    

     日常生活中，大家都很注意食物多样化，却忽略了食用油也需要多样化。

     食用油不只是为菜肴增色增香，它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。

    

     食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。

     油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。

     这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。

     其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。

     脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。受饮食习惯及地域影响，很多家庭都喜欢长期食用同一种类的植物油。但是，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。

     正如食物要合理搭配吃才健康一样，食用油同样也应多样化并合理搭配。

     但是，只简单地把花生油、菜籽油、橄榄油等多种油品随机混合在一起，或是这周吃花生油，下周吃菜籽油，这些做法其实都不科学。这只是将油品简单混合和轮换，无法真正做到食用油脂肪酸合理搭配，也达不到吃油多样化、脂肪酸合理搭配的目的。

     所以，要科学健康地吃油，调和油就是一个很好的实现方法。

    

     ★总的来说，我们建议大家每顿饭中均应该含有适量的脂肪。很多人都知道过油的饮食方式是不好的，我们还想强调一点：相比脂肪的数量而言，我们应更注重脂肪的质量。

     至于脂肪的种类，我们主要推荐单一不饱和脂肪，橄榄或牛油果中就富含该类脂肪；其次，富含ω-3的不饱和脂肪酸如深海鱼、胡桃也是我们推荐的优质来源。

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