一大型超市牛肉竟用猪肉造假！要怎么分辨牛肉真假？
2016/9/14 家庭医生在线

     最近，有媒体曝光，说广州嘉禾广场的一家知名大超市，竟然用猪肉充当牛肉卖给消费者，这是真的吗？

    

     超市竟用猪肉充当牛肉

     刘先生在广州十几年，平时没事的时候就喜欢去超市逛一逛买点熟食，不仅方便还实惠，可是前不久刘先生发现，在广州白云区嘉禾广场大润发超市买来的酱牛肉，吃起来没有牛肉味。

     该媒体用以70块钱一斤购买的牛肉于刘先生购买的牛肉对比，从大润发购买来的牛肉颜色上微微泛红，但是切开后里面的肉呈粉色，而记者以70块钱一斤购买的牛肉，则呈现出深褐色，并且对比下大润发超市购买的牛肉纹理比较细，并且记者轻轻一拉便断开，相反餐厅购买的牛肉则相对紧实。

     外观鉴定不一定准确，那么如何鉴别这到底是牛肉还是猪肉，该媒体找来了专业高手。

     记者带着大润发购买来的祝福牛肉，来到了广东省出入境检验检疫局。经过检测，检疫局的工作人员告诉我们，记者手里的这块肉并不是牛肉而是百分之百的猪肉。

     在这个假牛肉横行的今天，我们该怎么辨别真假牛肉呢？

     ★真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

     假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

     真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

     假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

     真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

     假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

     真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。

     假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。

     真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

     假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

     最后，再来了解了解吃牛肉应该注意什么吧。

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