卷心菜：东西方皆大爱
2014/12/22 健康女性

     十字花科蔬菜，简单来说就是开十字形小花的蔬菜，宾夕法尼亚州举行的国际肿瘤会议发表报告称，十字花科植物食谱，例如卷心菜、西兰花和覆盆子，可以预防多种常见疾病，抗癌效果也更佳。卷心菜为什么同时能受到中西方的偏爱？WH带你见识其中的奥妙。

     认识卷心菜

     卷心菜(学名：Brassicaoleracea var. capitata)，植物学上称结球甘蓝，又称洋白菜、圆白菜、包菜、莲花菜、疙瘩白,也可称作高丽菜或甘蓝菜。卷心菜来自欧洲地中海地区，它在西方是最为重要的蔬菜之一。卷心菜作为食品和药品使用有着悠久的历史。据说公元前600年左右凯尔特人流浪者把甘蓝族蔬菜被带到了欧洲。 从欧洲北部德国，波兰和俄罗斯，传到意大利，结球甘蓝的种植才能达到今天的规模。荷兰水手为防止坏血病在勘探航行时食用卷心菜，德国早期的定居者将卷心菜和传统的酸菜配方引入美国。

    

    

     卷心菜的特点：

     卷心菜能降低胆固醇，如果你会做饭，卷心菜的纤维和胆汁结合，更易降低体内胆固醇水平。卷心菜还有降低胆固醇的能力。

     研究人员认识到，不同类型的白菜(红色，绿色，和萨伏伊)包含不同模式的硫代葡萄糖苷。

     卷心菜内的硫代葡萄糖苷，在癌症预防研究中得到了特别的关注。此异硫氰酸酯化合物已显示出独特的癌症预防性能，尤其是针对膀胱癌，结肠癌，前列腺癌。

     新的研究表明，相比微波，如果你想最大限度地展现硫代葡萄糖苷，蒸是种更好的烹调方法，这是因为微波炉破坏了卷心菜中的酶，可将硫代葡萄糖苷化合成预防癌症的物质。

     德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”就像中国人用萝卜治病一样常见。而据《本草纲目》记载，甘蓝(包心菜)，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。在我们在饭店吃的炒饼用的菜就是卷心菜，如果用其他蔬菜，炒饼的味道会变味。

    

    

     抗癌蔬菜排名NO.5

     由于卷心菜可以产生丰富的硫代葡萄糖酸苷，所以在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位。卷心菜关于“防癌”的杀手锏是 芥子油苷，在卷心菜中发现其可以转化成异硫氰酸酯化合物，为包括膀胱癌，乳腺癌，结肠癌，前列腺癌等不同癌症提供癌症预防。卷心菜的营养价值与大白菜相比维生素C的含量要高出一半，卷心菜和大白菜一样富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等，圆白菜的总维生素含量比番茄高三倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的共同优点。叶酸属于维生素B的复合体，它对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以生长发育期的儿童，怀孕妇女，贫血患者应当多吃卷心菜。

    

    

     卷心菜的其他有效成分

     圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，这种物质可以杀死体内导致白血病的异常细胞。圆白菜含维生素u，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，并且卷心菜对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的疗效食品；圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。卷心菜水分含量高约90%，热量低，用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。

     卷心菜该如何储存？

     保持新鲜，可以帮助保存卷心菜中维生素C的含量。可以采用在一个塑料袋把整个卷心菜放在冰箱保鲜盒内。这样的卷心菜将保持约1-2周左右。

    

    

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