蔬菜家族优等生番茄
2015/3/17 健康女性

     番茄(Tomato)也叫西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥,最初称之为“狼桃”。果实营养丰富,可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。

     番茄的营养益处

     >西红柿是一种低热量的蔬菜,每100 克只有18 卡路里的热量,且脂肪含量极低又零胆固醇。是优秀的抗氧化剂,拥有优质膳食纤维、矿物质和维生素。因此被多数营养学家列入胆固醇控制和减轻体重计划的最佳蔬果名单。

     >因为极强的抗氧化效果,西红柿对于下列癌症有保护作用,如结肠癌、前列腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌、肺癌和胰腺癌肿瘤。总ORAC(氧自由基吸收能力)是367 微摩尔TE/100 克。

    

     >番茄红素,类黄酮的抗氧化剂,目前是西红柿独有的植物化学成分。类胡萝卜素,它可以保护细胞和其他结构在体内有害的氧自由基。有研究表明,番茄红素可以防止紫外线(UV)照射的皮肤损伤,并有抗击皮肤癌的作用。

     >玉米叶黄素是另一种黄酮类化合物,也在番茄内部大量存在。玉米叶黄素可以帮助保护“年龄相关性黄斑相关性黄斑病”(ARMD)的长者眼睛过滤有害的紫外线。

     >蔬菜含维生素A 和类黄酮的抗氧化剂含量极高,如α和β- 胡萝卜素、xanthins 和叶黄素。具有抗氧化性,有视觉保护作用,保持健康的黏膜和皮肤、骨骼健康。天然蔬菜和水果中含有丰富的黄酮类物质,可有效防止肺癌和口腔癌。

    

     >抗氧化剂的良好来源, 维生素C(每100 克提供每日建议VC 的21%),食用富含维生素C 的食物可帮助机体产生抗传染性病原体,清除有害的自由基。

     >新鲜的番茄含有丰富的钾。100 克含有237 毫克的钾和5 毫克的钠。钾是细胞和体液的重要组成部分,有助于控制心率和血压。

     >此外,它们还包含B族维生素,如叶酸,硫胺素,烟酸,核黄素,以及一些必需的矿物质,如铁,钙,锰等微量元素的中等水平。

    

     选择和存储


     新鲜成熟的西红柿有美丽的亮红色、丰富的水果香味。在市场中,应该买新鲜的、硬的、大小均匀的。避免购买那些表面皱纹、变色、斑点、割伤、太软糊状的。硬的黄色西红柿可以放置在凉爽黑暗的地方,室温下可放置2~3 天。成熟的西红柿易变坏,应贮存在冰箱中。应该趁新鲜购买和食用,因为新鲜的才拥有维生素和抗氧化剂。

     中式做法:番茄牛腩

     材料:番茄3000g,生牛腩750g,盐10g,油10g,姜葱各5g。

    

     做法:

     ●番茄洗净切块备用;

     ●牛腩洗净切块用开水汆水捞出备用;

     ●锅洗净放油烧热,加入姜葱炒香,放入番茄块煸炒出香出色;

     ●继续加入牛腩煸炒出香味,炖烂后调味即可。

    

     西式做法:罗宋汤


     材料:牛肉750g,洋葱300g,包心菜250g,土豆300g, 胡萝卜300g, 西红柿300g,番茄沙司20g,黄油30g,牛奶100ml,面粉40g,盐10g。

    

     做法:

     ●新鲜牛肉剁成小块,滚水焯一下去掉血腥味,再放锅中加足水,加生姜片烧酥成清汤牛肉待用;

     ●洋葱、包心菜切丝,土豆切小块,胡萝卜切丁, 西红柿去皮切丁待用;

     ●取烧锅加入已煮熟的牛肉和汤,加够水烧开;

     ●另取一炒锅放一块黄油, 先放进洋葱煸出香味,再加入包心菜、土豆、胡萝卜翻炒一下后,加到牛肉汤中一起煮;

     ●炒锅洗净重新烧热加入黄油,先加入番茄煸炒,再加入番茄沙司一起煸炒2分钟后,倒入牛肉汤中一起熬制 ;

     ●第三次起油锅,放入一块黄油,加进一勺面粉,翻炒一分钟做成面酱后,也加进汤锅中,加点盐调味, 所有材料一起焖煮15 分钟左右即可 ;

     ●最后加进牛奶增加奶香味,再煮开就可以关火了,剂量约100 毫升,可自己调节 。

    

    

    

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