海洋复仇者
2015/4/7 健康女性
一年三个月来，连续八年，我几乎每天吃鲑鱼。我工作在一艘阿拉斯加渔船上，工作之便常常吃到各种鱼，我特别喜欢红色大马哈鱼(红鲑鱼)，那深红色的肉柔软又美味，入口即化。我不禁观察到丰富的ω- 3脂肪酸饮食似乎改善我的健康和情绪，甚至我的头发和指甲生长的速度也比以前快了一倍。
离开阿拉斯加之后我来到了东海岸，没有再如鲑鱼那样让我喜欢的了。我发现从智利，挪威农场，和哥伦比亚进口来的很多看似和我曾经从阿拉斯加海里打捞的鲑鱼颜色近似的仿冒品，这些漂亮的淡粉色的鱼肉被商店以阿拉斯加鲑鱼的名义高价售卖。
这太疯狂了，一种健康的天然食物居然这样被仿冒的次品堂而皇之地取代了!和鲑鱼并不是唯一被我们抛弃了的鱼:根据美国国家海洋和大气管理发布的数据，90%的美国海产品来源于进口。这些从很多国家进口过来的海鲜，由于没有严格的监管，被以次充好出现在我们每日的餐盘中。
似乎我们可以避免鱼类的弊端，很多情况下，只有3分之1的美国人每周吃一次海鲜，其中只有一半的人吃鱼，但是，如果这样放任下去，很快能满足我们安全需求的食品来源越来越少。
浑水
首先，美国海鲜供应链比以往更加复杂。从船上被打捞直到在商店被陈列在货架上，我们进口的数十亿英镑的鱼可以通过10个或更多的中间环节。“一些来自亚洲的鱼，最终可能会被贴上‘美国出品’”的标签。
简单的将我们的鱼留在我们的边境供自己食用?当然可以，但这样的方式并不太符合经济学规则。“我们将许多野生鱼类出口掉——阿拉斯加鲑鱼，黑鳕鱼、海扇贝——可以在国际市场上卖个好价钱，”格林伯格说。同时，我们从国外进口一些经常食用又便宜的海鲜——养殖虾、罗非鱼，鲶鱼等
在这个巨大诱饵面前，美国消费者付出了最大的代价。与每一个环节下，鱼的质量会降低且出产地就很难跟踪。非盈利环保组织世界海洋保护组织在2013年的研究中，研究人员从21个州的674家零售店中搜集了1215个鱼肉样本发现在美国有三分之一的海产品是贴错了标签。
有些错误的标签是无大碍的——比如从墨西哥湾进口的养殖虾被贴上野生虾的标签。但在某些情况下，后果将会非常严重。环保组织Oceana报告说，据调查，美国水产市场上84%白金枪鱼实际上是玉梭鱼，这种鱼含有一种毒素，会导致胃部和消化问题。非鱼和方头鱼在内的13种鱼肉常常被标识为红鲷鱼，但是方头鱼由于含汞量高，已被美国联邦食品药品监管局认定为不适宜孕妇、哺乳期妇女和儿童食用的鱼肉。
诱人的omega-3
毫无疑问，欧米加-3脂肪酸在人类饮食占有重要位置，它们存在于鱼油中，主要是冷水域富含脂肪的鱼，也是不争的事实。一盎司的鲑鱼卵含有DHA约1克的健康脂肪。海藻，它富含ω- 3脂肪酸和抗氧化剂。
鱼油
深海鱼油是深海鱼类体内不饱和脂肪的统称，作用和保健价值比其他油类都好，适量服用深海鱼油对高血脂、高血压、冠心病有很好的保健作用。深海鱼油中的EPA和DHA同属于omega-3不饱和脂肪酸，是人自身无法合成但又必须的重要成分。但鱼油的制造面临着不可持续性的压力，20公斤的鱼才能提取1公斤的鱼油，鱼油的供给量远远小于需求量，未来鱼油市场面临资源短缺的风险。
该怎么做？
看看你该怎么做，可以吃到更好的海鲜。
金枪鱼
多选择鲣鱼和长鳍金枪鱼吧，国内市场上的熟食金枪鱼主要是金枪鱼罐头制品，其原料主要是金枪鱼中的长鳍金枪鱼和鲣鱼。
做法:混合成甜菜沙拉和白色豆子，用它来鱼炸玉米饼，或者将混合物塞在西红柿里。
大马哈鱼
大马哈鱼的种类很多，其中最好的是红马哈和粉红马哈鱼。细小的鱼骨和鱼肉一起烹饪后可以直接食用，还可以补钙。
推荐做法：汉堡或鱼饼，把它放在一个奶油杂烩，也可以试试烟熏马哈鱼——用真空包装后，非常适合出去游玩或者野营时携带食用。
沙丁鱼
这些小鱼虽然身材小巧， 但是含有丰富的蛋白质和微量元素omega – 3，品种主要是银白色和金黄色。沙丁鱼保鲜困难大，一般都是加工后的产品。
推荐做法：整只烹饪，连同骨头一起食用，番茄沙丁鱼和红烧沙丁鱼比较好。
凤尾鱼
分布于世界各大海洋中，东海、黄海有丰富的凤尾鱼资源。凤尾鱼体延长，侧扁，长325px，银灰色，肉质细嫩，味道鲜美。在西餐中常用于罐头产品。
推荐做法：凤尾鱼味道鲜美，鲜吃干炸，或者做成汤都是不错的方法。
鱼类学校
了解一些挑选鱼的知识，可以帮你在超市买到更好的海鲜。
1。购买整个鱼。
这样整条鱼一起买，可以避免商家偷梁换柱，以次充好。如果你不愿意回去清理，也可以让商家帮你清理好。
2。细节露端倪
新鲜的鱼，肯定不是经过多到手的。怎么能看出是新鲜的鱼？清晰不浑浊的眼睛；明亮的红腮；闪闪发光的鳞片。
3。速冻鱼类。
选择速冻鱼时，要注意避免带着霜冻的，这是在运输过程中发生过冻融的警示信号。尽量寻找真空密封包装。快速冷冻才能保存味道和营养。
4。知道你的标签。
“有机”和“生鱼片等级”不一定保证质量。但可持续发展的海洋管理认证和全球水产养殖联盟标签通常表明鱼来自有信誉的产地。
5。去美国。
吃美国本土的鱼类，一般来说，美国本土国内渔业受到更严格的监管和监督。
明智选择
非营利国际海洋保护组织Oceana在调查中发现，海鲜食物在寿司店的罪行最为严重，造访的118家寿司店其中高达95%在菜单上指明的鱼类与实际供应者不同，包括真鲷、鲔鱼、大鲭鱼、青魽鱼。以后你在寿司店可以这样选择：
扔回:
黄鳍金枪鱼
取来:
长鳍金枪鱼
扔回:
进口养殖虾
取来:
或野生养殖扇贝
扔回:
养殖鲑鱼
取来:
红点鲑
连锁反应
如果自然环境差，那么养殖的鱼类会质量好些吗？水产养殖可持续出产优质、更大体积的鱼和获得养殖鱼类的优良个性，但是养殖渔业也有自己的一系列挑战：如防病，养殖的鱼更容易生病后互相传染，因为寄生虫、病毒、细菌更容易在密集的鱼群中传播。大量使用抗生素，为了防治鱼病而使用抗生素会毒害环境和消费者。水产养殖的废料会造成藻类的过度生长，打破水环境的生态平衡。
网购鱼
很多渔业公司都自己开始在网上直售，我们可以直接选择海鲜捕捞产地的公司购买，鱼类保活很难，但是选择较好的快递公司，可以在1~2天内收到，如果是冬天买那更可以放心路上的保质，也是新鲜度不错的，价格比在本地的商场买便宜很多。
虽然很多国家为了渔业的可持续发展，出台有关于渔业的养殖法律，但是很多的法律比较宽松，导致抗生素、激素和有害化学物质泛滥。
在缅因州的贸易养殖场爆发了一次传染性鲑鱼贫血症。这次鱼类疾病的爆发造成了上千条鱼的死亡，一些寄生海虱子将养殖场内的鲑鱼疾病传染到了哥伦比亚的野生鱼群。疾病和寄生虫的传播会危害到野生鱼类的生存，同时会带来污染，对人类健康造成威胁。
严重的问题还有过度捕捞。捕鱼业一直缺乏管理和监督，过度捕捞现象尤为严重。工业渔船放浮标吸引鱼群，接着用拖地大网围捕金枪鱼。小的金枪鱼并未被扔回海里继续生长，而是和另一种小型金枪鱼“飞鲔”一起拿去加工罐头。人们食用这些幼年金枪鱼直接导致几个品种无法繁育后代。同时这种捕鱼方式，常会误捉到海豚、鲨鱼等。大量捕获金枪鱼的盛况将很快消失，传统捕鱼业也已经越来越难捕捉到往年水平持平的金枪鱼了，
休养趋势好
2013美国渔业状况报告显示，自2000年美国采取对数量急剧减少的海水鱼品种实施保护措施以来，已经有多达34种海水鱼品种得到有效保护，其中南大西洋沿岸的美洲黑石斑鱼和萨克拉门托河的秋季大鳞大马哈鱼的资源保护工作达到了预期目标，种群数量和捕捞产量都有大幅度提升。据了解，美国采取对渔业资源紧张的地区进行经济补贴以及限制捕捞配额等措施，以保护和恢复这些地区的渔业资源。
钓鱼也要证
美国政府制定了《濒危物种保护法》，还特别成立了休闲渔业协调委员会，对禁渔区、禁渔期、渔具限制、最小渔获体长以及可容许捕捞量等都有严格规定，以防止渔业资源的过度消耗。在公共水域钓鱼的人都要申请钓鱼证，通常价格与证件有效期长短成正比。得克萨斯州休斯敦市的杰克逊先生说，得州居民办理钓鱼证只要23美元。有了这个证件，在江河湖泊等公共水域都可以免费垂钓。警察不定期检查钓鱼证，如果无证的人想试试运气，那要做好受罚的准备，罚款金额最高达2.5万美元。垂钓者办钓鱼证所缴纳的钱主要用于渔区建设和资源保护。
鱼的分解
我们普遍认为鱼是健康的食物，孩子多吃多聪明，成人多吃有益于心血管健康。可是鱼的各个部位所含的物质，所受的污染不同，你懂么？
鱼皮
鱼皮的重金属含量仅次于鱼头，鱼龄越大，鱼皮中蓄积的汞就越多，所以鱼皮还是尽量不要吃。
鱼骨。
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。
鱼鳔。
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝。
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。
鱼子
加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
鱼颊
鱼颊的肉最为鲜美，口感是鱼肉里最好的，有时会单独出售。
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