葡萄干究竟有多好？
2015/4/10 健康女性

     最近几年当中，大枣是颇受追捧的养生食物，特别是女性热衷于讨论大枣的补血养颜作用。其实自古以来，传统养生都很推崇水果干，只是由于成功的商业炒作，大枣的功效被夸大和神化了，而其他水果干的好处被遗忘了。桂圆、枸杞干、桑葚干、葡萄干、杏干、橘饼、柿饼等，都被发现有种种健康功效。国外舶来的水果干，比如西梅干(美国黑皮大李子的干)、无花果干等，以及和葡萄干同类的各种提子干(英文名都是raisins)，也很受营养学家的好评。

     查询国外相关资料发现，葡萄干是美国营养学界十分推崇的食物。各项健康调查发现，葡萄干摄入量较多，有利于降低心脑血管疾病的风险。研究发现，葡萄干富含多种抗氧化物质，它们能够降低血浆中低密度胆固醇脂蛋白(LDL)的水平(Puglisi et al，2008)并降低它被氧化的危险(Barnes et al，2011)。换句话说，高血压患者、中风患者把葡萄干当零食，是挺靠谱的事情。

    

     很多人会问，葡萄干是甜的，含糖量通常在60%-80%之间，是不是会促进糖尿病的发生？研究证据给出了正好相反的结论。血糖指数(GL)测定研究发现，如果用葡萄糖作为参比，健康人中测定的葡萄干的GI是64，在糖尿病人中测定的GI是51，比米饭馒头面包等要低很多。只要控制数量(25g以下)，即便在糖尿病人当中，引起的血糖波动和胰岛素波动也不大(Esfahani et al, 2014)。

     我们实验室进行的研究也表明，尽管新疆褐色大葡萄干的糖含量高达66.5%，但它在健康成年人当中测出的GI是56，而白米饭是81(葡萄糖为参比)。可见，如果敢吃米饭的话，其实少吃几口米饭，换成一小把葡萄干，是无需恐惧的。

     有研究者综述了有关葡萄干的各项研究结果，发现合理食用葡萄干还能降低人体的炎症反应，提高血液的抗氧化能力，改善血管内皮功能，等等。如果用它来替代其他加工零食，还非常有利于控制血压(Anderson, 2013)。

     那么，吃葡萄干会不会发胖呢？一项在儿童中做的零食研究发现，和薯片、曲奇之类高度加工零食相比，孩子们用葡萄干当零食吃，有利于降低一天中的零食热量摄入。特别是在餐前吃少量葡萄干，既能减轻低血糖风险，又能避免进餐过量的问题，反而是有利于预防儿童肥胖的(Patel et al, 2011)。

     比较有趣的是，尽管葡萄干非常甜，人们普遍认为吃甜的食物会毁牙，但一篇名为“葡萄干与口腔健康”的口腔医学文献提示，根据研究结果，吃葡萄干并不会增加龋齿的风险，甚至可能有利于减少龋齿——因为吃葡萄干能够降低口腔的pH值，减少食物对牙齿的附着，细菌不容易在牙齿上形成菌膜。

     估计看到这里，很多女性要为之雀跃了——终于有了一种可以放心大吃的甜食!先别激动，再好的食物，也要吃得得法。首先，选择颜色较深、皮较厚的葡萄干，能得到更多的纤维和抗氧化物质。其次，葡萄干毕竟含糖很高，吃的时候要酌情扣减主食，保持一天当中摄入的碳水化合物总量稳定。比如说，少吃三勺米饭，换成一小把葡萄干。也可以把其他含淀粉和糖的食物，如薯片、饼干、曲奇、糖果、果酱等换成葡萄干和其他水果干。第三，提前分装，每天只用1把的量当餐间零食，或放在包里，在路上感觉饥饿的时候用来“垫饥”。这样才能真正杜绝引起发胖的危险哦!

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