苦味大拌菜
2015/7/27 健康女性

     样本

     蒲公英叶

     放下除草剂!没想到吧，草坪上常见的“麻烦精”的嫩叶其实能够帮助消化，β-胡萝卜素的含量比胡萝卜更高。为了获得最新鲜的口感，务必在开花之前拔下，并且锁定不含杀虫剂的地区。

     味道

     从温和到辛辣，略带青草味

     最佳烹饪法

     蒸或生吃，可以为沙拉、三明治增加不同的感觉。

     烤布里干酪、蘑菇、蒲公英叶三明治

     将1个切碎的小洋葱、2片波多白洛大蘑菇、1汤匙橄榄油倒入锅中，低火加热大约8分钟，直至食物变软。准备4个全麦面包，分别加1/4蘑菇混合物、1盎司布里干酪、1/2杯生蒲公英叶。放在烤架上，每面烤4分钟，直至变成金黄色。

     可做4份，每份含：270卡路里、14克脂肪(6克饱和脂肪)、28克碳水化合物、6克糖、430毫克钠、5克纤维、11克蛋白质

    

     样本

     甜菜叶

     虽然甜菜叶被甜菜根抢去了风头，不过各位请注意，叶子也值得被关注：含有叫做类黄酮的化合物，是抗癌明星与心脏卫士。

     味道

     泥土味中夹杂一丝淡淡的甜蜜

     最佳烹饪法

     稍稍蒸或嫩煎，使其软化，引出绿叶中天然的甜味

     荷包蛋加蒜味甜菜叶

     将2茶匙白醋倒入一锅盐水中(大约3英寸深)。中火慢煮。朝一个方向搅动水，然后轻轻放入4个破裂的鸡蛋。煮4至4.5分钟。用漏勺舀出。将3瓣切碎的蒜、1茶匙橄榄油放入锅中，煎大约2分钟，直至蒜变成棕色。加入2杯甜菜叶，烹饪大约5分钟，直至叶子变软。分装在2个碗里，各加2个水煮荷包蛋。

     可做2份，每份含：160卡路里、11克脂肪(3克饱和脂肪)、4克碳水化合物、1克糖、210毫克钠、2克纤维、12克蛋白质

     体重卫士

     有些苦味绿叶蔬菜能够扭转糖对血糖水平造成的不利影响，有助于预防多种疾病，例如肥胖症、2型糖尿病。

    

     样本

     菊苣叶

     这是莫西干头……还是菊苣叶？又一种让你万万没想到、可以食用的叶子。与红菊苣、荷兰莴苣同属一科的菊苣含有大量钙、维生素A、钾，还有抗菌的作用。

     味道

     木头的味道中掺杂着几丝洋甘草味(根部用于咖啡调味)。

     最佳烹饪法

     煮或嫩煎，令其变柔和；或搭配味道同样刺激的食材，例如蒜、帕尔马干酪

     嫩煎菊苣加松脆帕尔马干酪末

     将烤箱预热至200℃。在烤盘上铺烤纸，喷烹饪油。将1/2杯新鲜的帕尔马干酪末撒成直径约为4英寸的圆圈(可撒12个小圆圈，间距1/2英寸)。烤大约5分钟，直至变成棕色、松脆。在锅里放2瓣切碎的蒜、1汤匙橄榄油，嫩煎1分钟，加入1大束菊苣叶，烹饪大约5分钟，直至绿叶变软。从烤纸上取出干酪末，撒在叶子上。

     可做4份，每份含：90卡路里、6克脂肪(2克饱和脂肪)、3克碳水化合物、0克糖、180毫克钠、2克纤维、5克蛋白质

     样本

     芥菜叶

     听起来它们似乎与厨房无缘，然而事实上，这种荷叶边菜叶的深绿色，正是植物营养素含量丰富的信号。

     味道

     味如其名，辛辣刺激

     最佳烹饪法

     嫩煎或爆炒，减少刺激的味道。略带甜味的亚洲腌泡汁也能达到同样的效果。

     芝麻油泡芥菜叶加蒸虾

     将3汤匙低钠日式酱油、1汤匙蜂蜜、2汤匙葵花籽油、莱檬汁、芝麻油搅拌均匀。加白胡椒粉调味，淋在1大束切段(2英寸)的芥菜叶上。用手将叶子掰成一半大小。放1磅蒸虾。

     可做4份，每份含：270卡路里、12克脂肪(1.5克饱和脂肪)、10克碳水化合物、6克糖、660毫克钠、2克纤维、32克蛋白质

     肮脏的莴苣

     绿叶蔬菜可能危害健康：疾病预防与控制中心的数据显示，十年间，与其它种类的食物相比，绿叶蔬菜是食物中毒的罪魁祸首，导致了25%的疾病的发生!安全起见，将绿叶蔬菜完全泡在冷水中，充分清洗，再用沙拉甩干器甩干。

     样本

     芥蓝菜

     当南方的传统菜离开了黄油的怀抱，健康益处便显现出来。它的抗氧化物与大量的维生素A是火眼金睛的保证，也是免疫系统正常工作的基础。

     味道

     柔和，与味道稍刺激的羽衣甘蓝相似

     最佳烹饪法

     与盐味食物堪称黄金搭档。叶子的厚实感与腌泡汁、汤、爆炒的菜相得益彰，还是低碳水化合物的包裹材料。

     芥蓝菜寿司卷加花生酱

     将4片大的芥蓝菜切成两半，去棘，蒸大约1分钟，直至叶子变软，呈鲜绿色。将1个鳄梨切片，1个红色的甜椒切丝。将1/3杯花生酱、2汤匙低钠酱油、1汤匙米醋、1/3杯水、1瓣压碎的蒜、1汤匙糖搅拌均匀。把芥蓝菜横放在菜板上，将2汤匙煮好的糙米放在叶子三分之一处。加鳄梨片、辣椒丝，紧紧地卷起叶子。用锯齿刃的刀将菜卷切成一口大小的尺寸。剩下的叶子如法炮制。食用时加2汤匙花生酱。

     可做4份(24个)，每6个含：220卡路里、14克脂肪(2.5克饱和脂肪)、22克碳水化合物、4克糖、190毫克钠、6克纤维、6克蛋白质

     样本

     豆瓣菜

     被贴上下午茶三明治的美味馅料的标签，不代表豆瓣菜不能挑大梁：这一绿叶蔬菜的维生素C含量完胜苹果，铁含量超过菠菜，钙含量高于全脂牛奶。难怪在威廉帕特森大学研究者评选出的活力蔬菜排行榜上，身为芥菜科一员的豆瓣菜高居榜首。

     味道

     辛辣，烹调后带有几丝甜蜜，还有玫瑰花一般的香味

     最佳烹饪法

     做汤或思慕雪，豌豆、土豆等其它食物能够中和其刺激的味道，还可以与具有强烈味道的材料搭配，例如柑橘。

     豆瓣菜沙拉加柑橘香醋沙司

     将1个桔子与1个柠檬的果汁、2汤匙橄榄油、1根切碎的青葱、1茶匙蜂蜜搅拌均匀。撒上8杯豆瓣菜。加2个削皮、切块的蜜桔、2汤匙切碎的杏仁。加盐、胡椒粉调味。

     可做4份，每份含：140卡路里、8克脂肪(1克饱和脂肪)、16克碳水化合物、10克糖、25毫克钠、2克纤维、3克蛋白质

     厨房警告

     羽衣甘蓝的大块头亲戚也继承了家族传统：过度烹调时会发出硫磺味。稍微蒸一下即可!

    

    

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