辣，好辣！
2015/9/11 健康女性
为什么大多数令人“炸”舌的菜肴来自最热辣的国家(印度、东南亚、加勒比地区)？看似违背常识，刺激的辣椒竟能让你放轻松。更棒的是，辣椒富含堪称“疾病卫士”的抗氧化物，例如辣椒素。研究表明，辣椒素有助于减少热量的摄入，令鼻窦畅通无阻。以下四道菜的“火力”一级更比一级强，辣你没商量。
安全有一套：我说的是手套。不打无准备之仗，厨房之战也一样。没有手套的保护，辣椒素会附在手上，洗也洗不掉，一旦揉搓眼睛，会令你泪流不止，凡是手指所到之处，都会留下火辣辣的感觉。
火辣明星——墨西哥小辣椒
小小的身体却诱人火辣，带有一股植物的味道。与生姜强强联手，有缓解肌肉酸痛，消除炎症的功效。
推荐菜式：咖喱花椰菜
1个大的花椰菜，2汤匙菜籽油，1/2洋葱，切碎；2茶匙生姜末，1个新鲜的墨西哥小辣椒，切碎；1汤匙咖喱粉，1汤匙番茄酱，1/2茶匙盐，1罐(28盎司)番茄，切碎；1/4杯鲜奶油，1/2杯切碎的芫荽叶
做法：1、将烤箱预热至200℃。将花椰菜与1汤匙油放入烤盘，烤大约20分钟，直至蔬菜变软。2、将剩下的油以中火加热，放洋葱，烹饪大约5分钟，直至其变软。加入姜、墨西哥小辣椒、咖喱粉、番茄酱，烹饪1分钟。加盐、番茄，加盖慢炖15分钟。放入奶油与一半芫荽叶，搅拌。3、将酱料分装在4个碗里，加花椰菜，撒上剩余的芫荽叶。可做4份，每份含：230卡路里、13克脂肪(4克饱和脂肪)、24克碳水化合物、11克糖、650毫克钠、7克纤维、7克蛋白质
+惹火加一小撮盐。盐能开启味蕾，令它们感受更强的辣味。
-灭火原味酸奶黄瓜丁能抚慰你辣到忧伤的心。
火辣明星——红辣椒丝
加一点这个厨房里的常客，辣椒队伍中的生力军，乏味的饭菜立刻大变身。记住，红辣椒丝的辣度随时间减退。所以，越新鲜，越火辣。有了大蒜的友情客串，菜肴多了一丝难以形容的滋味，还有助于降低患某些癌症的风险。
推荐菜式：辣椒红酒蒸蛤蜊
1汤匙橄榄油，1/4杯洋葱，切碎；3瓣蒜，切碎；1/4茶匙干辣椒(辣椒丝)，1/2杯干红，1/2杯水，2磅小帘蛤(每磅10至12个)，大约22个；8盎司意大利宽面条，按说明煮熟
做法：1、将油、洋葱、蒜、红辣椒丝放入大锅里，中火烹饪大约5分钟，直至洋葱变软，闻到蒜香味。2、倒入红酒、水，煮至沸腾。放蛤蜊，加盖蒸大约5分钟，直至蛤蜊壳张开(把没有张开的扔掉)。3、把面分装在4个碗里，加蛤蜊、红酒。以欧芹装饰。可做4份，每份含：310卡路里、5克脂肪(1克饱和脂肪)、46克碳水化合物、2克汤、300毫克钠、2克纤维、15克蛋白质
+惹火 加腌辣椒丝。
-灭火 将一半的辣椒丝换成熏红辣椒。
火辣明星——干辣椒
它们就像手榴弹——体积小、威力足。花椒带来麻辣的口感，仿佛舌尖上的跳跳糖，可以起到平衡的作用。
推荐菜式：川式小炒肉
1汤匙红糖，1茶匙玉米淀粉，1?茶匙酱油，1汤匙米醋，1茶匙芝麻油，2汤匙水，2汤匙青豆，切成1英寸长；10各干红辣椒，切段；1茶匙四川花椒，1块猪里脊肉(大约12至14盎司)，切成肉丝；1片生姜(1英寸)，去皮，切碎；3瓣蒜，切碎；5根青葱，只留葱白，切丝；1/4杯花生，切碎
做法：1、制作酱汁：将前6种食材搅拌均匀。2、在大号不粘锅里，以中火加热花生油。加青豆翻炒3至5分钟。加辣椒、花椒，炒出香味，辣椒颜色变深，大约1分钟。3、加猪肉翻炒1至2分钟。放姜、蒜、葱，炒2至3分钟，直至猪肉全熟。加酱油继续炒1分钟，直至酱油变稠。放花生搅拌。可做4份，每份含：274卡路里、16克脂肪(3克饱和脂肪)、13克碳水化合物、6克糖、169毫克钠、3克纤维、21克蛋白质
+惹火 出锅后，再滴几滴辣椒油。
-灭火 舀一勺饭，搭配食用。淀粉能中和辣味。
火辣明星-——哈瓦那辣椒
哈瓦那辣椒的辣椒素浓度超高，堪称辣椒王。桂皮则被证实能够稳定血糖。
推荐菜式烤鸡肉
1/3杯菜籽油，准备更多用于刷烤架；1/4杯新鲜莱檬汁，1个红洋葱，切碎；1个哈瓦那辣椒，3根青葱，切碎；3瓣蒜，切碎；1汤匙新鲜的百里香，1汤匙红糖，2茶匙多果香粉，1/4茶匙肉豆蔻，1/2杯桂皮，1茶匙盐，2茶匙鲜黑胡椒粉，1?磅无骨、去皮的鸡腿肉(大约8小块或4大块)
做法：1、将鸡肉之外的所有食材放入搅拌机内搅拌。将一半混合物与鸡肉一起，倒进密封袋，另一半倒进有盖的盒子，均放入冰箱。冷藏鸡肉至少2小时。2、将烤架预热至中高火。从腌泡汁中捞出鸡肉，每面烤大约4分钟，直至鸡皮稍稍变焦，鸡肉熟透。蘸另一半腌泡汁食用。可做4份，每份含：345卡路里、18克脂肪(3克饱和脂肪)、12克碳水化合物、7克糖、505毫克钠、1.5克纤维、34克蛋白质
+惹火 在腌泡汁里加入你最爱的辣酱——只要你不怕辣，或者辣不怕。
-灭火 去除哈瓦那辣椒的辣椒籽与白茎。
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