辣,好辣!
2015/9/11 健康女性
为什么大多数令人“炸”舌的菜肴来自最热辣的国家(印度、东南亚、加勒比地区)?看似违背常识,刺激的辣椒竟能让你放轻松。更棒的是,辣椒富含堪称“疾病卫士”的抗氧化物,例如辣椒素。研究表明,辣椒素有助于减少热量的摄入,令鼻窦畅通无阻。以下四道菜的“火力”一级更比一级强,辣你没商量。
安全有一套:我说的是手套。不打无准备之仗,厨房之战也一样。没有手套的保护,辣椒素会附在手上,洗也洗不掉,一旦揉搓眼睛,会令你泪流不止,凡是手指所到之处,都会留下火辣辣的感觉。
火辣明星——墨西哥小辣椒
小小的身体却诱人火辣,带有一股植物的味道。与生姜强强联手,有缓解肌肉酸痛,消除炎症的功效。
推荐菜式:咖喱花椰菜

1个大的花椰菜,2汤匙菜籽油,1/2洋葱,切碎;2茶匙生姜末,1个新鲜的墨西哥小辣椒,切碎;1汤匙咖喱粉,1汤匙番茄酱,1/2茶匙盐,1罐(28盎司)番茄,切碎;1/4杯鲜奶油,1/2杯切碎的芫荽叶
做法:1、将烤箱预热至200℃。将花椰菜与1汤匙油放入烤盘,烤大约20分钟,直至蔬菜变软。2、将剩下的油以中火加热,放洋葱,烹饪大约5分钟,直至其变软。加入姜、墨西哥小辣椒、咖喱粉、番茄酱,烹饪1分钟。加盐、番茄,加盖慢炖15分钟。放入奶油与一半芫荽叶,搅拌。3、将酱料分装在4个碗里,加花椰菜,撒上剩余的芫荽叶。可做4份,每份含:230卡路里、13克脂肪(4克饱和脂肪)、24克碳水化合物、11克糖、650毫克钠、7克纤维、7克蛋白质
+惹火加一小撮盐。盐能开启味蕾,令它们感受更强的辣味。
-灭火原味酸奶黄瓜丁能抚慰你辣到忧伤的心。
火辣明星——红辣椒丝
加一点这个厨房里的常客,辣椒队伍中的生力军,乏味的饭菜立刻大变身。记住,红辣椒丝的辣度随时间减退。所以,越新鲜,越火辣。有了大蒜的友情客串,菜肴多了一丝难以形容的滋味,还有助于降低患某些癌症的风险。
推荐菜式:辣椒红酒蒸蛤蜊

1汤匙橄榄油,1/4杯洋葱,切碎;3瓣蒜,切碎;1/4茶匙干辣椒(辣椒丝),1/2杯干红,1/2杯水,2磅小帘蛤(每磅10至12个),大约22个;8盎司意大利宽面条,按说明煮熟
做法:1、将油、洋葱、蒜、红辣椒丝放入大锅里,中火烹饪大约5分钟,直至洋葱变软,闻到蒜香味。2、倒入红酒、水,煮至沸腾。放蛤蜊,加盖蒸大约5分钟,直至蛤蜊壳张开(把没有张开的扔掉)。3、把面分装在4个碗里,加蛤蜊、红酒。以欧芹装饰。可做4份,每份含:310卡路里、5克脂肪(1克饱和脂肪)、46克碳水化合物、2克汤、300毫克钠、2克纤维、15克蛋白质
+惹火 加腌辣椒丝。
-灭火 将一半的辣椒丝换成熏红辣椒。
火辣明星——干辣椒
它们就像手榴弹——体积小、威力足。花椒带来麻辣的口感,仿佛舌尖上的跳跳糖,可以起到平衡的作用。
推荐菜式:川式小炒肉

1汤匙红糖,1茶匙玉米淀粉,1?茶匙酱油,1汤匙米醋,1茶匙芝麻油,2汤匙水,2汤匙青豆,切成1英寸长;10各干红辣椒,切段;1茶匙四川花椒,1块猪里脊肉(大约12至14盎司),切成肉丝;1片生姜(1英寸),去皮,切碎;3瓣蒜,切碎;5根青葱,只留葱白,切丝;1/4杯花生,切碎
做法:1、制作酱汁:将前6种食材搅拌均匀。2、在大号不粘锅里,以中火加热花生油。加青豆翻炒3至5分钟。加辣椒、花椒,炒出香味,辣椒颜色变深,大约1分钟。3、加猪肉翻炒1至2分钟。放姜、蒜、葱,炒2至3分钟,直至猪肉全熟。加酱油继续炒1分钟,直至酱油变稠。放花生搅拌。可做4份,每份含:274卡路里、16克脂肪(3克饱和脂肪)、13克碳水化合物、6克糖、169毫克钠、3克纤维、21克蛋白质
+惹火 出锅后,再滴几滴辣椒油。
-灭火 舀一勺饭,搭配食用。淀粉能中和辣味。
火辣明星-——哈瓦那辣椒
哈瓦那辣椒的辣椒素浓度超高,堪称辣椒王。桂皮则被证实能够稳定血糖。
推荐菜式烤鸡肉

1/3杯菜籽油,准备更多用于刷烤架;1/4杯新鲜莱檬汁,1个红洋葱,切碎;1个哈瓦那辣椒,3根青葱,切碎;3瓣蒜,切碎;1汤匙新鲜的百里香,1汤匙红糖,2茶匙多果香粉,1/4茶匙肉豆蔻,1/2杯桂皮,1茶匙盐,2茶匙鲜黑胡椒粉,1?磅无骨、去皮的鸡腿肉(大约8小块或4大块)
做法:1、将鸡肉之外的所有食材放入搅拌机内搅拌。将一半混合物与鸡肉一起,倒进密封袋,另一半倒进有盖的盒子,均放入冰箱。冷藏鸡肉至少2小时。2、将烤架预热至中高火。从腌泡汁中捞出鸡肉,每面烤大约4分钟,直至鸡皮稍稍变焦,鸡肉熟透。蘸另一半腌泡汁食用。可做4份,每份含:345卡路里、18克脂肪(3克饱和脂肪)、12克碳水化合物、7克糖、505毫克钠、1.5克纤维、34克蛋白质
+惹火 在腌泡汁里加入你最爱的辣酱——只要你不怕辣,或者辣不怕。
-灭火 去除哈瓦那辣椒的辣椒籽与白茎。

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