肉类应当何去何从？
2016/2/2 健康女性
Drew Ramsey的病人现年35岁，一直以来都很健康又积极，但是她的能量突然失效了。即使她想方设法把自己拖进健身房，也无济于事。她感到焦虑，眼泪经常毫无理由地想要涌出来，即便那时候她正和朋友们在一起。其中最糟糕的无外乎是她的恐慌症，以前极少出现但是现在却如此频繁地发生，她担心会失去工作，因为起床对于她来说异常艰难，而且她对乘坐纽约市的地铁开始感到恐慌。
Ramsey，哥伦比亚大学教授和精神科医生，有14年的从业经验，想要对这位病人进行药物治疗。而这位病人表示反对。她太清楚会她会服用什么了，当她一年前听说了素食主义的各种好处，她就戒掉了吃肉。于是Ramsey提出了替代方案：草饲牛肉。
在这之前，Ramsey就洞悉了情绪和食物之前的微妙关系(他甚至为此做了研究，会在他即将出版的新书《完全饮食》中详述)，而且他猜测这位病人精心设计的纯素饮食正是她精神崩溃的诱因。事实证明确实如此，当她重新开始摄入动物性蛋白质六周以后，她的精力回升，恐慌症状也减弱了75%。
她的事例绝非偶然。“我每天会接触很多素食主义者；他们承受着严重的抑郁和焦虑，还不知道为什么会如此，”《素食迷思》的作者利耶尔·基思说，“他们坚信自己的膳食完美又合理，但是他们并没有意识到这里面藏着潜在的隐患。”
实际上，美国大约800万的素食主义者为了这“合理的膳食”可以带来更健康的体重、心灵和世界而变得憔悴。他们略过牛肉、禽肉和猪肉，对于越来越多的研究表明纯素食和高危精神错乱之间存在一定联系一无所知。
惯性认知
数十年来，食肉都被认为是不完全健康的。总有新的研究结果跳出来证明素食对于身体健康的重要性，从减重到抗癌，素食都起关键性的作用。加利福尼亚的一些学者甚至发现纯素食可以将预期寿命延长三年。
人们对健康饮食的热爱远远超过了药物治疗——甚至成为了文化变迁的一部分。在美国，现在有2900万成年人会加入“周一无肉日”的行列。仅仅在亚马逊网站上就有超过7000本素食餐烹饪类书籍(其中60本占据畅销榜)。《热情餐桌》评选出了“最受欢迎的素食餐厅”， 并突出了做纯素食餐的明星主厨。就连美国著名连锁快餐Wendy’s和White Castle都会供应素食汉堡。
跟科学去争论是很艰难的——用一种古至甘地今有碧昂斯的几乎人人都认同的行为活动。人们自然而然地就会认为达到心理健康的峰值和拥有永久持续的幸福感是随素食主义生活方式附赠的两个连锁效应。
于是，当澳大利亚的学者研究发现，相较于吃肉的人，素食主义者对未来生活的态度更不积极一些时，实在是令人震惊的。而且，素食者患抑郁症的概率多18%，患焦虑症的概率多28%。一个德国的独立研究为此提供了理论支持，指出素食者更易遭受抑郁的情况的概率达到15%，更易遭受焦虑障碍的概率达到50%。
专家们也发现了就像先有鸡还是先有蛋一样令人困惑的理论数据。波士顿精神病医学博士Emliy Deans在食物和情绪的关系中进行了研究，她说：“我们并不确定，是素食引起了抑郁和焦虑，还是易遭受这些情绪问题的人更青睐素食。”
Deans说，最大的可能性是，两种情况都是真实存在的。有焦虑症、强迫症和神经过敏征兆的人们，可能更倾向于对盘中餐注重得细致挑剔(有一个研究表明，比起肉食爱好者，素食者患饮食功能失调症的几率要多3倍)。另外，专家们一致认同，你所吃下的东西对于你的头脑在怎样运作起了很大的作用。
Ramsey说：“食物的确是精神健康中的一个因素，我们应当重视起来。你对你的饮食结构做了大范围的调整，还指望这对你不构成任何精神上的影响，这是不可能的。”
营养风险
快来，说出几个“大脑食物”：牛油果、橄榄油、坚果、红肉？并不是。人类学理论依据还表明，早在人类拿乳酪或者豆腐填饱肚子之前，动物的肉为人类提供了促进小脑进化的必备元素——高能量密度的卡路里。如果没有肉类，我们也不可能完成心智能量的进化，从而使我们比大猩猩更高级。
现如今，更发达的大脑依然是由牛肉来提供能量的——至少也是动物蛋白质里面普遍含有的营养元素。首当其冲的是B群维生素，帮助你的大脑源源不断地释放神经传导物质谷氨酸酯——该物质若处于低级别水平，可能就会导致抑郁、焦虑和强迫症(听起来很熟悉吧？)。同样地，两种肉类中的普遍含量远远高于蔬菜中的营养素——锌和铁的含量不足，会外显为喜怒无常，甚至更糟。
Deans说：“有一些素食者，表示他们有恐慌的倾向时，他们体内的铁含量都非常低。”铁会帮助血液循环把氧输送到身体各处，没有铁，大脑会缺氧，变得反应迟缓、更易失灵。之后是色氨酸，一种几乎只能在家禽肉类中找到的重要氨基酸。你的身体不能独立运转，它需要产生血清素——在大脑中形成天然抗抑郁屏障的激素。
“一些素食者无意中吃掉了很多白面包、大米、通心粉、富含糖分的谷物类和曲奇饼干。这种所谓的谷素饮食虽然不含任何肉类，但是却饱含健康隐患。”内科医学博士、《快乐的消化系统》作者Vincent Pedre说，“这会造成血糖含量和激素水平的波动，会导致更加易怒、抑郁和焦虑的情绪。”
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