不会买猪肉?各部位肉质吃法详解!
2015/2/25 中医养生堂

    

     很多人对猪肉的了解仅限于肥肉与瘦肉之分。掌握了整只猪不同部位的不同肉质,以及对应最适合的不同食法,才可称得上会买猪肉。

     不同部位的猪肉由于各有各的的特点,也就各有吃法。

     1、里脊肉

    

     是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。一般家庭用这条里脊主要是炒肉丝比较多。

     2、臀尖肉

    

     俗称后座,元宝肉。位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比,没有里脊肉嫩,因此做肉丝稍微差点,适合切肉片,然后做水煮肉等。

     3、坐臀肉

    

     位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。这块肉其实也算是猪后座的一部分,不过吃法的选择比较少。

     4、五花肉

    

     为肋条部位肘骨的肉,肥瘦相间,最适合红烧、白炖和做粉蒸肉。五花肉调制好,香而不腻。

     5、前腿肉

    

     也叫前槽,又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。

     6、前排肉

    

     又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。

     7、奶脯肉

    

     又叫下五花、拖泥、肚囊。在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状油脂,间有很薄的一层瘦肉,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。

     8、弹子肉

    

     位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。

     9、蹄膀

    

     又称肘子肉,位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

     10、颈肉

    

     又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。

    

     一般给不同部位的猪肉分为四级。

     特级:里脊肉

     一级:通脊肉,后腿肉

     二级:前腿肉,五花肉

     三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘

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