一碗馋人面，99%的人看完都去煮面了！
2015/8/7 中医养生堂
夏至过后，跟小厨娘一起煮一碗面吧~~
煮面有技巧：
① 在锅中加少量食盐，煮出来的面条不糊烂。
② 如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
③ 煮面条最好的时间是在看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。
④ 煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
⑤ 在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
⑥ 断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的“过冷河”，然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
葱油拌面
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用料：
细面条200g
小葱100g
生抽1汤匙
老抽1/2汤匙
盐1/2茶匙
糖1/2茶匙
清汤3汤匙
食用油适量
做法：
① 材料备齐。
② 选用较细的葱、洗净切成长段；
③ 锅中加4大勺油烧热，下小葱段；
④ 保持中火煎炸；
⑤ 煎至小葱颜色渐渐焦黄；
⑥ 直至葱枝焦枯即可关火；
⑦ 面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀；
⑧ 将葱油倒入拌匀；
⑨ 面条煮熟；
⑩ 面条捞出放入碗中；
? 拌匀即可。
小贴士：
不喜欢枯黑的葱可以挑出只用葱油。适当的加入少许猪油可以增加香气。
红烧牛肉面
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用料：
牛肉500g
生姜一块
八角2个
桂皮一块
香叶两片
小茴香一小勺
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
挂面适量
干辣椒一到两个
做法：
① 锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
② 开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。
③ 会煮出大量浮沫
④ 捞出，反复冲水洗净。
⑤ 转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。
⑥ 我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
⑦ 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。
⑧ 牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
⑨ 生姜洗净，切片。另起炒锅，少量底油爆香姜片。
⑩ 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。再放入切块的牛肉，一同爆炒。
? 加一点刚才的牛肉原汤。加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。
? 这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
? 碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。
? 煮好的面放入碗里。
? 码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
小贴士：
一般是头天晚上炖牛肉，炖好放冰箱，第二天早上吃面。
榨菜肉丝面
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用料：
鸡毛菜(你喜欢的蔬菜)少许
面条吃多少来多少
猪肉丝少许
榨菜1包
盐少量
生抽2汤匙
鸡精0.5汤匙
做法：
① 锅里少许油，下肉丝翻炒至变白~
② 倒入榨菜炒炒炒~我用的香辣味榨菜巨好吃!!
③ 加冷水~水沸后加面条~
④ 面条熟了之后加一把鸡毛菜，鸡毛菜熟的很快的，不要煮太久烂烂的不好次了~
⑤ 加盐，生抽，鸡精。因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再觉得加调料。
茄汁意面
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用料：
意大利面240g
猪肉60g
植物油0.5汤匙
番茄酱4勺
盐2茶匙
细砂糖5g
蜂蜜3g
香油1茶匙
生抽1茶匙
料酒1茶匙
姜末1茶匙
蒜末1茶匙
罗勒1g
做法：
① 猪肉剁碎后，调入适量盐，细砂糖，蜂蜜，香油，生抽，料酒，姜末，蒜末，搅拌上劲后，腌制片刻；
② 煮锅里倒入适量清水，调入适量盐，植物油烧开；放入意面煮熟；
③ 将煮熟的意面捞出，浸泡在事先准备好的凉白开里；
④ 炒锅里倒入适量植物油烧热；
⑤ 将肉馅放入锅里大火翻炒；
⑥ 肉馅炒至颜色变白后，调入适量番茄酱；
⑦ 翻炒均匀，2分钟后起锅；
⑧ 浸泡后的意面放入盘子里；
⑨ 浇上炒好的肉末，撒入适量罗勒；
⑩ 开动啦~!
凉拌鸡丝面
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用料:
鸡胸脯肉200G
面条200G
油辣子2勺
葱1根
香菜1根
生姜适量
大蒜3瓣
做法:
① 准备好食材
② 把鸡肉洗净,加入水加入生姜大蒜和料酒,煮15分钟至熟透
③ 把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下
④ 把冰好的鸡肉用手撕成条
⑤ 碗里加入油辣椒拌均匀
⑥ 把水烧开.加入面条煮熟
⑦ 捞起面条,把凉拌好的鸡丝倒入面条里,一起拌均匀即可开吃
油泼扯面
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用料：
面粉适量
食盐适量
葱花适量
油适量
辣椒面适量
做法：
① 一碗面粉加上一小勺食盐，揉成面团
② 然后分割成小剂子，刷上一层油之后放到一边去醒面
③ 醒面一段时间之后再揉再醒，然后刷上一层油放到一边松弛一下
④ 松弛软了的面团，稍微揉一下
⑤ 用筷子在中间压一下
⑥ 慢慢地把两端拉长
⑦ 然后从中间筷子压过的地方撕开成两根
⑧ 电饭锅提前煮好开水，把面扔到里面煮熟
⑨ 煮好的面捞出来，上面放上葱花，我喜欢干葱花，就把葱花烤干了
⑩ 然后撒上一把辣椒面，烧一勺滚烫的油，趁热浇上去，拌匀开吃!
韩式冷面
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用料：
牛肉2块
鸡蛋1个
梨1个
黄瓜1根
冷面1包
葱1/2根
姜片4片
韩式泡菜适量
盐适量
苹果醋2勺
白糖1.5勺
生抽1勺
冰块少许
做法：
① 准备材料。葱切段，姜切片，黄瓜切丝，梨切丝，泡菜切丝，鸡蛋煮熟，对切半。
② 牛肉洗净，放入锅里，加入清水、葱段、姜片，大火烧开，中火，炖1个小时。
③ 牛肉煮好后，捞出晾凉，切片，牛肉汤滤掉杂质
④ 放入调料(盐 适量 苹果醋 2勺 白糖 1.5勺 生抽 1勺)，拌匀，晾凉后，放入冰箱冷藏备用。
⑤ 锅里水烧开，放入冷面，煮3-5分钟，捞出用凉白开水，冲洗至表面没有粘液。
⑥ 碗里垫上适量冰块，放上面条
⑦ 倒上冷藏好的牛肉汤，摆上黄瓜丝、梨丝、萝卜丝、泡菜、牛肉片、鸡蛋。撒上韩式细辣椒面。
耗油茄汁拌面
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用料：
面条150克
番茄1个
西兰花2小朵
胡萝卜1段
番茄酱1汤匙
蚝油1汤匙
酱油1汤匙
醋半汤匙
白糖少许
盐
油
做法：
① 胡萝卜切小丁；西兰花切小朵；
② 番茄切小丁；
③ 面条放沸水煮熟；
④ 捞出过凉水沥干；
⑤ 胡萝卜丁和西兰花花焯水捞出沥干；
⑥ 酱油、蚝油、醋和白糖调成汁备用；
⑦ 锅中加少许油，放入2/3番茄丁翻炒出汁，再加入番茄酱炒匀；
⑧ 加入面条拌匀，淋入酱汁；再加入焯水的胡萝卜和西兰花以及剩下的番茄丁拌均匀就可以了。
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