省小钱花大钱,炒菜陋习不安全
2015/8/31 中医养生堂

    

     怎样能让营养最大的发挥出来?

     食材新鲜,厨艺精湛,这就行了?

     一些不好的炒菜习惯也会给健康带来隐患的。

     和卡妞来一起来看一下这些炒菜“陋习”大家平时会犯吗?

     炒完一个菜,下一个菜不刷锅接着炒?

    

     很多人都有这样的习惯:刚炒过一个菜,锅里还有一些底油,接着再放点接着炒其他的菜,这样既省钱也省油。刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗!

     然而,当再次高温加热时,可能产生有毒物质,毒量虽小但总是这种习惯,对身体健康也是有害的。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,建议每次做菜时少倒些油,毕竟太油腻也对身体有影响,也不会因为倒掉了那些用过的油而心疼了。

     炒完菜 马上就关油烟机

    

     有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,省电。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,在炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的积聚。

     油冒烟 才把菜下锅

    

     怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但实际上,油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的毒素会增加患癌风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。因此,建议在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

     剩余油 还进行二次利用

    

     很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。这就是为什不建议大家总吃油条的原因。大家如果觉得倒掉太可惜,那么最多使用2~3次,就不要再继续使用了。

     炒菜时 放碱以求口感黏

    

     有的人在煮粥、烧菜时,亦喜欢放点碱,以便烂得快、发黏,菜的口感更好。

     但是,如此一来,米和菜的养分却大打折扣了,皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。因此,食用碱的使用不可滥用。

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