素食者的福音：素食年夜饭

素食者的福音：素食年夜饭
2016/1/14 中医养生堂

     一年一度的春节即将到来，年夜饭免不了大鱼大肉、大吃大喝。但是，也许你可以有一种别开生面的选择。一顿充满爱心的素食年夜饭，也会为您的春节增添一种别样的光彩。这不仅是慈悲心的体现，而且会更为养生。

     没几天就到过年了，大家可以提前准备啦!

     向大家介绍功夫皇帝李连杰师兄最喜欢素菜——罗汉斋、鲜菇西兰花、金菇日本豆腐

     ①罗汉斋：

     主要材料：

     香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹

     配料：

     食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉

     罗汉斋的做法:

     1. 各式干货泡软，挤干水分备用;

     2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分;在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用;

     3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;

     4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒;

     5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右;

     6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。

     ②鲜菇西兰花

     做法：

     1、将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。

     2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、少许胡萝卜、盐、少许酱油，胡椒粉，炒匀出锅即成。

     ③金菇日本豆腐

     食用油500克、(实耗30克)、香油1小匙(3克)、花生油2小匙(6克)、酱油2小匙(6克)、精盐1小匙(3克)。

     做法：

     1、金针菇洗净去根，日本豆腐均切成段。

     2、锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后，捞起;

     3、锅内留少许油，放入姜和大料，再加入少许水，倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;

     4、加入、酱油、等喜欢的调料翻炒均匀，淋入香油，起锅即可。

     一、红豆糯米八宝饭

     原料：

     红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣。

     做法：

     1、红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖，捣成泥状，备用。

     2、糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳，用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。

     3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实(不实会影响外观)，上蒸锅蒸5-10分钟。

     4、蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。

     二、香酥杏鲍菇

     原料：

     杏鲍菇、香炸粉、面包糠

     做法：

     1、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状(如下图，削下的余料可另处理)，在尾部插一根牙签，放入滚水中焯1分钟，捞出，轻轻挤干水分。

     2、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。

     3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。

     三、草菇三色蔬

     原料：

     草菇、熟玉米粒、青红椒

     做法：

     1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。

     2、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。

     四、香麻拌茼蒿

     原料：

     茼蒿、白豆腐干

     做法：

     1、茼蒿洗净，用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出)，浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。

     2、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。

     提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。

     五、火炙糕

     主料：

     粳米500克糯米500克

     调料：

     白砂糖400克

     烹饪方法

     1.粳米、糯米混合淘净晾干，磨成米粉，拌入白糖;

     2. 将拌匀的粉先提出750克左右，放入铁皮网眼盘内(填纸)，用炉火烘燥，成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛，再与其它米粉拌匀擦透过筛;

     3. 不用甜燥粉亦可，但没有用甜燥粉产品那样酥松;

     4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱)，用刮刀刮平表面，过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;

     5. 现用摇糕机将糕坯划成4条，每条划成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分钟左右，取出冷透;

     6. 用薄刀片将糕片分开，平放在铁皮网眼盘内，用炉火将糕的两面烘成焦黄色，冷却后即可。

     六、四宝如意汤

     主料：

     番茄100克香菇(鲜)100克黄豆芽150克芦笋200克

     调料：盐4克

     烹饪方法

     1. 香菇泡软，去蒂，对切两半;

     2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段;

     3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片;

     4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟;

     5. 加盐调味，煮好即盛出食用。

     七、大吉大利

     主料：

     菜花100克胡萝卜50克土豆(黄皮)80克芦笋50克

     调料：

     咖喱15克白砂糖5克盐3克淀粉(玉米)4克

     烹饪方法

     1. 菜花一朵朵切下，先用盐水浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出;

     2. 胡萝卜去皮，先煮熟，再切滚刀块;

     3. 土豆去皮，切滚刀块，用盐水先漂过，再捞出沥干;

     4. 芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，冲凉再切小段;

     5. 用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味;

     6. 汤汁收干即可盛出。

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